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麵粉不但營養成分多，做出來的麵食還非常好吃，比如說蘭州非常出名的蘭州拉麵，還有我們早餐經常吃的包子饅頭油條都是麵粉做的。那麼麵粉到底能做什麼麵食呢？今天小編盤點了麵食做法大全，下麵我們一起來看看吧。

千層油酥芝麻餅

1，準備油酥：倒入半勺食用油，油溫四成熱時，倒入麵粉100克，攪拌均勻，即可關火起鍋。

2，麵盆中倒入麵粉300克，打入一個雞蛋，少許植物油，適量開水，邊加水邊攪拌，先攪成麵絮，再揉成麵團。

3，案板上，撒少許麵粉，繼續把麵團反複揉光滑，然後按扁，擀成長方形的麵皮。用勺子舀一些剛才做好的油酥，用刮板攤平抹勻。

從麵皮的一邊慢慢地卷起來，再用刀切成4厘米長的段。

準備一個盤子，刷上一層植物油，把做好的麵胚放在盤中，再把麵胚上麵刷上一層植物油。

4，把案板上刷上一層食用油，先把麵胚用手按扁，再用擀麵杖把麵胚擀平，從中間折起來，再從另一邊折疊成方形，用手輕輕按壓。

接著用擀麵杖把前麵擀平，擀成扇形，再從兩邊輕輕疊起來，把前麵的向後折起來，然後疊成正方形的麵胚，放在一邊，把剩餘的麵胚全部做好。

5，把做好的麵胚依次放在盤中，粘上芝麻，擀成長方形疊在一起。

6，電餅鐺燒熱，倒入食用油，油溫至三成熱時，下入擀好的麵胚，蓋上蓋子，煎三分鍾左右。

掀開鍋蓋，看到麵餅鼓泡，表皮呈微黃色時，翻過來煎另一麵。

繼續煎一分鍾左右，等麵餅兩麵都煎至金黃酥脆時，即可取出，把麵餅從中間切開，放在盤中，就可以上桌食用了。

金黃酥脆大油條

食材：麵粉500克，牛奶270克，雞蛋1個，奶粉30克，鹽5克，無鋁油條膨鬆劑（大型超市有售或網上購買）15克，食用油適量

做法：

麵粉和奶粉、無鋁油條膨鬆劑混合均勻，雞蛋、牛奶、鹽，再加30克食用油攪拌均勻，倒入麵粉和奶粉中，揉成麵團。靜置20分鍾，疊壓揉麵，成光滑的麵團，整理成長條，放入冰箱冷藏，早上拿出來切條，兩條疊加在一起，中間用筷子按壓一下，輕輕抻長，油溫6成熱炸至金黃，出鍋瀝油就開吃。也可以現做現吃。

早餐包子

食材：麵粉500克，溫水250克，酵母5克，白糖5克，牛肉400克，洋蔥1個，鹽適量，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，薑末適量，食用油適量，雞精1勺，香油適量

步驟：

麵粉加酵母、白糖、溫水，揉成麵團，靜置發酵到兩倍大。發酵期間調餡兒，牛肉餡加鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油順一個方向攪拌上勁兒，加切碎的洋蔥、生薑末、食用油、雞精、香油攪拌均勻。

發酵好的麵團取出來，排氣揉勻，分成劑子，擀成包子皮包上適量餡兒，捏成包子。放入蒸屜中靜置20分鍾後開火，大火上汽後蒸12分鍾就好了。

紅薯芝麻球

1，準備一個洗淨的紅薯，切成薄片，大火蒸15分鍾，

15分鍾過後，取出蒸好的紅薯，放入盆中，加入蜂蜜10克，白糖15克，用合適的工具搗成紅薯泥；

2，加入適量的麵粉，打入一個雞蛋，用筷子攪勻，麵粉可以分次加入，攪成麵絮以後，加入少許植物油，用手再揉成軟一點的麵團。

再刷上一層植物油，蓋上保鮮膜，避免麵團風幹，放在一邊醒40分鍾。

3，40分鍾過後，在盤子裏麵刷上一層植物油，用手把紅薯麵團做成丸子，粘上白芝麻，放入盤中，然後用同樣的方法把剩下的麵團，全部做成圓球備用。

4，炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至3-4成熱時，把筷子放入鍋中，有細小的起泡冒出時，把做好的芝麻球，從鍋邊一個一個下入鍋中，用筷子輕輕翻動，避免粘連。

