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提到四川菜很多朋友都會想到麻辣，的確每個地方的人吃的口味都是不同的，有的人喜歡吃甜的，有的喜歡吃海鮮類，蘿卜青菜各有所愛。川菜作為八大菜係之一，在全國各地都比較出名，還是有很多朋友喜歡川菜那種火辣辣的感覺。那麼在川菜中有哪些比較有名呢？下麵跟著小編一起來看看吧。

川菜最有名的30道菜

第1道：夫妻肺片

是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵製，而後切片，再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上麵，夫妻肺片是一道著名的涼菜。

第2道：宮爆雞丁

1、把雞胸肉切成大小適中的肉粒，用鹽、料酒抓勻醃製一下，黃瓜切成和雞肉差不多大小；

2、鍋中多倒些油，放幹辣椒、蒜、花椒，中小火炒香，加豆瓣醬小火翻炒；

3、倒入雞胸肉大火快炒至雞肉變白，再倒入黃瓜和花生米，加一勺糖翻炒均勻；

4、最後倒入澱粉水翻炒至收汁即可。

第3道：麻婆豆腐

主料為豆腐，輔料為蒜苗和牛肉末，用豆瓣醬、辣椒麵、花椒、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等調味，口味集麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥為一體，雖然食材普通，但是麻婆豆腐已經成為聞名世界的國際名菜。

第4道：回鍋肉

1、五花肉放在水中，煮至8成熟，然後撈出來切成薄片；青椒切塊，生薑，花椒備用；

2、油燒熱，肉片放入翻炒，肉出油微微卷起的時候，放花椒，老薑、豆瓣醬，炒香，放青椒；

3、青椒快熟的時候放適量白糖、醋，然後鹽、味精，不要放多了，翻炒均勻即可出鍋。

第5道：魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、薑、自製剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、澱粉

製作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;

2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻;

5.加入事先焯水後的胡蘿卜絲煸炒一分鍾左右;

6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

第6道：水煮牛肉

1、將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，鍋燒熱，放幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼，花椒碾碎，辣椒切段；蔥花大蒜薑片備用。

2、鍋中加油燒熱，放蔥花、薑蒜片、豆瓣醬炒香，加適量水，鹽、味精，豆芽燒開，豆芽裝入湯碗內；

3、將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；

4、鍋中加油燒熱，放幹辣椒、花椒炸出香味，澆在湯碗內即可。

第7道：泡椒鳳爪

主要是把雞爪煮熟後，加入檸檬、 洋蔥、 芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑、鹽、味精和涼開水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之後，就可以食用了。泡椒鳳爪酸辣爽口，開胃解膩。

第8道：開水白菜

開水白菜裏的白菜是用白菜心，而所謂的“開水”則是用雞，鴨，排骨，幹貝，瘦肉等食材，經過焯水後，再進行熬煮3個小時左右，在過濾湯中雜質後，使高湯非常清澈，將菜心放入開水焯水過涼水後裝盤，在澆入過濾的高湯淋到白菜心上。這道菜開水白菜就算完成了。開水白菜的口感：清香味美，湯香味濃，不油不膩，非常好吃。

第9道：口水雞

口水雞是將雞肉或者雞腿煮熟，鮮嫩不老。然後用白糖，芝麻醬，薑蒜汁，麻油，蔥花，料酒，熟白芝麻，醬油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精調成料汁拌勻，做法簡單，但是用料非常講究，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點，色澤紅潤，讓人看了止不住流口水，故命名口水雞。

第10道：東坡肘子

四川眉山的特色名菜，東坡肘子是以大肘子為原料，加入調味料製作而成的。東坡肘子吃起來口感：煮肘子非常軟爛，肉質細嫩，肉味醇香可口，肥而不膩，非常好吃。

第11道：辣子雞

雞肉切成小塊，用料酒、蔥薑、鹽、雞精、味精醃製入味，鍋中倒油燒熱，下入雞丁煸炒至雞肉金黃較脆，接著另起鍋放入蔥薑蒜片、辣椒和花椒，再放入雞丁，最後淋入生抽、雞精、香油、藤椒油等調味。

第12道：螞蟻上樹

螞蟻上熟是選用苕粉絲和豬肉末作為主食材，經過炒至燉煮而成。螞蟻上樹也是很多宴席上的必備菜，這道菜做法簡單。口感：清淡爽口，微辣好吃。

第13道：毛血旺

其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。毛血旺的主料是鴨血，配以鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等，麻辣鮮香，汁濃味足。正宗的毛血旺，盆內的紅油要占湯汁的一半以上，口味類似於紅油火鍋，裏麵的食材豐富，吃起來非常過癮。

第14道：清蒸江團

四川樂山地區的傳統名菜，清蒸江團的江團魚是一種長得像鯰魚的淡水魚，江團魚的肉裏沒有魚翅，魚肉非常鮮嫩，可以用來清蒸或是紅色，烤來吃都可以。清蒸江團是以江團魚為主，加入香菇，火腿等食材，加入調味料後清蒸後食用的。

第15道：粉蒸排骨

最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽， 蒜末， 白糖， 雞精，鹽，醃製入味，表麵裹上一層米粉，放到蒸籠裏蒸到軟爛。粉蒸排骨米香濃鬱，軟爛入味，香而不膩。

第16道：魚香茄子

魚香茄子是選用紫色茄子洗淨切成長條，放入油鍋裏炸後撈出，鍋裏加入豆瓣醬，花椒粒炒香，加入炸好的茄子和蒜葉翻炒均勻，加入魚香料再次翻炒至熟裝盤即可。魚香茄子的口感：香軟可口，茄子非常好吃。

