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1、牛肉的選擇。做牛肉湯要選擇肉質軟嫩無筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以選牛裏脊，但是最好不要用牛腱子。否則會影響到牛肉的口感，牛肉也不能選擇肥肉多的部位，例如牛腩。

2、牛肉的醃製。準備一塊牛肉，約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時候最好逆紋切，這樣能保證肉質不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意這一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織裏麵會被水分填滿，就不容易吸收醃料了。

3、在牛肉片中打入一個雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調料一起抓勻，一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這一步可以讓肉質裏麵更滑嫩。抓勻後把牛肉放冰箱冷藏醃製一個小時。

4、在醃製好的牛肉中，加入4大勺紅薯澱粉，然後用手像揉麵一樣把紅薯粉揉進牛肉中，剛一開始會有明顯的幹粉，揉大概8分鍾左右，紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊，從而達到讓口感更軟嫩的目的。這一步一定要揉到位，時間不低於5分鍾，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的一步。

5、下麵開始煮牛肉湯，鍋中加入清水燒開，放入幾片薑片，然後把牛肉片依次下入鍋中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放進去，否則肉片會黏在一起。

6、煮大概5分鍾左右，肉片顏色變淺，漂在水麵上就熟了。然後在湯裏麵加入鹽和白胡椒粉，鹹淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的，可以在湯裏放少量水澱粉，這樣湯汁更濃鬱。

7、出鍋後可以撒點蔥花香菜末，也可以放點辣椒。以上就是滑嫩牛肉湯的做法，非常簡單，而且節省時間，比平時燉牛肉省時，牛肉晾涼了也不會變硬，我們家裏小孩牙口不好，吃這個牛肉湯也很輕鬆。

燉牛肉的正確方法

1：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表麵的血水。

2：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

3：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏麵，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裏麵加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裏的水燒開。

4：水燒開之後用勺子將水麵上的浮沫撇幹淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表麵的浮沫衝洗幹淨。

5：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。

6：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝幹水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表麵微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

7：等到鍋裏的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。