康熙字典6KX.NET

1、材料：鴨肉1隻、食鹽30克、冰糖5塊、薑3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜麵醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。

2、鴨子最好從背部開膛，收拾幹淨，剁去鴨腳。

3、鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裏外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。

4、抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。

5、準備好鹵製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。

6、鴨子從冰箱取出後，抹去上麵的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。

7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入醃製好的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

醬板鴨的製作方法和流程

1、首先將鴨子去掉內髒，砍掉鴨掌這些，洗幹淨

2、然後劈開，將其壓扁，然後精鹽抹遍全身，用兩根竹簽撐開，風幹幾個小時。

3、隨後，將鹵水調配好，將鴨胚複醃，將處理好的鴨胚放入放涼的鹵水中，再加入清酒1瓶，料酒200克，夏季醃製一天，冬天醃製兩天即可。

4、最後將醃製好的鴨胚取出，晾幹水分等著進烤爐，放入200度的烤爐當中烤製一個小時左右，烤熟後，可以在表麵刷一層香油，然後即可剁塊食用了。