全程開小火慢炸，炸至芝麻球外皮金黃酥脆時，即可撈出控油放入盤中。

雙色南瓜蒸餅

食材：

南瓜一塊，麵粉200克，酵母2克，溫水55克，芝麻適量，食用油適量。

製作方法：

南瓜去皮去瓤蒸熟，然後搗成細膩的南瓜泥，晾涼後加入100克麵粉和1克酵母揉成觀花的麵團密封醒發至2倍大。另取一個大碗，把剩餘100克麵粉加入1克酵母用55克溫水揉成光滑的麵團，同樣密封醒發至2倍大。

兩塊麵團醒好後，分別揉搓排氣後，下成大小相同的劑子，然後揉圓再幹成薄餅，餅上刷一層油再灑一層薄麵，不同顏色相間摞起來，最後用同一種顏色開頭結尾包起來，擀成大餅，表麵刷一層水，再撒一層芝麻，然後二次醒發10分鍾，蒸15分鍾即可。

鹽菜肉包

材料：麵粉 250克，清水 125克，酵母 2.5克，，冬菜 一小碗，豬肉 400克， 小蔥 一根。

1.溫水裏放入酵母粉調好放置10分鍾。

2.將麵粉和清水，調好的酵母水一起放入麵包機麵包桶。（沒有麵包機，廚師機，就隻能靠雙手和麵了）和麵20分鍾。

3.和麵的時候，可以製作包子餡了。將豬肉去皮，剁成肉糜。鹽菜和小蔥洗淨切好。

4.將揉成光滑的麵團，放入盆中，蒙上保鮮膜放溫暖的地方發酵至原來的2倍大。

5.鍋裏放入適量植物油，燒至7成熱。放入肉糜翻炒。.炒至肉糜粒粒散開，變色。

6.放入鹽菜翻炒。放入適量鹽，味精，小蔥，翻炒均勻起鍋。

7.將發酵好的麵團放在上麵反複揉進行排氣。分成16個小劑子，擀成邊緣薄中間厚的包子皮。放上鹽菜肉餡，塞多一點。順著一個方向捏褶子，包成好看的包子。

8.將包好的包子放在蒸籠上醒10分鍾。鍋中放適量的涼水，開中火蒸15分鍾，蒸的時候不要掀鍋蓋，蒸好3分鍾以後再開蓋。

炸菜角

1，用100度的開水把麵粉攪成麵絮，等麵絮溫度變涼，揉成麵團，醒麵30分鍾。

2，準備一把韭菜切碎，拌上食用油；把提前燙好的粉條切碎放入盆中，加入老抽調底色，加入少許蠔油拌勻，倒在韭菜盆中。

碗中打幾個雞蛋，起鍋燒油，炒熟盛出，放到案板上切碎，放涼後倒在韭菜上。

3，開始調味：加入適量食鹽，花椒粉，香油，充分攪拌均勻即可。

4，把麵團分成幾個麵劑子，按成圓形薄皮，舀一勺餡料放上去，合成半圓狀，用手捏緊邊緣。所有的菜角都包好，就可以開始炸了。

5，油熱下鍋，先不要翻動，飄起來再開始翻麵。再次飄起就代表炸熟了，可以出鍋。

炸好的菜角趁熱吃，焦香酥脆，麵皮吃起來甜甜的。

菊花酥

食材：

水油皮：麵粉100克，玉米油30克，溫水55克，糖10克

油酥：麵粉100克，玉米油50克

製作方法：

水油皮中的食材揉成光滑的麵團，油酥中的材料揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置30分鍾。時間到了，油皮和油酥全部分成6個相等的劑子，用一個油皮包住油酥，收口捏緊。擀成長條形麵片，卷起來，其他一樣做法，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。

豆沙餡分成30克一個圓球。鬆弛好的麵劑擀成長條，卷起來中間按壓一下，整理成圓形，按扁，包上豆沙餡兒，擀成圓餅，從中心向四周切幾刀，中間留出圓心，刷上蛋液撒上白芝麻，送入提前預熱好的烤箱，上下火200度烘烤25分鍾就好了。

