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相信現在有不少朋友覺得，晚上下班回到家與親人一起吃飯是非常幸福的事情，和孩子老婆共享天倫之樂是人生一大快事。那麼在家煮飯吃炒什麼菜好呢？下麵小編分享了100道家常菜的做法，一起來的看看吧。

醋溜包菜

食材明細：包菜，蔥，薑，蒜，幹辣椒，香醋，鹽，生抽，白糖，蠔油，色拉油

做法步驟：

1、包菜用手撕成小塊，洗淨撈出控水備用。

2、蒜拍碎，薑切片，幹辣椒切段，蔥白切粒。

3、醬汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，半勺白糖，三勺香醋，攪拌均勻。

4、起鍋燒油，下入蔥薑蒜幹辣椒，爆出香味。

5、倒入包菜，大火翻炒。

6、包菜炒至斷生，顏色發亮。

7、倒入調好的醬汁，中小火翻炒至包菜微微變軟即可。8起鍋裝盤。

剁椒藕丁

食材明細：藕，剁椒，植物油，大蔥，鹽

做法步驟：

1、藕去皮切丁。

2、鍋中加入植物油，放入蔥花煸炒。

3、炒香後加入藕丁炒勻。

4、加入剁椒和鹽，大火快速翻炒40秒即可。

胡蘿卜豆腐素丸子

食材明細：胡蘿卜，豆腐，蔥，花椒粉，胡椒粉，雞蛋，玉米澱粉，麵粉，鹽，油

做法步驟：

1、胡蘿卜洗淨去皮。

2、擦絲。

3、豆腐碾成泥，也放入盆中。

4、加入花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、幹澱粉、蔥末，用手抓勻，靜置10分鍾，讓胡蘿卜出水。

5、分次加入麵粉，順方向攪成沒有流動性的稠麵糊。

6、借助勺子沾點清水，團成丸子，放入熱油鍋中炸。

7、金黃色出鍋。

幹煸茶樹菇

原料：茶樹菇，小紅辣椒，蔥，蒜，大料，小茴香，老抽，鹽，糖，少許料酒

做法：

1.蔥、蒜切末，幹辣椒椒剪成小段，茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鍾再用清水衝洗幹淨

2.鍋內放油煸香蔥蒜末，放入小紅辣椒煸炒出香味

3.放入洗淨去蒂的茶樹菇

4.煸炒茶樹菇，直至茶樹菇變蔫，倒入老抽，料酒、鹽和一點白糖

5.繼續煸炒至茶樹菇收汁，全部吸入到茶樹菇內盛出即可

四色小炒

食材明細：胡蘿卜，黃瓜，香菇，雞蛋，油，鹽，蔥，薑

做法步驟：

1、胡蘿卜、黃瓜、香菇洗幹淨，備好雞蛋

2、香菇切成塊

3、胡蘿卜、黃瓜切成片

4、香菇入鍋焯水後撈出瀝幹水

5、起油鍋，雞蛋入鍋煎熟盛出

6、再起油鍋，蔥薑入鍋煸香後香菇入鍋炒

7、胡蘿卜入鍋炒

8、加鹽炒

9、黃瓜、雞蛋入鍋炒

10、炒均勻關火，盛出享用。

炒豌豆夾

【原料】

豌豆夾500克，薑、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。

【製作過程】

1.將豌豆夾洗淨，加少許鹽爆醃；薑、蔥切末；青椒、紅椒切絲。

2.將鍋燒熱，加油，投入蔥薑末煸透，再下青、紅椒絲，隨即將豌豆夾擠掉水，如果略煸後加白醬油、糖、醋，繼續煸炒至熟，放少許味精、麻油即可。

皺皮椒炒雞蛋

食材明細：皺皮椒，雞蛋，胡椒粉，生抽，油，蒜末

做法步驟：

1備食材：皺皮椒，雞蛋，蒜頭。

2切點蒜末，皺皮椒洗淨去掉籽，切小塊，雞蛋打入碗中加少許胡椒粉攪拌均勻。

3熱鍋放油，把雞液倒下去用筷子輕輕劃動。

4蛋液凝固後鏟出備用。

5鍋中再放少許油，把皺皮椒下鍋中火炒熟。

6再放蒜末炒一下下。

7之後再把炒好的雞蛋回鍋，調少許生抽翻炒勻即可。

麻婆豆腐

【原料】

牛肉末（或豬肉末）（６５克）、蔥末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（１３０克）、菱粉、黃酒

【製作過程】

1、先將嫩豆腐切成３分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝幹水分。

2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味

3、再放豆腐和雞湯１００克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

土豆燒排骨

食材明細：排骨，土豆，大蔥，八角，香葉，幹辣椒，冰糖，橘子皮，花椒，薑，蒜，老抽，生抽，李錦記鹵汁，料酒

做法步驟：

1、準備以上食材

2、鍋裏放入油，把冰糖放入炒至糖色變黃，倒入排骨

3、加入大蔥，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒

4、加入老抽，生抽，料酒，鹽，倒入土豆翻炒一下

5、加入適量的水，倒入鹵汁，橘子皮加入適量的水燒開，再把食材倒入燉鍋中燉一小時左右即可

地三鮮（少油版）

食材：茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

做法：

1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片；青椒切成片。

2、鍋中放入適量的油，下入土豆片煎一下。

3、再翻個麵，將土豆片煎至兩麵金黃後盛出備用。

4、先將茄子塊撒點鹽醃製一下，再拌入適量生粉裹在茄子表麵上。

5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。

6、當茄子煎得微微發軟，且表麵金黃時下入煎好的土豆片。

7、再倒入適量的醬油，燜煮一下。

8、八成熟時下入青椒塊。

9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻，勾薄芡汁。

10、盛入盤中，表麵撒些小蔥。

酸湯肥牛

食材明細：

肥牛，西紅柿，娃娃菜，蔥

做法步驟:

1、西紅柿切小塊娃娃菜要菜葉切絲，菜梗留著炒菜

2、熱火放油

3、油熱下西紅柿炒軟

4、來點番茄醬

5、炒好放水

6、等燒開下肥牛

7、放娃娃菜絲

8、再來一丟丟香醋，鹽

9、關火放蔥花，出鍋。

紅燒日本豆腐

食材明細：日本豆腐，生粉，青椒，醬油，油，蒜，豆瓣醬，鹽，紅椒

做法步驟：

1、日本豆腐切小塊，在生粉裏麵裹一圈使其周圍全部沾上生粉。

2、熱鍋熱油（油溫可以相對高點），放入豆腐炸到表麵酥脆，在油溫高的情況下，這個過程也就3-5秒。

3、然後撈出待用。

4、熱鍋少油放入蒜、豆瓣醬、生抽翻炒出香味，生粉裏麵加水混合均勻倒入鍋中，等到鍋中冒泡（生粉水凝固成熟）。

5、放入炸好的豆腐、青紅椒、鹽混合均勻6使其收汁到合適即可。

糖醋河鯽魚

食材明細：河鯽魚，薑片，香蔥，料酒，香醋，白糖，醬油，清水

做法步驟：

1、食材：河鯽魚（已洗淨）、薑片、香蔥

2、在碗中加入1勺料酒。

3、加入2勺香醋。

4、加入3勺白糖。

5、加入4勺醬油。

6、加入5勺清水。

7、調勻成糖醋汁，待用。

8、將平底鍋置火上倒油燒熱，下入河鯽魚兩麵煎一下。

9、接著，擱入薑片，倒入調好的糖醋汁。

10、燒煮開。

11、最後，燒煮至湯汁濃稠關火出鍋。

12、放入盤中，擱入香蔥即成。

炸饊子

【原料】

主料：麵粉500克。調料：植物油1.5公斤(實耗約150克)，鹽7克，涼水250克。

【製作過程】

(1)用鹽加200克水合麵拌勻後，反複揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵團細密無粒。放入盆中，蓋上濕麵稍醒片刻。將醒好的麵壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鍾。

(2)將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裏向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成

