康熙字典6KX.NET

對於蝦這種食材不管是小孩還大人都非常喜歡吃，用蝦做出來的菜肉質鮮美，還含有豐富的蛋白質。在我們生活中大蝦的做法有很多種，下麵小編來分享一些好吃的家常做法，下麵一起來看看吧。

大蝦最好吃的5種做法

第1種：油燜大蝦

用料：大蝦 蔥 薑 糖

做法：

1、大蝦洗幹淨，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線

2、蔥、薑都切成一寸左右細絲

3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽，繼續翻炒，蓋上蓋子悶一下

4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續燒，加一點糖，火可以稍微關小一些

5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最後翻動幾下。

6、出鍋，但是一定要注意保留一些湯汁。

第2種：蒜蓉蒸大蝦

將大蝦清洗幹淨後，給大蝦開背，去除蝦線，去掉蝦槍，蝦須，蝦腿等。將大蝦展開，平鋪在盤子內，上鍋蒸5分鍾。熱鍋涼油將蒜末炒香，加點生抽，蠔油，翻炒均勻，製成蒜蓉。

在每個大蝦的蝦背上放一勺蒜蓉，上鍋再蒸一分鍾，出鍋後撒點蔥絲，薑絲，辣椒絲，點綴一下即可。

第3種：香辣大蝦

如果您感覺鹽水煮大蝦味道太單一的話，可以試試這道香辣蝦的做法。首先，把大蝦清洗幹淨，開背後，取出蝦線，控水備用。

熱鍋加油，油溫燒至五成熱，放入大蝦，小火炸至變色，然後撈出，然後調成大火，等油溫升至七八成熱，把大蝦放進去複炸，二次複炸後的蝦更酥脆，複炸30秒後，撈出就可以。

鍋內留底油，小火把蔥，薑末炒香，放入重慶火鍋底料，小火炒出紅油，下入芹菜段炒熟，再放入大蝦，翻炒均勻即可。

第4種：清蒸大蝦

用料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，薑，花椒各適量

做法：

1、大蝦洗淨。

2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

3、蔥切條，薑一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鍾左右，取出。揀去蔥、薑、花椒裝盤，用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。

第5種：椒鹽大蝦

用料：大蝦，個雞蛋,一茶勺澱粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒，蔥花,蒜丁,薑末各一湯勺,鹽少許,花椒麵半茶勺,小紅幹辣椒兩個剪小丁

做法：

1、洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦須,放在幹淨的盆裏、加入、個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鍾左右。

2、鍋裏加油燒至7分熱時、下蝦兩麵炸2分鍾、夾出來大蝦備用。

3、 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麵、半炒幾下即可起鍋裝盤。

大蝦的家常做法

油爆大蝦

用料：大蝦500克，蔥、薑、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

做法：

1、大蝦衝洗幹淨後，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝幹水分。

2、取一個幹淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鍾。

3、蔥薑切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

4、鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟後撈出，瀝幹油分。

5、鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥薑末爆香。

6、放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋。

黃金鳳尾蝦

1、把蝦清洗幹淨，剪掉蝦線，去掉蝦頭、蝦殼，清洗幹淨。

2、處理好的蝦用黑胡椒、鹽、料酒醃製20分鍾。

3、雞蛋打散，把蝦先均勻的裹上一層玉米澱粉，再裹上一層蛋液，再放進麵包糠中裹一層。

4、鍋中倒油，油溫八成熱的時候，把蝦放進去，炸至金黃即可控油出鍋。

紅燒大蝦

用料：大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

做法：

1、蝦洗幹淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。

2、鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鍾，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分

鍾即可。

白灼蝦

1、鍋中加適量清水，放香蔥結、薑片、料酒。

2、水燒開後把處理好的蝦放進去，開中火煮一分鍾。

3、煮好的蝦撈出來控幹水分，準備自己喜歡的蘸料蘸著吃。這個做法可以說是超級簡單了。

芝士焗大蝦

這道蝦特別適合老人和孩子吃，不失鮮嫩又增加了芝士的味道，特別好吃，做法也很簡單。首先，將大蝦處理幹淨，開背去除蝦線後，用鹽，黑胡椒粉，料酒，把大蝦醃製10分鍾。

用刀刃輕輕把蝦肉剁碎後，把大蝦的蝦背向上，平鋪在烤盤內，撒一點蛋黃醬，再撒一點芝士條，放入烤箱內烤，上火200度，下火180度，烤10分鍾即可。每款烤箱的溫度有差異，在烤製過程中要注意觀察芝士和大蝦的變化。

避風塘炒蝦

食材：大蝦700克、黃糠1小碗、蒜頭5瓣、生粉1匙、胡椒粉少許、鹽1小匙、料酒1匙

1、大蝦在買回來之後必須稍作處理，例如蝦劍、蝦須及蝦線都要去除掉這樣才方便食用。去除蝦劍、蝦須隻需要用剪刀剪除即可，而去除蝦線可以取一根牙簽在蝦的第三節處挑出。在處理好之後，把大蝦倒入盆中加入少許的鹽及料酒醃製十分鍾。

2、麵包糠，目前市麵上有兩種。一種是比較常見的白色麵包糠，常見用於油炸雞腿、雞排。而今天我選擇的是另一種“黃糠”黃色麵包糠個人感覺更適合這一道菜，因為黃燦燦的顏色讓人更有食欲一些。至於使用哪種麵包糠，就根據你的喜好決定。

3、除了麵包糠之外，還需要準備一些蒜蓉。把蒜頭拍扁去皮之後切剁成碎，然後用幹淨的水稍微清洗一下濾幹備用。

4、經過一段時間的醃製就可以開始製作這一道菜了，把醃製蝦的一些湯水倒掉然後加入少許的生粉抓勻使其表麵都能沾上澱粉質。

5、鍋熱適量的油，待油溫升高至七成熱的時候放入大蝦進行油炸。剛放入的時候不要去翻動它，待感覺微縮再進行翻麵。把蝦炸熟透之後撈出，升高油溫複炸一次即可。

6、鍋留少許底油，放入之前準備好的蒜蓉進行煸香。在煸炒的時候注意火候避免燒焦，把蒜蓉煸炒至金黃色。

7、然後倒入黃糠進行翻炒，翻炒一會之後倒入之前油炸好的大蝦翻勻即可出鍋上菜。

香烤大蝦

主要食材：大蝦15隻，生薑1塊，香蔥2根，生抽2勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，孜然粉2勺，辣椒粉1勺，食用油適量

具體做法：

1、大蝦剪去蝦須蝦槍，加入兩勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉，加入薑絲抓勻醃製兩小時。

2、竹簽用清水浸泡五分鍾，醃製好的大蝦用竹簽穿上。

3、烤盤鋪上錫紙，刷上薄薄一層食用油，將大蝦鋪上去，烤箱180℃烤20分鍾。

4、碗中倒入兩勺孜然粉、一勺辣椒粉，倒入香蔥，燒些熱油淋上去。

5、將孜然辣椒料油刷在烤好的大蝦上麵，送入烤箱繼續烤5分鍾就可以了。