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工作了一天後，拖著疲憊的身體回到家，肯定要炒幾個小菜來犒勞一下自己。由於忙碌了一天心靈和身體都比較累，不想炒太複雜的菜，所以今天小編特意整理了晚餐比較簡單的菜的做法，一起來看看吧。

20款最簡單的晚餐做法

第1款：韭苔炒肉絲

食材：韭苔、豬裏脊肉、澱粉、鹽、醬油、鵪鶉蛋（雞蛋清）、植物油

做法：

1、韭苔洗淨去掉韭菜花，切成均勻的長段備用。

2、這道菜的重點就是怎麼讓炒肉絲更鮮嫩可口，重點來了！首先把豬肉逆著紋路切成豬肉絲。

3、肉絲放入盤中，調入2湯匙蔥薑水，攪拌至水分被肉絲完全吸收，然後調入1湯匙醬油、少許鹽繼續拌勻至水分被肉絲完全吸收，然後打入1個鵪鶉蛋(或者加入1個雞蛋清）繼續拌勻。

4、然後加入少許澱粉拌勻，給肉絲裹上了一層漿，最後加入2湯匙玉米油拌勻，封油後肉絲最大程度鎖住了水分，在後續的炒製過程中，水分少流失，肉絲不幹不柴口感更鮮嫩。

5、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。（如果沒有郫縣豆瓣醬，可以放入薑片爆香）

6、放入醃製好的豬肉絲快速翻炒均勻。

7、當肉絲顏色發白時，放入韭苔段翻炒均勻，稍稍撒上少許鹽調味後即可盛出。

第2款：西紅柿炒雞蛋

準備食材調料： 食用鹽、蔥花，食用油 雞蛋 西紅柿

準備工作：打蛋 將3-4個雞蛋打在碗裏加少許鹽（這樣使得雞蛋透鹽，口感更好） 使蛋清和蛋黃充分攪勻（其實不攪勻也行，偶爾吃到沒攪勻的蛋白，也好吃）。

打雞蛋放少許鹽

用開水燙一下西紅柿，使得西紅柿的表皮比較容易被剝離。（很多小夥伴吃過那種帶表皮的西紅柿嗎？難受吧?最影響口感的就是西紅柿表皮）剝離了表皮的西紅柿切成條狀或者丁狀。

切好蔥花，去表皮的西紅柿

1.中火燒開油，倒入雞蛋炒熟後撈出備用。

2.起鍋燒油，倒入西紅柿，炒至西紅柿開始流汁，倒入雞蛋

3.翻炒至均勻放少許鹽。出鍋放蔥花即可。

第3款：麻婆豆腐

食材：嫩豆腐一塊、牛肉末、郫縣豆瓣醬、味極鮮醬油、澱粉、鹽、花椒油、植物油、香蔥

步驟：

1、嫩豆腐切成小丁放入清水中浸泡片刻，去除掉豆腐中殘留的少許豆腥味，（切記不能焯水，否則影響豆腐的鮮嫩口感）

2、牛肉剁成碎末、準備生薑末、香蔥蔥花、另外調一碗調味汁：一湯匙醬油+一小碗水+少許鹽+一點點白糖+1小匙澱粉拌勻。

3、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入薑末爆香後加入1湯匙郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後放入肉末煸炒至變色。

4、然後放入豆腐塊，暫時不用翻動，先加入半小碗調味汁稍稍燉上幾分鍾，輕輕晃動鍋，豆腐被料汁浸潤。

5、然後再分2次加入剩餘的調味汁，調入花椒油繼續燉煮收汁，最後撒入花椒粉後盛出。

第4款：涼拌黃瓜

原料：黃瓜、鹽、生抽、白糖、老醋、紅尖椒、香油。

做法：

1、黃瓜兩根洗淨。

2、拍鬆軟。

3、切成小塊。

4、加入一小勺鹽，靜置五分鍾殺出水分。

5、將多餘的水倒掉，加入白糖，生抽，老醋，香油，紅尖椒拌勻即可食用。

第5款：宮保雞丁

主料：雞胸肉200g 花生仁100g

輔料：白糖7g 醬油10ml 水澱粉10ml 花椒3g 薑末3g 蒜茸3g 大蔥20g 料酒5g 鹽5g 幹辣椒20g

做法：

1、雞胸肉洗淨擦幹水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鍾。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽

2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用

4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鍾，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分