紅燒五花肉

食材：五花肉600g，蔥1段，薑3片，蒜3瓣，油20g，冰糖1塊，米酒30g，醬油20g，老抽10g，香醋5g，鹽適量，溫水600g，南乳汁1勺（豆腐乳湯）大料1個，花椒15粒，桂皮1塊，白芷1片，香葉5片，辣椒適量，草寇3個，15g料酒

做法步驟：

1、五花肉切大塊約2*2厘米左右，浸水泡半小時左右，把血水都泡出，中間換水一到兩次。冷水入鍋，加3片生薑、15g料酒煮開，撇出浮沫。用熱水衝洗幹淨，控幹水分。

2、炒鍋放入20g油，加入25g冰糖，小火加熱，至鍋中冰糖油大泡變成細密小泡。

3、快速倒入控幹水的肉塊，快速翻炒均勻大約翻炒1-1.5分鍾。

4、加入30g米酒，20醬油，10g老抽，5g香醋。

5、加入蔥1段、生薑3片、大蒜3瓣。加入調料。加入沒過肉的溫水600g（喜歡軟些再多加點水）。

6、燉15分鍾後加入一勺南乳汁、適量的鹽、冰糖1塊，用勺子耐心的撇去上麵的浮油。

7、燉到湯汁不多時，關火挑去香料。

8、再開火收收汁。

9、紅潤不油膩。

幹鍋土豆

原料:土豆(馬鈴薯)300克，幹澱粉60克，麵粉20克，辣椒粉2小勺(根據自己的口味增減)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥薑蒜末各適量，鹽適量，1裏麵左右的香菜段一小把

做法：

1.土豆去皮洗淨切成0.6—0.8裏麵的厚片，放入沸水鍋裏加一小勺鹽中小火大約煮3分鍾，用筷子紮一下看看剛剛熟了就可以了

2.撈出瀝幹水分，並晾到不燙手，取一個容器，將澱粉和麵粉放入，然後用水調成流動緩慢的稍微厚一點的麵糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表麵都沾上麵糊

3.煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋裏煎上色，翻麵，再往鍋裏淋點油將兩麵都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完

4.將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥薑蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開中火不停地翻炒，直到所有調料的香味都散發出來，喜歡味精和雞精的也可以放一些

5.然後放入香菜炒勻後關火就可以了

6.家裏有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點油，然後鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然後將煎好的土豆撒上調料拌勻倒入鍋中上麵撒上香菜就可以上桌了

秋葵炒雞蛋

食材明細：秋葵，雞蛋，鹽

做法步驟：

1、準備的原料。

2、秋葵洗淨，去蒂。

3、水燒開，加少許的鹽汆燙秋葵幾十秒。

4、撈出過涼水。

5、雞蛋加鹽，少許的清水打散，秋葵切厚片。

6、熱鍋涼油，加入蛋液。

7、劃炒至蛋液凝固盛出。

8、鍋中直接下入秋葵少許的鹽大火翻炒幾十秒。

9、加入雞蛋，翻炒均勻就可以。

10、雞蛋滑嫩，秋葵爽脆。

香辣花蛤

食材明細：花蛤，郫縣豆瓣醬，薑末，蒜末，料酒，生抽，鹽

做法步驟：

1、食材：花蛤（已吐完泥沙洗淨）、郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。

2、燒鍋倒油燒熱，下入薑末和蒜末熗鍋。

3、接著，下入花蛤，加適量的料酒。

4、翻炒翻炒至花蛤開口。

5、然後，加適量的郫縣豆瓣醬。

6、加適量的生抽。

7、加適量的鹽。

8、調味炒勻即成。

燈影苕片

【原料】

紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油

【製作過程】

1、將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鍾撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾幹水份；

2、炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份幹時撈出，控幹油盛入盤中；

3、取碗一隻，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食；

創意菜茄汁巴沙魚

食材明細：紅薯澱粉，巴沙魚，料酒，雞蛋清，鹽，油，黑胡椒粉，番茄醬，蔥，紅薯澱粉，白醋，薑，蒜

做法步驟：

1、巴沙魚切片，大小隨意哦，切成塊狀也行。放雞蛋清、鹽、料酒、黑胡椒粉醃製待用。

2、醃製好的巴沙魚，裹上紅薯澱粉。

3、鍋中油燒到冒青煙，放入巴沙魚。

4、炸到表麵變硬，也就是用筷子壓上去感覺硬了。撈出待用。

5、幹淨鍋少油，放入蔥、薑、蒜。

6、番茄醬白醋，

7、小火混合均勻。

8、紅薯澱粉+水混合均勻。

9、倒入鍋中。燒至粘稠。10淋到魚上麵，就完成啦。

紅燒杏鮑菇

食材明細：杏鮑菇，西蘭花，鹽，植物油，白糖，醬油，蠔油

做法步驟：

1、西蘭花掰小塊洗淨，鍋中燒水，水開後加入鹽和西蘭花焯水2分鍾

2、杏鮑菇切厚片

3、每片切井字刀

4、鍋中加入植物油，放入杏鮑菇中火煎

5、兩麵金黃後加入白糖，醬油和蠔油，炒勻收汁即可

香辣豆腐

食材明細：

豆腐，郫縣豆瓣醬，蒜末，香蔥，水澱粉，鹽，生抽

做法步驟：

1、食材：豆腐（已切開）、郫縣豆瓣醬、蒜末、香蔥、水澱粉。

2、燒鍋倒油燒熱，下入蒜末，加適量的郫縣豆瓣醬翻炒翻炒。

3、接著，加適量的清水。

4、翻動一下煮開。

5、然後，下入豆腐晃動動煮開。

6、最後，加適量的鹽。

7、加適量的生抽。

8、加入水澱粉。

9、調味翻勻，擱入香蔥即可。

燒燴三鮮

食材：水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、薑1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。

2、海參魷魚都切段焯水後瀝幹備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，薑切絲。

3、鍋裏放油，炒香蔥段薑絲。

4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鍾。7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

三鮮豆腐羹

食材：嫩豆腐3塊、鮮蝦10隻、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗淨焯一下水。

2、豆腐切小塊。

3、鮮蝦剝殼去黑線。

4、雞蛋打好備用。

5、鍋裏放適量水。

6、水滾後放入豆腐略煮一會。

7、隨後放入豌豆和玉米粒，煮至斷生。

8、放入蝦仁略煮一會。

9、放入一點鹽和胡椒粉調味（喜歡略重口味的可以放點醬油）。

10、之後用生粉勾一個薄欠。

11、煮到有些濃稠後，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。

12、先不要翻動，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。

胡辣羊蹄

食材明細：羊蹄，八角，桂皮，草果，幹薑，檸檬，老抽，生抽，白酒，茴香，花椒，幹辣椒，胡椒，辣椒麵

做法步驟:

1、洗幹淨，炒一邊水

2、鍋放油，煎微黃

3、放所以大料和佐料

4、大火燒開，小火燉兩小時，不易太爛

5、色香味俱全。

茄汁金針菇

食材明細：金針菇，番茄，小香蔥，鹽，糖，番茄醬，雞精，胡椒粉，香油

做法步驟：

1、金針菇切掉根部。撕成小段，洗淨備用。

2、番茄洗淨，頂部切十字，把切十字麵放熱水中燙一下，去皮。

3、剝皮後的番茄切小丁。

4、金針菇用熱水燙一下，撈出控幹水分。

5、蒜切末，蔥切蔥花。

6、鍋中油熱後，下入蒜末爆香。

7、下入番茄丁翻炒，加1匙番茄醬調味，加適量水煮出番茄汁。

8、下入金針菇煮至粘稠，加鹽、糖、胡椒粉，雞精調味。

9、出鍋前淋入幾滴香油提香。10裝盤。撒點蔥花點綴一下。

紅燒腐竹

原料：腐竹、木耳、胡蘿卜，都是對健康有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃鬱。

材料：泡發的腐竹300g，泡發的木耳100g，胡蘿卜50g

配料：蔥，薑，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量

做法：

1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥薑蒜切片

2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片

3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒

4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮

5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油

6.翻炒均勻即可出鍋了

茄子豆角

原料：茄子，豆角，薑，蒜，幹紅辣椒

調料：生抽，蠔油

做法：

1.豆角擇去老筋，洗淨切段

2.茄子洗淨，切長條

3.幹辣椒切段，薑切片

4.鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出

5.再放入茄子炸透後盛出

6.鍋中留少許底油，爆香薑、蒜和幹辣椒

7.放入茄子和豆角翻炒一會兒

8.最後調入生抽、蠔油即可

清炒蛤蜊

食材明細：蛤蜊，鹽，蔥，生抽，幹辣椒，薑，蒜

做法步驟：

1、蛤蜊在沸水中煮開口，撈出。在即將沸騰的時候就可以放入蛤蜊哦，開口之後立馬撈出，不可戀戰。

2、幹淨鍋放入油，入蔥白、薑蒜、幹辣椒。

3、上步驟完成，立馬放入蛤蜊。

4、快速的放少鹽、生抽快速的混合均勻關火，放入蔥段（綠）。

蘆筍牛肉

【原料】

牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水澱粉、蔥薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。

【製作過程】

1、蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡,切成薄片,放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉,紹酒、薑末和清水醃l0分鍾,加入花生油,再醃一小時；

2、炒鍋內放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時,倒入漏勺瀝油；

3、鍋內留油,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻,起鍋裝盤.

