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1、半片鴨解凍。切塊，放入開水中炒出血水，撈出。薑切片，蔥切段，土豆去皮切滾刀塊。鍋中倒入食用油，放入白糖。 白糖氣泡泛紅放入鴨塊煸炒，鴨塊上色放入蔥，薑煸炒，放入老抽，生抽，五香粉煸炒。放入土豆煸炒，加水和鴨塊平起，放入鹽大火燒開，中火燉30分鍾。湯也幹了，菜也燉好了，放入味素，出鍋裝盤。

2、將半片鴨洗淨，切掉屁股，用刀在表麵劃幾道開口，撒上鹽，放入容器中加醬油醃漬12小時。將醃好的鴨子放入鍋內加水浸沒，旺火燒沸，撈出洗淨。將鍋裏的湯倒掉，鍋底放竹箅或筷子，將鴨子放入，加料酒、蔥、拍鬆的薑塊、大料、桂皮、白糖、醬油，加水，蓋上鍋蓋，中火燒。湯漸漸變稠，用筷子能將鴨肉很容易就紮透，表明已經蒸好了。 將蒸好的鴨肉去骨，切塊，可直接食用，也可澆上原汁食用，也可用土豆餅卷黃瓜條、蔥絲，鴨肉一起吃。

半片鴨的家常做法

原材料：鮮鴨一整隻、葡萄酒一瓶、生抽、薑片、八角、八角茴香、麻椒、白砂糖、味精、蔥。

作法：將家鴨斬好,與三杯鴨的尺寸類似.把薑片切一片，蔥切割成段。放少量油，把薑片油爆一下，將家鴨較肥的一部分放到油裏炸一炸，再把斬好的家鴨所有裝進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒成香氣來，再把裏邊的水油倒到此外一個碗裏，再往大鍋倒進葡萄酒，葡萄酒的量是要遮住鵝肉，再放進白砂糖一勺，八角桂皮麻椒少量(看本人口感)。蓋上蓋子，燜到水幹，再倒進少量生抽(用加加的較美味可口)、蔥段、味精，再煸炒一下，就可出鍋了。(愛吃辣的，還可在燜時放進一些小辣椒絲)。