5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

第6款：綠豆芽肉絲炒韭菜

1，豬肉洗淨切成絲，加入料酒、澱粉抓拌均勻，醃製幾分鍾。

2，韭菜洗淨，瀝幹水分後切成段。綠豆芽也淘洗幹淨，控幹水分備用。

3，熱鍋涼油，放入薑絲和蒜末爆香，喜歡吃辣的可以加些辣椒進來一起炒香。

4，倒入肉絲大火炒至變色，再加一勺生抽調味炒勻。

5，倒入綠豆芽大火炒至斷生，最後把韭菜倒進來，接著加入適量鹽調味，炒勻就可以出鍋了。

第7款：蒜蓉蒸茄子

食材：紫皮茄子3個，大蒜一頭，紅辣椒、香菜、鹽、味極鮮醬油、蠔油植物油

方法：

1、選擇大小適宜的紫皮茄子，富含花青素，膳食纖維，對美白肌膚，腸道清潔都有好處，茄子和大蒜來搭配，好上加好！

2、茄子洗淨放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸熟。

3、趁著蒸茄子的時候，把大蒜去皮剁成蒜末、紅甜椒洗淨切成碎丁備用，香蔥、香菜切成末備用。

4、炒鍋中加入適量的植物油燒熱後，放入一半量的大蒜末爆香，調入醬油、鹽、蠔油調味翻炒均勻，之後放入紅甜椒末和剩下一半的大蒜末，稍加翻炒均勻即可盛出，調味料就做好了。

5、蒸好的茄子用筷子一分為二分開備用。

6、然後把炒製好的調味料澆到茄子上，撒上香蔥末、香菜末，既是裝飾，也是提色提香，做法簡單，味道就特別讚，你值得試一試。

第8款：西紅柿蛋湯

原料：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、雞精、香油。

做法：

1、準備好食材。

2、雞蛋磕入碗中，劃散，西紅柿切成小塊。

3、起鍋燒水。

4、水開後，下入西紅柿煮開後，淋入雞蛋液，再次煮開，加鹽和蔥花，香油即可。

第9款：肉絲炒蒜苔

原料：蒜苔300克、瘦肉或者裏脊肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽。

做法：

1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。

2.將蒜苔切成寸段。

3.瘦肉或者裏脊肉切成稍粗一些的絲，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒製時間，還能讓蒜苔容易入味。

5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。

6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。

7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。

8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

第10款：涼拌皮蛋虎皮青椒

食材：皮蛋、青椒、醬油、鹽、陳醋、植物油

做法：

1、皮蛋放入鍋中水煮8分鍾左右，煮過的皮蛋韌性、彈性會更好，也會去除皮蛋的澀味。

2、尖椒洗淨切成細絲備用。炒鍋中加入植物油燒熱，放入青椒時小火煸炒至出“虎皮”狀，然後加入鹽、醬油、陳醋調味。

3、煮好的皮蛋去掉蛋殼，鬆花非常漂亮 ，韌性好，彈性足。

4、把皮蛋一分為四切片擺盤，多餘的可以放在盤子中心處。

5、把煸炒好的虎皮青椒絲連同湯汁一起放入切好的皮蛋上，造型好看，下酒下飯都適宜。

第11款：鴨血燒豆腐

1、鴨血和豆腐先用清水衝洗一遍，然後分別切片，裝盤備用。

2、再準備一些蔥、薑、蒜切碎，青蒜苗兩棵，切小段。

3、熱鍋涼油，放入蔥、薑、蒜、幹辣椒一起炒香。

4、倒入鴨血和豆腐，再加入食材下麵4/3位置的清水，大火煮開，中小火燉10分鍾。

5、最後倒入蒜苗段，再加入鹽、少許生抽、花椒粉、雞精調味，把味道調勻即可出鍋。

第12款：蒜泥西蘭花

原料：西蘭花、大蒜、蠔油、鹽、紅尖椒。

做法：

1、西蘭花用剪刀剪成小朵，清洗幹淨，下開水鍋焯一分鍾後撈出。

2、鍋裏倒油，放入蒜泥炸香，放入西蘭花翻炒，加入紅尖椒鹽和味精出鍋裝盤。

第13款：山藥燉排骨

準備食材：山藥、排骨、生薑、大蒜、植物油、鹽、蠔油

製作方法：

1、排骨在水中浸泡去除血水後撈出瀝幹水分備用。

2、炒鍋中加入適量的植物油燒至微熱，放入排骨翻炒均勻，加入水大火煮沸，調入味極鮮醬油、鹽、蠔油調味。

3、排骨差不多燉熟後，加入削好的山藥段繼續燉煮10多分鍾，至山藥熟透後，調入適量的雞精、味精提鮮後即可盛出。

第14款：清蒸雞腿

1，雞腿剁成小塊，清水中加入麵粉多淘洗幾遍，把裏麵的血水洗幹淨。

2，將雞肉瀝幹水分，加入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、適量胡椒粉、少許白糖、薑片、蔥段，醃製20分鍾。