醋溜黃瓜

【原料】

嫩黃瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、蔥薑（４克）、精鹽（４克）、幹辣椒節（少許）、醬油（少許）、濕菱粉（少許）、整花椒（少許）

【製作過程】

一、將黃瓜挖去心，切成梳子薄片，放少許精鹽調拌後，擠去汁水。

二、起麻油鍋，燒到滾熱後，將花椒、幹辣椒放入炒紅，再放黃瓜，隨即將蔥薑、醋、醬油、濕菱粉調好倒入，炒幾下即好。

川味肉丁

【原料】

瘦嫩豬肉150克,油l00克,醬油20克料酒20克,鹽0.5克糖0.3克,醋0.2克雞蛋清半個,水澱粉20克,豆瓣醬15克,蔥、薑、蒜、毛湯15克。

【製作過程】

1、將蔥切成蔥節薑、蒜切成片備用。將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精醃製入味再加入蛋清、水澱粉,用手抓勻。用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、水澱粉兌成碗芡；

2、勺上火,往入油燒熱後將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒,待肉熱,豆瓣醬炒出香味與紅油後下入蔥節、薑片、蒜片翻炒,然後放入配料再倒入兌好的碗芡,等芡汁熟透後翻炒,芡汁均勻地將原料裹起來即可出勺。

家常拔絲地瓜

食材明細：地瓜，油，白糖，水

做法步驟：

1、準備地瓜，去皮

2、地瓜且條備用

3、鍋中加入適量的油燒熱，加入地瓜條

4、炸至金黃撈出瀝油

5、鍋中加入適量的水和白糖加熱融化

6、加熱攪拌直到呈現焦糖色

7、加入地瓜攪拌均勻

8、最後盛出趁熱食用即可

韭菜炒香幹

主料:韭菜適量 香幹適量

做法步驟:

1. 準備好所有原料。

2. 香幹片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝幹。

3. 韭菜硬的部分和葉子切段分開。

4. 食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入薑絲，紅辣椒絲，香幹，五香粉一起煸炒。

5. 放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。

6. 放入韭菜葉翻兩下關火，放點雞精提味即可。

三鮮餡餅

食材：花椒粉，醬油，海米，白菜餡，豬肉，香油，蘑菇精，糖，鹽，料酒，麵粉，調和油，薑粉，五香粉。

做法：

1、餡餅的做法之前都有過介紹，豬肉、海米、白菜餡，調料有醬油，料酒，花椒粉，五香粉，薑粉，調和油，鹽，糖，蘑菇精，香油，具體做法就不羅嗦了。

2、采取水煎包的做法，不過是把澱粉水換成了麵粉水。

3、油煎時用快速度把兩麵都粘上油然後再加麵粉水，水幹後翻麵再加第二次（少點許即可），效果還真不錯的。

軟炸蘑菇

原料：鮮嫩的平菇，雞蛋，土豆澱粉，椒鹽

做法：

1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻

2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下

3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊

4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻

5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開

6.中火炸至秒皮硬，撈起控油

7.待油溫升高，下入蘑菇複炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤

8.撒上椒鹽，趁熱食用

三鮮澆汁日本豆腐

食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿卜半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、薑1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

做法：

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗幹淨後切成小段。

2、香菇、胡蘿卜分別切丁、薑切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液裏加少許鹽調味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。

5、炸好後撈出來瀝幹淨油後放入盤中備用。

6、重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿卜丁翻炒一會兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。

9、加入小半碗高湯，小燜片刻

10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

醬燒黃花魚

食材明細：黃花魚，豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，糖，料酒，玉米油，薑，蒜，蔥花，鹽

做法步驟：

1、黃花魚洗淨，切兩段。

2、用鹽和1茶匙料酒塗抹魚身，醃15分鍾，然後用水衝洗一遍，用廚房紙吸幹水份。

3、熱油鍋，把魚放入中大火煎至金黃。

4、翻麵煎至另一麵金黃。

5、煎魚的時候準備醬汁：把豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，料酒，糖，1.5量杯的清水拌勻，吃得辣的豆瓣醬可以多放，其他醬料酌情減少。

6、薑切絲，蒜去皮，蔥切蔥花。

7、魚煎至兩麵金黃後，把薑蒜放入爆一下。

8、倒入醬汁，燒開，轉小火煮約15分鍾。

9、期間用勺子把醬汁淋在魚身上，使其入味均勻。

10、煮至魚熟透後，大火收汁，汁濃稠後放入蔥花即可。

咖喱蘑菇

原料：蘑菇，紅椒，咖喱醬(也可以用咖喱塊)如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調味了

做法：

1.紅椒切塊、大蒜切片，口蘑洗淨，做鍋清水，水開後將蘑菇下鍋，略微焯一下，也就是略煮1鍾撈出控幹待用

2.鍋內放入少許橄欖油，放入紅椒和蒜片煸炒出香味

3.放入咖喱醬，炒出香味和黃金色

4.放入蘑菇，繼續翻翻炒炒

5.直至每個蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火燒開咖喱醬攪拌開，轉小火，蓋蓋慢慢燉，直至蘑菇入味

6.燉的時候也可以放入小砂鍋燉，吃的時候燒個小蠟燭烘烤著，更好，咖喱是越熬越濃。

白果燒雞

【原料】

淨仔母雞１２５０克，白果２５０克,清湯７５０克,豬化油５００克，雞化油２０克,薑、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡蘿卜各２克，鹽５克，味精１克，濕澱粉２５克

【製作過程】

(1)將白果去殼、心芽，炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡卜切成小梅花狀，焯熟；

(2)淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗幹淨；

(3)清湯加薑、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍於雞的周圍；

(4)鍋內湯汁置旺火上,撈去薑蔥,勾入濕澱粉,湯濃下味精,雞油和勻起鍋,叫與雞身上,胡蘿卜小梅花置雞周圍即成.