第17道：魔芋燒鴨

是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。將水魔芋切成長條，鴨肉處理幹淨切成塊，入油鍋炒至金黃。另起鍋倒油，下花椒粒和豆瓣醬炒出香味，放魔芋條和鴨肉，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精炒勻出鍋就可以了。

第18道：水煮肉片

水煮肉片是以豬裏脊肉洗淨切薄片，加入蛋清，味精，鹽淡粉醃製。鍋裏倒入食用油，油熱倒入豆瓣醬炒香，加入白菜葉，蔥白，薑，肉湯，醬油，胡椒粉，料酒煮開，下入肉片，燉熟後，將肉片裝入湯盆裏，鋪幹辣椒，花椒，淋熱油即可。水煮肉片的口感：麻辣鮮香，肉片非常鮮嫩可口，非常好吃。

第19道：酸菜魚

酸菜魚是以淡水魚為主料，四川泡菜為輔料，口味酸辣鮮香，魚肉鮮嫩不老，酸菜魚做法簡單，就是把草魚或者黑魚片成魚片，用鹽和胡椒粉醃製入味，鍋裏倒油放入蔥薑蒜炒香，四川泡酸菜切絲放入鍋中，加湯煮開，用泡椒，鹽，生抽等調味，湯汁煮沸後，下入魚片燙熟，是一道非常有特色的四川家常菜。

第20道：水煮魚

水煮魚一般選用草魚做原料，經過煮製而成的。水煮魚的魚片非常鮮嫩可口，麻辣鮮香，非常下飯的一道菜。這道菜也是重油，重麻辣的，可以適量吃些。水煮魚是很多人都愛吃的一道菜，去川菜館裏，很多人都會點這道菜下飯吃。

第21道：冷吃兔丁

四川自貢地區以吃兔肉聞名，其特點就是兔肉冷吃，整塊的兔肉下鍋，加入花椒、八角、大料、薑片、大蔥段等煮熟，盛入盤中備用。鍋中倒油，同時將薑、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏麵，放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉脫水。加料酒，醬油，鹽和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，就可以關火出鍋了。裝盤後冷卻食用。

第22道：缽缽雞

缽缽雞是四川樂山和成都的名菜。很多不了解缽缽雞的人覺得這跟火鍋和串串香沒什麼區別，那就真的錯了，缽缽雞的製作可比串串香要講究得多，吃起來也更加爽口。之前聽過一位成都的朋友說“火鍋和缽缽雞之間，隔著100個冒菜和串串香”，簡單一句話也足以說明缽缽雞的獨到之處。

第23道：雞豆花

雞豆花是四川成都的傳統名菜。製作這道菜是需要將雞脯肉做成肉茸，然後配上雞蛋、澱粉等輔料攪拌成雞肉漿，配上鮮嫩的菜心用砂鍋燒燉而成。雖然名叫雞豆花，但是吃起來是見不到雞肉的，味道卻如雞肉般鮮香，是一道製作工藝十分講究的菜肴。

第24道：眉山東坡肉

東坡肉最早發源地是四川眉山，根據曆史記載，此菜為蘇東坡首創，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手，在蘇東坡的《食豬肉》裏有關於此菜烹飪的詳細做法，菜品入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。此菜為漢族傳統佳肴，川菜廚師在吸收了精髓之後，將其烹製的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求，烹製時將五花肉切成大塊，用蔥薑墊鍋底，加上酒、糖汁、複製醬油，加入高湯在微火上慢燜而成，成為四川一道聞名的特色菜。

第25道：樟茶鴨

樟茶鴨是選用秋季成熟的又肥又嫩的公鴨為主料，經過醃製、煙熏、蒸製、油炸四道工序製作而成。這道菜的關鍵就在於第二道的煙熏，需要用樟樹的葉子和花茶葉一起熏製，這樣做出來的鴨肉才香而不膩，入口後是越嚼越香。

第26道：大千幹燒魚

幹燒，為川菜特有的一種烹調方法，因這類燒法均不勾芡，讓其在燒的過程中自然收汁，故稱之為幹燒。這道菜是國畫大師張大千的家傳菜，魚和五花肉的完美結合，淋上湯汁，濃稠鮮亮，不僅看起來有食欲，而且味道鹹鮮、帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。

第27道：豆瓣魚

相信很多人都知道四川成都的郫縣豆瓣醬，而這道豆瓣魚就是用郫縣豆瓣醬做出來的。製作豆瓣魚可以用鯉魚、鱸魚、鯽魚等都行，先將魚肉醃製入味，用油煎至兩麵金黃，加入豆瓣醬一起燒製上色，再加湯煮至湯汁濃稠即可。吃起來魚肉鮮嫩，帶著豆瓣醬的濃鬱芳香，開胃下飯。

第28道：啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的菜肴，以鴨肉和啤酒為主料，加入土豆同烹成菜。用啤酒烹調出的鴨肉軟滑細嫩，鮮香味美，土豆非常入味，湯汁還可以用來撈飯。啤酒鴨有多種做法，在烹調時加入了幹辣椒和花椒，給鴨肉增添了麻辣之味。

第29道：蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜係，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。

第30道：麻辣火鍋

提到川菜，不得不提的就是麻辣火鍋了，它可以說是全國各地的寵愛，也是中國很傳統的一道美食，現在也有很多外國人喜歡吃中國的火鍋，四川火鍋的精髓就是又麻又辣，吃的人們直冒汗，尤其在現在寒冷的冬天更是受到熱捧，三五好友一起去一起去火鍋店吃上一道麻辣火鍋，聊著天，喝著啤酒，那簡直再好不過了，瞬間感覺熱騰騰的。

更好吃的菜譜：

《葷菜菜譜大全50道》

《80個家常小炒》