3，醃好的雞肉挑出蔥、薑不要。再加入一勺澱粉抓勻，雞肉表麵裹上澱粉可以使其口感更嫩。

4，將處理好的雞肉放在一個導熱性比較好的盤子裏，開水上鍋，大火蒸20分鍾即可，蒸好後撒點青尖椒。

第15款：酸辣土豆絲

原料：土豆、鹽、陳醋、醬油、蒜片、蔥末、幹辣椒。

做法：

1、買回的土豆洗淨削皮切成絲，放入碗中倒入適量水浸泡，中間每隔幾分鍾左右換一次水，撈出。蔥切末，蒜和幹辣椒洗淨切片備用

2、鍋內倒入適量油燒熱，分別倒入蔥末，蒜片和辣椒炒出香味。

3、切好的土豆絲倒入鍋內，翻炒均勻後倒入3湯匙陳醋，1湯匙醬油和2湯匙鹽。

4、大火翻炒土豆絲斷生（差不多2-3分鍾）關火即可。

第16款：蘑菇炒芹菜

1，蘑菇洗淨，攥幹水分，撕成一片一片的，紅椒切成絲。

2，芹菜去根去葉，洗淨後切成段。然後開水下鍋，大火焯燙半分鍾撈出瀝幹水分。

3，熱鍋涼油，放入蒜末和辣椒圈炒出香味。

4，倒入蘑菇大火炒軟，加入紅椒絲，再淋入少許生抽炒勻。

5，把焯水後的芹菜倒進來，炒勻後加入鹽、少許白糖、少許香醋調味，炒勻即可。

第17款：清炒花菜

原料：花菜、青椒、蔥、薑、辣椒麵、鹽、味精、甜油。

做法：

1、準備一顆大花菜。掰一小個。清洗幹淨。用熱開水過濾一下。撈出花菜準備炒。

2、切好蔥、薑、青辣椒。

3、油燒熱。蔥薑放在油鍋裏炸炸。

4、花菜放鍋裏翻炒。

5、材料房裏，家中有寶貝不能吃辣椒，不放。

6、即可出鍋。

第18款：清蒸黃魚

1，黃魚處理幹淨，再清洗幹淨。然後兩麵切花刀，再加入鹽、料酒、薑醃製20分鍾。

2，把醃好的黃魚放在魚盤中，開水上鍋，大火蒸8~12分鍾，具體時間看魚的大小。

3，魚蒸好出鍋，把魚盤裏麵的水倒掉。魚上麵鋪上青紅椒絲、薑絲、蔥絲，淋入滾燙的熱油激出香味，緊接著淋入蒸魚豉油這道菜就算好了。

第19款：油炒花生米

花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、

1.首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾幹

2.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

3.炒花生米時要用小火不斷的翻炒，把花生米炒製微黃就可以了，並且有劈劈啪啪的花生爆的聲音，吃一粒嚐一嚐有8-9分熟就可以了。

4.加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。花生米涼了以後，撒上適量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了。

第20款：黃瓜木耳炒雞蛋

1，木耳用溫水泡發，再清洗幹淨。然後開水下鍋，煮熟撈出。

2，黃瓜一根，胡蘿卜小半根，洗淨後切成菱形片。雞蛋打入碗中，充分攪散。

3，熱鍋倒油燒熱，將雞蛋液倒進來，大火炒熟盛出備用。

4，鍋中再加少許油，放入薑絲爆香。然後倒入黃瓜、胡蘿卜和木耳大火翻炒。

5，把炒熟的雞蛋倒進來，加入鹽、少許生抽、香醋調味，大火炒至食材斷生就好了。

晚飯菜譜及做法推薦

洋蔥炒雞絲

原料： 雞脯肉 洋蔥 生抽 澱粉 料酒 蔥花 油鹽

製作：雞肉絲加入適量的鹽，澱粉，生抽和料酒等調味料拌均勻後醃製一下；熱鍋涼油，下入雞絲進鍋翻炒至變色，加入準備好的洋蔥絲進鍋翻炒出香味，最後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可。

蒜香生菜

1，購買新鮮翠綠的生菜，將其洗淨，瀝幹水分呢。

2，準備幾瓣大蒜，切成蒜末。

3，熱鍋涼油，倒入蒜末，小火炒至蒜末微黃。

4，倒入生菜，調最大火快速翻炒。

5，生菜斷生，加入鹽調味即可，其它的調味料都不用放。清香脆嫩特別好吃。

木耳炒雞蛋

所需材料：幹木耳1把、雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、

1.將木耳提前用溫水泡發好，大蔥洗淨，將大蔥順長對半切開，在斜刀切成段。

2.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎製凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用。