番茄金針菇肥牛卷

食材明細：番茄3個，金針菇1包，肥牛1盒，生抽2-3勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，鹽少許

做法步驟：

1、金針菇去根、洗幹淨撕成小塊，番茄開水中燙一下去皮、切丁。

2、萬慕智能升降鍋中燒水、水開把牛肉卷倒入。

3、燙至變色後撈出，衝洗幹淨。可以升降的小火鍋哦。

4、鍋裏入油，放入番茄翻炒至出汁變軟。

5、加適量清水煮開。。

6、下午金針菇。

7、倒入肥牛。

8、加生抽、蠔油、番茄醬，少許鹽調味。

9、煮三到四分鍾入味就可以了。

秋葵炒肉片

食材明細：豬肉，秋葵，青辣椒，大蒜頭，薑，澱粉，紅辣椒

做法步驟：

1準備好食材。

2瘦肉切薄片、薑切成絲、大蒜頭切成片，辣椒和秋葵斜切成片。

3肉片用澱粉和少許油抓勻待用。

4起鍋燒油。

5油七成熱時下，下肉片快速翻炒變色。

6盛出待用。

7鍋中留油，下入秋葵、辣椒、大蒜頭，薑絲翻炒斷生。

8下入炒過的肉片。

9翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、米酒調味，加生抽上色，再次翻炒均勻。

10起鍋裝盤

手撕包菜

主料:包菜適量，豬油適量，辣椒適量，花椒適量，大蒜適量

做法步驟:

1. 包菜去外層菜葉，手撕成塊狀，清水洗淨瀝水。

2. 幹辣椒剪成小段、蒜切小瓣。

3. 鍋中豬油熱後，關小火。

4. 放入花椒粒爆香，再放入蒜片、幹辣椒。

5. 小火煸出香味後下入包菜，轉大火。

6. 炒至變色，調入老抽1/3勺翻炒均勻。

7. 調入少許鹽、醋炒勻，即可關火。

涼拌豇豆

食材明細：豇豆，幹紅辣椒碎，蒜，生抽，醋，鹽，植物油，花椒

做法步驟：

1、豇豆切小段，放入水中，焯熟撈出。

2、放入冷水中，多過幾遍冷水，使豇豆保持翠綠。

3、撈出控水放入盆中加入適量生抽，醋，鹽，幹紅辣椒碎，把蒜切末放在上麵。

4、鍋中放入適量植物油，燒熱，放入花椒炸香，撈出花椒不要。

5、把花椒油澆到蒜末辣椒碎上即可。

6、攪拌均勻，盛盤。

酸辣湯

【原料】

水發海參、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫升。

【製作過程】

1、取洗淨的水發海參、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裏待用；

2、湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海參絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.

菠蘿咕咾肉

食材明細：番茄醬，鹽，薑，紅薯澱粉，白醋，雞精，蒜，梅肉，雞蛋，生抽，紅薯澱粉，料酒，鹽，白胡椒，青椒，紅椒，菠蘿

做法步驟：

1、梅肉切小丁，加入紅薯澱粉、雞蛋、白胡椒、生抽、料酒、少鹽，醃製均勻待用。

2、調料的用料根據自己做飯的經驗來放，這個步驟就是紅薯澱粉要加多點，要把肉的表麵全部裹上紅薯澱粉，炸酥肉量的紅薯澱粉。青紅椒切與肉大小的塊狀，菠蘿切丁，薑蒜切沫。

3、幹淨鍋放油，感覺油再冒泡放入醃製好的梅肉，炸到表麵微黃撈出。鍋中油溫燒高，再次放入炸鍋的梅肉，直到表麵顏色變深，撈出。

4、鍋中少油、小火，放入薑、蒜、番茄醬、白醋混合均勻，燒製到冒泡。轉大火，放入紅薯澱粉水（勾芡）。

5、然後倒入青椒。

6、倒入菠蘿，適當加點鹽、雞精，混合均勻。

7、放入酥肉，測試下味道，主要是甜、鹹、酸（白糖、鹽、白醋），覺得什麼不夠就加什麼。

8、由於番茄醬夠甜，所以小美就沒加鹽，但由於每家能適應的甜度不同，所以這裏可自行添加。最後混合均勻即可。

幹煎秋刀魚

食材明細：秋刀魚，鹽，料酒，蔥，薑，檸檬

做法步驟：

1、準備原料。

2、秋刀魚去頭，內髒。

3、從中間切斷，加鹽，薑片，蔥段，料酒，檸檬片拌勻醃製拌小時。

4、醃製好的秋刀魚衝洗幹淨，加鹽，料酒再次拌勻。

5、熱鍋涼油，加入醃製好的秋刀魚段。

6、小火慢煎成兩麵金黃色。

7、又香又脆的秋刀魚就煎好了。

三鮮卷

食材：韭黃或白菜梗，瘦豬肉，胡蘿卜，雞蛋，鹽，香油，澱粉。

做法：

1、白菜梗（不是白菜葉）或韭黃洗淨切段；胡蘿卜去皮切絲；放入開水鍋中燙熟，撈出瀝幹水分（要瀝幹水分，白菜梗可以稍微輕輕擠出水分）。

2、將瘦豬肉切絲，加入鹽、澱粉、少許料酒，拌勻醃10分鍾，油鍋爆炒熟透，裝盤備用。

3、碗中打入雞蛋，加入鹽和澱粉拌勻，倒入平底鍋煎成蛋皮。

4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿卜絲放入大碗，加入鹽、味精、香油等調料拌勻（可以依口味加入胡椒粉等其它調料），放入攤開的蛋皮，卷起來（卷得緊一些不然切的時候會散），切成段，放入盤中即可。

豆苗炒雞片

【原料】

雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。調料大油80克，鹽8克，味精6克，料酒30克，濕澱粉30克，湯適量。

【製作過程】

1.豆苗摘尖洗淨.用蛋清和濕澱粉對成糊.

2.把雞胸脯肉切成片,長約4厘米,寬約2厘米,先用料酒拌勻,並漿上蛋糊,拌上點油.

3.用鹽,味精料酒,濕澱粉和湯對成汁.

4.將炒勺燒熱注油,油熱後下入雞片,輕輕撥散滑熟,然後撈出瀝油,勺內留少許底油,下入豆苗翻炒幾下,再投入雞肉片翻炒均勻,將對好的汁倒入,汁開時翻炒均勻即可

雞絲米粉

【原料】

主料：秈米(無粘性大米)500克，雞絲150克，小白菜100克。調料：植物油40克，雞油25克，鹽12克，味精8克，胡椒粉1 克，雞湯適量。

【製作過程】

(1)先製出米油漿。即將米反複換水揉搓洗淨，用涼水泡脹再衝洗兩次，去水後另加涼水600克，磨成細漿，再放入植物油攪動，使油漿混為一體。將細漿舀一勺放在抹好油的瓷盤內晃平上屜，用旺火燒開水蒸熟成薄片，揭下晾涼再切成韭菜葉寬的條形。雞肉切絲。小白菜抽出筋洗淨待用。

(2)燒開雞湯下入味精、鹽、胡椒粉調好味。於此同時，燒開一鍋水下入白菜和米粉條。小白菜燙熟後，把菜和米粉條挑入5個碗中，撒上雞絲、注入湯便成。

爆炒腰花

爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。

食材明細:豬腰子，青椒，胡蘿卜，花椒，蔥，薑，鹽，花生油，生抽，料酒

做法步驟：

1、準備材料。腰子處理好，去外層膜，剖開，除去中間的筋。

2、豬腰子放清水加料酒，薑片。和花椒浸泡15分鍾。

3、豬腰撈出控水後，切花刀。刀切得方向45度比較好，其實不是切，就是劃。

4、繼續切成大小合適的快。

5、放鍋內燒開水淖一下，薑片可繼續使用。

6、胡蘿卜，蒜，青椒，薑切片，蔥斜切段。

7、鍋內放油，加薑和蒜片爆出香味。

8、放胡蘿卜片翻炒。

9、放入蔥，不用怎麼翻炒就可進行下一步。

10、放入腰花。11放鹽，生抽翻炒。12放青椒稍微翻炒出鍋。

小竅門

豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當會很難下咽

1）一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪徹底剔除幹淨。

2）必須經過焯燙的步驟。

3）放糖和醋，或料酒，可以去除腰花的腥臊味。

瘦肉茄子煲

食材明細:茄子,瘦肉,幹辣椒,小米椒,青辣椒,生薑,大蒜,小蔥,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,玉米油

做法步驟:

1、瘦肉切末備用

2、幹辣椒，小米椒，生薑，大蒜切好備用，青辣椒備用

3、茄子兩條洗淨

4、茄子切條狀備用

5、冷鍋倒油，炸茄子可以多放點油，茄子比較吸油

6、把切好的茄子放鍋裏炸到半熟

7、然後把茄子盛出備用

8、炸完茄子剩的油炒肉末，炒至變色

9、再放入切好的配料，炒出香味

10、再倒入炸好的茄子，翻炒片刻

11、再放生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，適量鹽，翻炒均勻

12、翻炒均勻後倒入砂鍋中

13、蓋上鍋蓋燜3分鍾

14、青辣椒切滾刀片，放在砂鍋裏，蓋上鍋蓋再燜2分鍾，然後關火

15、把小蔥切小段放入砂鍋中，蓋上鍋蓋用砂鍋的餘熱逼出蔥香

16、然後美味的茄子煲完成啦！

三鮮溜魚片

食材：草魚肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、薑片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕澱粉各適量。

做法：

1、將草魚肉切成長方形厚片，加鹽、糖、濕澱粉上漿；木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。

2、鍋中加油燒熱，將魚片放入油鍋，滑至變白後撈出瀝油。

3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片，烹入上湯，放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤即成。

蟹黃豆腐

原料：嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g，鹹鴨蛋黃4個

輔料：鹽3g，蔥2根，橄欖油20ml，濕澱粉：40ml

做法：

1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡

3.撈出豆腐丁，控幹水分

4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

5.晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細碎

6.鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)

7.之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

8.加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9.最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可

辣子雞丁

【原料】

筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥、薑、蒜共50克，湯少許。

【製作過程】

(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌上點油。

(2)青筍切成丁。薑和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、薑、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對麵帶甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...

香菇雞腿

食材明細：雞腿，洋蔥片，胡蘿卜，香菇，芹菜，食用油，食用鹽，生抽，蠔油，蔥，料酒，聽裝啤酒，薑末

做法步驟:

1、準備泡去血水的雞腿4個。

2、用刀剃去骨頭。

3、斬成小塊。

4、雞腿肉放入盆中，加入食鹽、耗油、料酒和胡椒麵。

5、攪拌均勻並醃製15分鍾。

6、準備香菇，洋蔥，芹菜段和胡蘿卜。

7、葫蘆卜切片，香菇切片，芹菜切段。

8、準備蔥薑末。

9、鍋中燒油炒香蔥薑末，下入雞腿肉翻炒。

10、加入食鹽和耗油翻炒。

11、加入冰糖。

12、下入香菇煸炒。

13、下入胡蘿卜片、洋蔥和芹菜段翻炒均勻，倒入啤酒悶煮。

14、倒入水澱粉勾芡。

15、湯汁將要收幹之時關火。

炒雞什件

【原料】

雞胗肝淨350克，幹木耳10克，青菜100克。調料大油80克，薑20克，蔥25克，蒜20克，濕澱粉30克，料酒25克，醬油20克，鹽5克，味精5克，醋3克，湯適量。

【製作過程】

(1)把雞胗兩麵白色的皮去掉切成片，肝片成片。隨之將難胗、肝用料油、醬油和鹽醃好，漿些濕澱粉再拌些油。木耳用水發透擇洗幹淨，青采葉切段，莖切成片。蔥、薑、蒜均切片。

(2)用醬油、料酒、味精、濕澱粉和蔥薑蒜、湯在一起對成汁。

(3)用炒勺將油燒熱後，隨下胗、肝翻炒，至將要熟時，把木耳、青菜倒入再繼續翻炒，並將對好的汁傾入勺中，並翻炒均勻，滴幾滴醋，起鍋將菜盛入盤中即成。

釀青椒

【原料】

青椒（１５隻）、豬肉（２５０克）、地栗（４０克）、開洋末、火腿（或雞肉）（１２.５克）、雞蛋（１隻）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥薑末、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯

【製作過程】

一、將青椒挖去心子，在青椒內部塗一層幹菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成末）、開洋末、蔥薑末及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。

二、蒸好後，將湯倒入另一碗，加醬油,鹽,糖和幹菱粉收一下,澆在青椒上即好.

糖醋排骨

食材明細：豬小排，生薑，料酒，生抽，鹽，老抽，醋，糖，清水

做法步驟：

1、買回來的排骨用水衝洗幹淨，加入薑片、料酒和1小勺鹽，用手抓勻後醃製15分鍾。

2、熱鍋倒油，倒入排骨翻炒至變色。

3、加入適量清水和1小勺醋，煮到沸騰後蓋上鍋蓋轉至小火燜煮30分鍾。

4、開蓋加入1大勺生抽和1小勺老抽上色，繼續翻炒至水份蒸發。

5、炒得差不多之後，再加入1大勺醋和1大勺糖翻炒均勻，大火收汁即可。

宮保雞丁

【原料】

雞脯肉３００克，花生米５０克幹紅辣椒２０克，花椒２克，醬油１０克，醋１０克，白糖１５克，料酒１０克，精鹽１０克，味精１克，薑片２克，蒜片２克

【製作過程】

1.將雞脯肉去筋，切十字花刀，切成２厘米見方的丁，裝碗加醬油、精鹽、料酒碼味後，用水豆粉拌勻；

2.用醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁；

3.幹紅辣椒去蒂去籽，切成２厘米長的節；

4.花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆；

5.鍋內油燒至五成熱，放幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色,倒入雞丁炒散，放入薑蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可

雪花雞湯

【原料】

雞肉500克。雪蓮花15克、黨參75克、峨參7克。薏苡仁500克。薑50克、蔥50克、食鹽3克。

【製作過程】

1、將黨參、雪蓮花切成約4厘米長的節、峨參切成片，用紗布袋裝好，紮緊口。慧芭仁用清水淘洗後另用紗布袋裝好紮口。

2、雞宰殺後，去毛、剖腹洗淨，同包好的藥袋一同下鍋。薑、蔥洗淨切段，放入鍋中，先用武火將湯燒沸。

3、改用炆火燒2至3小時，撈出雞肉，切成方塊，放入碗中，將煮熟的薏苡仁撈出，倒入碗中，調味食用。

青椒炒蛋

食材明細：雞蛋，青椒，幹辣椒，鹽，油

做法步驟：

1、青椒去籽，直接整個青椒從尾部開始切不規則形狀（翻動青椒切），雞蛋放鹽打散待用，注意：幾個青椒就用幾個雞蛋。

2、溫熱鍋入油（如果你的鍋剛洗過，燒幹之後轉最小火讓鍋的溫度降一降再放油），倒入雞蛋用中火煎凝固，注意：雞蛋是要煎厚，不是要攤薄，底部凝固之後用鍋鏟把雞蛋一邊翹起來，讓表麵沒有凝固的雞蛋液流到底部，如此反複直到雞蛋液全部凝固。

3、然後翻麵劃爛撈出待用。煎好的雞蛋應該是亮黃色，無任何焦色才算好。

4、鍋中重新入少油，放入幹辣椒小火煸香，放入切好的青椒、鹽轉大火快速翻炒到青椒表麵起少許皮。

5、倒入雞蛋繼續大火快速翻炒，直到青椒表麵有明顯的白皮，即可出鍋。注意：放入雞蛋之後一定要大火翻炒，用大火把雞蛋裏麵的鮮味逼出來，這樣青椒的味道就會更好。

香烤豬蹄

食材明細：豬蹄，蔥，薑片，料酒，青椒，紅椒，色拉油，白糖，香葉，八角，桂皮，香醋，蠔油，生抽，老抽，鹽，燒烤料，白芝麻

做法步驟:

1、豬蹄冷水下鍋，放入蔥，薑，料酒，水開撇去浮沫，關火燜兩分鍾，撈出洗淨

2、青紅椒切粒備用

3、起鍋倒入少許油，加入白糖小火炒至棗紅色

4、倒入豬蹄，大火快速翻炒均勻裹上糖色

5、加入香葉，八角，桂皮，加入開水再次煮開

6、豬蹄轉入高壓鍋或者電飯鍋煮爛，添加開水至沒過豬蹄，加入一勺香醋，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽

7、用筷子戳一下，能戳進去即可，加入鹽再燜五分鍾即可，喜歡吃爛一點的再燜個15分鍾

8、煮好的豬蹄撈出備用

9、烤箱上下火220℃預熱五分鍾，中層烤網鋪上錫紙，擺上豬蹄烤8分鍾左右

10、撒上青紅椒粒，燒烤料，再烤10分鍾即可，喜歡脆皮的可以多烤會

11、撒上熟芝麻，裝盤

夫妻肺片

【原料】 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。

【製作過程】

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老鹵水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水