3.鍋內添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味。

4.下入木耳翻炒1-2分鍾，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可。

菠菜粉絲

1，粉絲用溫水泡發，然後開水燙軟，撈出來用涼開水淘涼。

2，菠菜洗淨，開水下鍋，大火焯燙半分鍾，也撈出來用涼開水淘涼。

3，將粉絲瀝幹水分，再用廚房剪刀剪短。

4，處理好的菠菜攥幹水分，再切成段。

5，把菠菜和粉絲放在一起，加入鹽、白糖、生抽、香醋調味。上麵放些紅椒圈，然後淋入熱油，再加入蒜末和香油，拌勻這道菠菜粉絲就完成了。開胃好吃。

香腸炒菜花

原料： 菜花 香腸 青椒 油鹽

製作： 燒鍋水加入少許鹽， 加入洗淨的菜花進鍋煮至九成熟； 熱鍋加入少許油和水，加入香腸片進鍋；先燜煮一下再煎至微微出油，加入青椒片進鍋翻炒幾下； 加入菜花進鍋翻炒幾下；最後加入少許鹽調味， 繼續翻炒均勻即可。

手撕包菜

所需材料：包菜 1/2顆 、植物油 3湯匙 、鹽 2克 、大蒜 4瓣 、花椒 20粒 左右、幹辣椒 10個 、生抽醬油 1湯匙 、雞精 1茶匙 、醋 少許、

1.把包菜葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下。

2.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。

4.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了）。

5.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。

6.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

土豆炒牛肚

原料： 鹵熟牛肚 土豆 青蒜 幹紅椒 生抽 油鹽

製作：熱鍋涼油，下入土豆條進鍋微微煎一下，將土豆條煎至微微透明後加入準備好的幹紅椒進鍋繼續煸炒； 加入熟牛肚條進鍋繼續翻炒幾下；加入少許生抽；土豆條炒熟後加入少許鹽調味，最後加入青蒜，翻炒變色即可。

萵筍炒雞蛋

1，萵筍去皮洗淨，切成菱形片。再準備一小段胡蘿卜用來配色，也切成菱形片。

2，雞蛋打入碗中攪散。熱鍋倒油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，大火快速炒熟盛出備用。

3，鍋中再加適量油燒熱，倒入萵筍和胡蘿卜，萵筍比較好熟，大火炒幾下就可以把雞蛋倒進來。

4，繼續大火翻炒，食材斷生加鹽調味就好了。

酥炸帶魚

所需材料：帶魚500克、油鹽適量、薑幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、澱粉3湯匙

1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內髒，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段衝洗幹淨。

2.將鹽、薑片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15分鍾。

3.將澱粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層澱粉，帶魚段都裹好澱粉後，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鍾，使澱粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落。

4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型。

5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。

蝦仁豆腐

原料： 鮮蝦 豆腐 薑末 料酒 澱粉 油鹽

製作：鮮蝦去殼後挑出蝦線，將蝦仁加入少許鹽，薑末，料酒和澱粉等調味料拌均勻； 熱鍋涼油，下入蝦殼和蝦頭進鍋煸炒出蝦油後再將蝦殼盛出來； 將蝦放入鍋中翻炒至變色後加入準備好的豆腐進鍋兩下； 加入1勺水燉煮兩分鍾， 倒入水澱粉勾芡，再加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。

紅燒茄子

所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、薑、蒜、醬油、澱粉

1.將茄子洗淨，把茄子切成滾刀塊。

2.將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鍾。

3.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用。

4.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。

5.鍋留少許油，下入蔥薑炒香。

6.下入茄子翻炒均勻。

7.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒勻即可。

番茄炒西葫蘆

1、雞蛋打散，西葫蘆切片，番茄切小塊。

2、炒鍋放油，大火燒開放入雞蛋。

3、滑蛋，這一步很關鍵，雞蛋不要炒全熟，七分熟立即盛出。

4、炒鍋放適量炒菜油，不用太多，西葫蘆和番茄會出汁的。

5、7分熱油倒入西葫蘆炒至微軟。

6、西葫蘆炒軟後倒入番茄繼續翻炒。

7、出汁後倒入備好的雞蛋翻炒片刻。

8、出鍋前倒入醋，鹽，白胡椒調味即可。

肉絲炒蒜苗

所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、薑1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

1.準備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜肴味道更好吃，將蒜苗擇洗幹淨，再切成寸段待用，薑切成末。

2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色。

4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

蔥爆牛肉

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鍾，加澱粉和食用油;

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

鯽魚豆腐湯

所需材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、薑1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內髒，魚腹內的黑膜要去除幹淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除幹淨，把魚洗淨，擦去表麵水分

2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、薑切片

3.將鯽魚兩麵都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃製10分鍾，這樣可以去除鯽魚的腥味。

4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎製，將一麵煎製定型後，翻麵，再煎製另一麵，將兩麵煎製金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。

5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮製鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鍾，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。