3、用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

4、將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁

5、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤

6、分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

豆豉燜茄子

食材明細：茄子，肉末，蒜末，蔥末，青椒，紅椒，豆豉，醬油，蠔油

做法步驟：

1、茄子一個。

2、肉剁成末，加鹽、醬油、蠔油、料酒、澱粉拌勻。

3、準備蔥蒜粒、青紅椒粒、豆豉。

4、將茄子切成段，切開後再劃幾刀，入鍋蒸十分鍾。

5、時間到，挾出鍋。

6、鍋中熱油，放入蔥蒜、豆豉爆香。

7、炒香後的蔥蒜、豆豉鏟至側邊，放肉末炒香。

8、肉末炒熟後放入青紅椒炒香。

9、再放後蒸熟的茄子，最後加入醬油、蠔油炒勻入味後就可以出鍋了。10成品。鹹香又下飯，飯得加點量哦！

不一樣的肉末茄子

食材明細：紫茄，肉末日，郫縣豆瓣醬，醋，糖，料酒，生抽，薑，蒜，蔥花，水澱粉

做法步驟：

1、紫茄兩個削皮切段，薑蒜切末。

2、鍋內入油，油可以多放點，下入茄子過油炸。

3、待茄子炸軟後控油撈出待用。

4、生抽，醋，糖，料酒，加水澱粉調成碗汁。

5、鍋內留適量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油。

6、下入薑蒜沫炒香。

7、下入肉沫炒至變色。

8、把剛剛炸好的茄子倒入。

9、翻炒均勻後加入調好的碗汁。

10、待湯汁慢慢變得濃稠，關火撒蔥花。

11、色澤誘人的肉沫茄子就做好了。

手撕涼拌雞

食材明細：雞腿，薑片，草果，花椒，香葉，八角，小蔥，料酒，鹽...

做法步驟：

1、雞腿洗淨，水沸騰了之後放入鍋中，隨後放入用料區“水煮”所列的所有材料

2、煮1分鍾後，關火。蓋上鍋蓋夏天燜1.30分鍾，冬天燜2小時。

3、雞腿撈出手撕成條狀。

4、用料區“淋汁”倒在碗中，注意：醋比醬油比例少一點點，辣椒油根據自己能吃的辣度來，雞精最好用一點點的溫水先融化，再倒入淋汁中。做好的淋汁倒在雞腿肉上。

5、把“淋油”的材料放在雞腿肉上。

6、熱鍋燒適量油，油冒煙，倒在雞腿上。

幹煽牛肉絲

【原料】

主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。調料 植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

【製作過程】

1、將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6厘米長的細絲。

2、把芹芽的根、筋、葉擇去，洗幹淨後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

3、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

4、然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上麵撇上花椒即可。

鹽水鴨

食材明細： 鴨子， 鹽， 花椒， 八角， 小茴香， 白芷， 桂皮

做法步驟：

1、將上述調料放入鍋中，小火炒出香味，晾涼備用。

2、鴨子洗淨。將鴨脖和鴨腳切下。

3、加入適量炒好的調料，揉搓均勻。

4、將鴨子裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏醃製24小時。

5、將醃製好的鴨子放入砂鍋中，加入適量清水。

6、等鴨子涼透後，取出切塊。如果覺得味道淡，可以加一點煮鴨子的原湯。

7、開鍋後，撇去浮沫，轉小火煮40分鍾左右。將煮好的鴨子泡在湯裏冷卻。

8、煮鴨子的湯留著煮麵條也很好吃。

牛腩煲

【原料】 牛脯300克,生菜250克,紅棗l0顆,腐竹25克,薑數片，蒜末一茶匙,桂皮一塊,蠔油、生抽、糖、酒、鹽、蔥各適量。

【製作過程】

1、牛脯切片,用開水煮5分鍾撈起漓幹水份。

2、生菜洗淨,切塊

3、鍋內放油二勺爆薑蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹攪勻,鏟起放入煲內加水四杯

4、煲滾後,慢火燒至牛腩熟,約三十分鍾放調味,再放上蔥段即可

幹煸豆角

主料:豆角400克，大蔥1段，生薑1小塊，大蒜2瓣

做法步驟:

1. 豆角清洗幹淨，用幹抹布或廚房專用紙巾吸幹表麵水分。

2. 掰成長段備用。

3. 炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入，開中火。

4. 煸至豆角發皺，表麵呈黃色撈出。

5. 蔥薑蒜切末。

6. 炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。

7. 花椒炸出香味後放蔥薑蒜末炒香。

8. 下入煸好的豆角炒勻。

9. 加適量十三香炒勻。

10. 加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。

11. 關火，起鍋裝盤，趁熱食用。

水晶南瓜

【原料】

南瓜（１隻，約１７００克）、大肥雞（２００克）、甜麵醬（６克）、豆瓣醬、醬油、白糖、麻油、酒釀露、蔥薑末、米粉、豬油、花椒、芥蘭菜葉、黃酒

【製作過程】

一、將南瓜洗淨後，在瓜皮四周雕上各種圖案，瓜頂也要刻些花紋。再將瓜頂切下作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油鍋內氽七分鍾，使瓜內水分氽去而有光彩。

二、將雞切成１寸左右的厚片。照上麵粉蒸雞的製法，做成粉蒸雞９用料一部分即為做此菜和）。

三、將粉蒸雞釀入南瓜,吃前再上籠蒸二十分鍾,取出放在圓盤內,盤四周用經過油炸過的芥蘭菜葉絲做邊即好

薑汁熱味雞

【原料】

淨熟公雞，薑末，川鹽，蔥花，醬油，醋，濕澱粉，肉湯，熟菜油

【製作過程】

將雞肉斬成塊，炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入雞塊，薑，煸炒約2分鍾，加川鹽，蔥花，稍煸炒後，加入醬油，肉湯，燒約5分鍾至入味後，再加入剩下的蔥花，用濕澱粉勾芡，放醋，待收汁這油後和勻即成

青椒雞腿肉

食材明細：

雞腿，青椒，生粉，紅椒，生抽，料酒，薑，蔥，鹽

做法步驟：

1、雞腿去骨切丁，用生粉、生抽、料酒醃製待用，青紅椒切粒，薑和蔥放在雞肉一起。

2、幹淨鍋，鍋裏油燒熱，放入雞腿肉，先不要去翻動，底部稍微凝固再翻動（1分鍾）。

3、表麵變色的雞肉劃到一邊，放入青紅椒，把鹽撒在辣椒上，稍微翻動辣椒（1分鍾）。

4、最後混合均勻即可（1分鍾）。

小竅門

注意羅，本道菜從肉放進去到完成，不超過4分鍾，如果你家火不是很給力，全程也不要超過5分鍾。

粉蒸牛肉

【原料】

主料 瘦牛肉370克，大米75克。

調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、薑各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

【製作過程】

1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。薑搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。

2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、薑水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，

3、放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。

4、另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

豆皮金針菇卷

食材明細：豆皮，金針菇，生抽，玉米澱粉，蠔油，鹽，糖

做法步驟：

1、所有食材準備好待備用。

2、金針菇洗淨切去尾部。分成一小撮。

3、豆皮剪成適量的大小，把金針菇放到豆皮上。

4、卷起豆皮，然後插入牙簽固定。

5、碗中倒入200ml的清水，加入生抽、蠔油、鹽、糖、玉米澱粉勾成芡。

6、熱油起鍋，把豆皮金針菇卷放入到鍋中，倒入醬汁，中小火熬煮5分鍾即可出鍋。

韓烤五花肉

食材明細：五花肉，韓式辣醬，蜂蜜，生抽，白芝麻，生菜

做法步驟：

1、五花肉切成薄薄的厚片。

2、放入韓式辣醬、蜂蜜、生抽。

3、抓勻醃製15分鍾。

4、整齊的擺放在烤盤上。

5、放入已預熱好的烤箱裏，230度烘烤10分鍾左右，烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢出爐後撒上芝麻既成。

小竅門

1.吃的時候可以搭配泡菜、蒜片和生菜等，好吃不膩；

2.沒有烤箱的可以用家用煤氣烤盤或平底鍋煎製。

豆豉辣椒炒荷包蛋

原料：雞蛋4個，豆豉1湯匙，青椒3個，小米辣3個，大蒜2粒，生薑少許，醬油1/2湯匙，鹽少許，花生油

做法：

1、將辣椒洗淨，切成段，薑切末，蒜切片。

2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩麵煎熟透。

3、逐一煎好。

4、把煎好的蛋，切成小塊。

5、鍋內放少許油，加入薑蒜、豆豉炒香。

6、放入辣椒。

7、加入能讓辣椒變鹹的少許鹽，炒香。

8、放入切好的煎蛋。

9、放一點醬油翻炒，使雞蛋滋潤入味。

10、裝盤享用。

粉蒸芋頭

用料：大米300克，糯米50克，五香粉1.5小匙;芋頭約300克;剁椒一大匙

調料：大蒜末，蔥花，鹽適量，醬油一大匙，白糖0.5小匙，油一大匙

做法：

1.將米與糯米放入鍋內(不用放油)，小火慢炒;

2.炒至大米變黃，聞起來有香味後關火晾涼;

3.放入攪拌機中，磨碎成粉;

4.加入適量的鹽與五香粉，拌勻，待用;

5.芋頭去皮洗淨，切滾刀塊;

6.放入醬油、鹽、白糖、油，拌勻，醃至約30分鍾;

7.放入三大匙先前磨好的米粉，拌勻;

8.將粘滿米粉的芋頭鋪在耐熱的碗中，放入蒜與剁椒;

9.高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將芋頭放入高壓鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火蒸約15分鍾後關火，待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋，撒入蔥花即可。

醬烤杏鮑菇

原料：杏鮑菇4顆，花生油，醬香烤肉料

做法：

1.杏鮑菇摘洗幹淨，用廚房紙巾抹幹水分

2.順長切成薄厚適中的片

3.將烤肉醬倒入料盒底部

4.排進一層杏鮑菇片，讓杏鮑菇兩麵都抹上烤肉醬，再放上一層杏鮑菇

5.再倒上一層烤肉醬

6.以此類推，將杏鮑菇都排進料盒，抹上烤肉醬，醃製半小時以上

7.平底鍋抹薄薄一層油，燒熱後放入醃好的杏鮑菇片

8.煎至兩麵金黃，撒上少許迷迭香後出鍋

香辣花甲

食材明細：花甲，蔥，薑，蒜，二荊條，紅辣椒，鹽，料酒，醬油，蠔油，水澱粉，油，金不換，蔥花

做法步驟：

1、將買回的花甲滴入幾滴油、一匙鹽，浸泡半小時。

2、浸泡好的花甲衝洗幾次，抓洗幹淨。

3、準備蔥薑蒜末、青紅辣椒粒、金不換。

4、煮開一鍋水，倒入料酒、鹽，將花甲焯水。

5、殼張開後撈起備用。

6、起鍋熱油，放入蔥薑蒜末爆香。

7、加入一勺豆瓣醬。

8、炒出紅油。

9、倒入花甲。

10、翻炒至均勻入味。

11、加入適量的水，蓋蓋燜兩分鍾。

12、開蓋後，倒入料酒、醬油、蠔油、水澱粉煮開，再放入青紅椒粒和金不換。

13、翻炒均勻。

14、出鍋前撒上蔥花即可關火。

雞蹄花

【原料】

公雞腳爪500克。紅油20克、蒜泥10克、椒鹽10克。

【製作過程】

1.雞爪洗淨去老皮，置於冷水鍋中，用中火煮沸後，改微火浸煮約20分鍾，將鍋端離火口，待冷後撈出雞爪。

2.用小刀在主骨及小爪的背麵順開一刀，將雞爪整骨取出，即成雞蹄花。剔好的雞蹄花用幹淨濕布蓋好，以免水分散失。食時，依各入口味可分別配上紅油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇300g，大蔥丁100g，黃飛紅麻辣花生100g，大蒜2瓣，紅尖椒適量，黃飛紅麻辣花生中的花椒辣椒1大勺

調料：澱粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，鹽，味精，胡椒粉，香油

做法：

1.杏鮑菇，大蔥切成同樣的丁，蒜切末;將生抽、老抽、料酒、糖各1湯匙+醋2湯匙+鹽、味精、香油適量+澱粉、水適量+蒜末1小勺，兌成一個碗汁備用

2.將杏鮑菇丁放盆裏，撒少許鹽靜置5分鍾後撒入2湯匙澱粉或炸粉，來回晃動，使澱粉附著均勻

3.平底鍋中加適量油燒熱，放入杏鮑菇丁，鋪平，先不要翻動，待底麵變黃定型後再翻麵煎至金黃即可盛出瀝油

4.鍋中留少量油，下入1大勺黃飛紅中的花椒辣椒料，小火炒香後，加入蒜末、紅尖椒、大蔥段

5.加入煎好的杏鮑菇丁，倒入事先調好的碗汁，快速翻動

6.最後加入黃飛紅麻辣花生，拌勻即可裝盤

荷包豆腐

【原料】

主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。

【製作過程】

(1)將豆腐表麵粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。

(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。

(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上麵撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。

(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

家常豆腐

家常豆腐是一道常見的家常菜，營養美味，老少鹹宜，此菜成本低廉，營養豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹製，是一道佐酒下飯的美味佳肴！烹製過程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，是寶寶生長發育的重要食物，有助於增強抵抗力，促進生長發育。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

主料:北豆腐200克，肉餡100克

做法步驟:

1.準備好所用食材。

2.把豆腐切成小方塊。

3.泡發的木耳撕成小朵。

4.鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開煮至2分鍾後撈出瀝幹水分。

5.鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油後下入蔥薑炒香。

6.放入肉餡煸炒至變色。

7.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

8.下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水。

9.燒開後，轉中火，燒至湯汁濃縮。勾入薄芡，加入雞精調味即可。

無香料燉牛肉

食材明細：

牛腩，蘑菇，蔥，醬油，料酒，鹽，番茄醬，薑，蒜

做法步驟：

1、牛腩洗淨切塊，流水衝去血水，濾幹待用。熱鍋熱油放入蔥、薑、蒜煸香，下牛腩翻炒變色，下料酒、醬油繼續翻炒。

2、隨後放入番茄醬。

3、繼續翻炒到能聞到番茄醬的味道。

4、倒入適量的水在牛腩中並加適量的鹽開始燉煮，中途若沒水了記得添加開水。在煤氣灶上燉煮時間是4小時。

5、蘑菇整個在水中煮熟，放涼後切片。

6、牛肉燉到軟而不爛之後，下蘑菇片煮30分鍾即可，請在出鍋前試鹹淡。

小竅門

很新鮮的牛肉衝幹淨血水即可，若不是那麼新鮮的牛肉還是焯水再炒比較好。

千萬不要選純瘦的牛肉來燉

如果不用燃氣灶的鍋燉4小時，可直接放高壓鍋25-30分鍾，再用炒鍋收汁。

鐵鍋燉魚

食材明細：草魚，蔥，薑，八角，幹辣椒，料酒，胡椒粉，十三香調料，生抽

做法步驟：

1、魚清洗幹淨切塊放入盆中，蔥薑辣椒八角，斯肯特鑄鐵鍋備用。

2、蔥薑的量一半切絲，一半的量薑切片，辣椒、蔥切小段。

3、蔥薑絲撒入魚中，撒上鹽。

4、倒入料酒。

5、加入胡椒粉。

6、加入十三香調味料。

7、攪拌均勻醃製半小時入味。

8、鐵鍋裏倒入適量食用油，放入八角、辣椒蔥段、薑片翻炒煸香。

9、倒入魚塊，翻炒兩下。

10、加入適量溫水，倒入生抽。

11、燉煮十分鍾後加少許鹽，撒青紅椒圈點綴即可。

麻辣五香豆幹

材料：白豆幹10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣

鹵水香料：八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

澆蓋調料：鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做法：

1.將白豆幹雙麵割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎製

2.煎至表麵金黃色時，用筷子翻麵再煎，直至兩麵煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味

4.加蓋大火煮開後，轉小火燜製，直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用

5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒製1分鍾即可;將炒好的澆蓋料淋在鹵好的豆腐幹上即可

肉片炒杏鮑菇

食材明細：豬肉，杏鮑菇，油，鹽，蠔油，生抽，料酒，蔥，青椒，薑

做法步驟：

1、豬肉切成片，加生抽、料酒、澱粉攪拌均勻醃製10分鍾

2、青椒摘洗幹淨切成塊

3、杏鮑菇洗幹淨切成片

4、起油鍋，青椒入鍋過油後盛出

5、杏鮑菇入鍋過油後盛出

6、再起油鍋，蔥薑末煸香後將肉片入鍋煸

7、肉片煸變色後加蠔油翻炒8杏鮑菇入鍋炒

9、加鹽炒

10、青椒入鍋炒

11、炒均勻關火，盛出享用。

鍋貼雞片

【原料】

主料雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，元白菜200克，雞蛋1個。調料香油20克，蕃茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，濕澱粉30克。

【製作過程】

(1)把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5厘米、長4厘米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上紮一些小眼。蔥、薑均切片。火腿肉切細末。元白菜洗淨後切細絲。

(2)用蛋清和濕澱粉調成稀糊。再把蔥、薑、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片醃一下入味。用淨布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時，把掩雞片用的蔥、薑挑去，把蛋糊與雞片拌均勻後，放在筍片上。

(3)燒鍋注油，將雞肉、肥膘肉麵朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。元白菜絲用蕃茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤的另端、兩側各放些椒鹽，即成。

香菇豆腐燜雞翅

食材明細：

雞全翅，幹香菇，北豆腐，紅椒，青椒，蒜，蔥，薑，醬油，蠔油，料酒，鹽，油

做法步驟：

1、準備好材料

2、香菇泡發

3、雞翅洗淨斬塊，加少許鹽、料酒醃一會兒

4、豆腐切小塊

5、青、紅椒切小片，薑蒜切片，蔥切段

6、可以幹燒的砂鍋，熱油放入豆腐煎至金黃，盛出待用

7、再把雞翅煎一會，盛出待用

8、鍋中再加油，先入蔥薑蒜爆香，再加入香菇炒一會

9、下豆腐和雞翅炒勻後，調入醬油、蠔油和鹽拌勻

10、加小半碗水蓋上燜20分鍾左右11最後加入青紅椒再稍燜一會兒就可以了。

醬燒茄子

食材明細：

茄子，郫縣豆瓣醬，鹽，紅椒，青椒，植物油，薑，蒜，蠔油，雞汁

做法步驟：

1、茄子切條，加入鹽和適量清水浸泡一會兒。

2、紅椒切絲。

3、青椒切絲。

4、鍋中加入植物油，放入郫縣豆瓣醬小火炒。

5、炒出紅油時加入薑片和蒜片，炒香，加入瀝幹的茄子翻炒。

6、茄子變軟時加入蠔油和雞汁，翻炒均勻加入適量清水燒10分鍾。

7、放入青紅椒，收至喜歡的湯汁濃稠度即可。

陳皮糖醋排骨

食材明細：排骨，陳皮，蔥，薑，冰糖，料酒，醬油，醋，香油，食鹽

做法步驟：

1、食材準備好，蔥切花，薑切片，陳皮切小塊待用。

2、排骨多洗幾次後浸泡30分鍾去血水。

3、鍋燒開水，排骨，薑2片去腥焯水1分鍾後撈出瀝幹水分。

4、起鍋燒油，倒入排骨炒至微黃肉收縮放入蔥薑爆香。

5、放入料酒，醬油，冰糖，醋翻炒均勻。

6、倒入開水，沒過食材，放入陳皮，水開後轉中小火，燜煮40分鍾。

7、撒上1勺食鹽，轉大火收汁即可。

8、出鍋，撒上蔥花即可。

青豆炒臘腸

食材明細：青豆，臘腸，鹽，油

做法步驟：

1、準備以上食材

2、臘腸放入鍋裏蒸15分鍾

3、冷卻後切丁

4、青豆放入水煮熟，加入鹽

5、取出衝冷水

6、鍋裏放入少許油，把臘腸放入煸香

7、倒入青豆翻炒

8、即可起鍋，這個不需要放鹽，也不需要任何調料都很好吃。

香辣黃豆

食材明細：黃豆，桂皮適量八角，香葉，花椒，香菜，薑，大蒜頭，青辣椒，白芝麻，豆瓣醬，甜麵醬，糖，鹽，高度白酒，紅辣椒

做法步驟：

1、準備好黃豆

2、清洗幹淨，加水泡發一個晚上

3、泡好的黃豆瀝幹水分

4、放入電高壓鍋，加漠過黃豆兩指的水，加薑片，桂皮、八角、香葉壓20分鍾至熟（豆子不要煮太爛了，煮太爛了影響口感）

5、煮好的豆子撈出所有的香料

6、瀝幹水分

7、準備好其它的配料，辣椒、大蒜和薑都切成末

8、起鍋燒油，油稍寬，小火慢炸，下香菜和花椒煸出香味

9、撈出香菜和花椒不要，留香油

10、下入瀝幹了水分的黃豆翻炒均勻，炒幹水分

11、炒至黃豆變成深黃色，豆皮微微起皺

12、下入大蒜末和薑末

13、繼續翻炒均勻

14、加入豆瓣醬和甜麵醬

15、翻炒均勻

16、加入辣椒翻炒均勻

17、加入白芝麻翻炒均勻

18、加糖和鹽調味，翻炒均勻

19、最後加入白酒翻炒均勻

20、完成

麻婆豆腐

食材明細:鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。

做法步驟：

1、準備食材。

2、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

3、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

4、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎麵備用。

5、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鍾然後撈出備用。

6、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。

7、放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。

8、加適量熱水煮開。

9、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。

10、把花椒麵放入鍋中。

11、將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。

小竅門

1、 傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。

2、 花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。

糖醋雞圓

【原料】

雞脯肉200克、鮮蝦仁50克、雞蛋2個、薑米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。

【製作過程】

1.雞脯肉剁細成茸，加入清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再加入剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。

2.鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型後，撈出備用。待油溫回升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。

3.鍋中留油少許，油溫三成，下薑蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。

青椒肉絲

食材明細：

肉絲，青椒，薑，花椒，老抽，油，鹽，雞粉

做法步驟：

1、準備以上食材

2、肉絲倒入老抽，花椒，油，薑醃製一下

3、鍋裏熱油倒入青椒，加入適量的鹽炒至變色盛出

4、倒入油燒熱，把肉絲倒入炒熟，倒入青椒，加入雞粉炒至1-2分鍾即可出鍋

回鍋藕片

用料：蓮藕，青椒，紅椒，薑，生粉，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，白砂糖

做法：

1.蓮藕去皮洗淨，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大蔥，老薑切末

2.燒一鍋開水，放入藕片氽燙2分鍾左右，撈出瀝幹水分，撒上生粉拌勻

3.鍋中放入油，油溫6成熱時，放入藕片炸至表麵微焦後，撈出瀝油

4.鍋中留少許底油，放入蔥薑末炒香，倒入豆瓣醬炒至出紅油，加入甜麵醬炒

5.加入切好的青紅椒炒至斷生

6.倒入藕片，加青紅椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起鍋即可

南排雜燴

【原料】

幹鮑魚（８隻）、白蘿卜、鴿蛋（１２隻）、熟火腿、海參、白糖、魷魚、蔥薑、鮮菇、菱粉、冬菇、黃酒、熟雞、胡椒粉、菜心、雞湯、冬筍、硼酸。

【製作過程】

一、鮑魚用硼酸發酥兩麵橫刀起花放開水內燙幾次除去硼酸味，然後用雞湯，蔥，薑調味，在小火上烤，至入味為止。

二、將海參發好，也放上、薑、油、酒和雞湯，在小火上烤入味為止。

三、將魷魚發好用刀橫油瀝幹。

四、將蘿卜、冬筍切成各種花樣，與冬菇、菜心一起放入溫油內泡一下。

五、將鴿蛋蒸熟去殼，撒上些幹菱粉，放入油鍋內炸一下。再用小火約烤十分鍾。

六、將以上各種原料與熟火腿、熟雞放入雞湯，加上鹽，味精、糖、黃酒、胡椒粉等作料烤一下，分類搭色排成圓形（鴿蛋放在中央），再燒些湯汁，加些濕菱粉，澆上即好。