鬆軟白饅頭

食材：麵粉 250克，酵母 2.5克，溫水 125克，細砂糖 5克。

1.將麵粉，酵母，細砂糖和溫水放入廚師機的料理桶裏。揉麵20分鍾，即可成團，將麵團放於溫暖處，蓋上保鮮膜進行發酵。

2.當麵團發酵至2倍以上，用手沾水，插入麵團中，如果麵團不沾手，不回縮，將麵團拉開，呈現很多蜂窩眼，說明麵團已經發好了。

3.將麵團排氣，軟一會兒，搓成長條。分割成10個小麵團。用刀在每一個麵團中，劃上一刀。做成了小饅頭。

4.蒸鍋放上涼水，在蒸格上放上油紙，放入饅頭生坯，互相之間留出大一些的空隙，以免饅頭增大後粘在一起。

5.冷水上鍋，蓋上鍋蓋二次發酵30分鍾。開火蒸15分鍾燜5分鍾即可。

蓬鬆暄軟的饅頭就做好了，十分有嚼勁又柔軟，十分美味。

炸麻葉

1，麵粉中放入油、雞蛋、食鹽，和芝麻。再加入適量的清水，不要放太多，麵活得硬一些最好。攪拌均勻，揉成光滑的麵團，醒發20分鍾。

2，醒發好的麵團再揉一會兒，排出空氣。用擀麵杖擀成大圓片，再切成三角塊。

3，鍋中倒入食用油，油熱放入切好的麵片，依次下鍋。注意要防止粘連，期間不停地翻麵，炸至兩麵金黃色撈出控油，即可食用。

蜜薯雙色花卷

蜜薯麵團食材：沙地蜜薯 100克，中筋麵粉 250克，，酵母 2.5克，細砂糖 10克，清水 20—40克，鹽 8分之一小勺。

白色麵團食材：中筋麵粉 250克，牛奶 140克，酵母 2.5克，細砂糖 10克，鹽 8分之一小勺。

1.將沙地蜜薯洗淨，去皮，切成薄片，蒸15分鍾。用勺子壓成薯泥，加入蜜薯麵團的其他食材，拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺麵團幹再加適量的清水。揉成光滑麵團。

2.將白色麵團的全部食材直接放入麵包機裏，和麵20分鍾。揉成光滑麵團。

3.分別和成兩種色彩的麵團。蓋層保鮮膜，發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮，拉開麵團成蜂窩眼狀，麵團就發酵好了。

4.將兩種麵團分別多揉一會兒拍淨裏麵的空氣。將白色麵團和紅薯麵團分別用擀麵杖擀成大圓形的麵片。

5.分別在白色麵片和紅色麵片表麵刷一層油。再將紅色麵片疊放在白色麵片上，從一側慢慢將兩種色彩的麵片卷起。

6.卷成一個長條形，再切割成“V”字狀的三角。取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花卷。

7.將整形好的花卷擺在抹好油的蒸格上，進行二次發酵，當花卷膨脹至2倍大。就可以開始蒸了。

8.上蒸鍋蒸20分鍾。花卷蒸好後，讓花卷在裏麵燜3分鍾，再出爐（根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間）

空心小油餅

1，和麵盆中，倒入普通麵粉300克，加入食鹽2克，酵母粉3克，打入一個雞蛋，加入雞蛋可以使口感更加鬆軟，再加入泡打粉1克，倒入不超過40度的溫水和麵，邊加水邊攪拌。

2，先攪成麵絮，加入少許植物油，再揉成軟硬適中光滑的麵團，刷上一層植物油，避免麵團風幹，再蓋上保鮮膜，放在一邊醒麵1個小時。

3，1個小時過後，取出醒好的麵團，放在案板上，用手攤平，再擀成4毫米厚度的麵皮。準備一個合適的工具，按壓成圓形的麵胚備用。

4，炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至4成熱時，下入做好的麵胚，全程開小火，用筷子不停地翻動。

炸至麵餅鼓泡，金黃酥脆時，即可撈出控油。

家常烙餅

食材：麵粉500克，開水200克，涼水適量，鹽適量，食用油適量

步驟：

麵粉中先加入開水，邊倒邊攪拌，繼續加入冷水，攪拌成絮，揉成麵團，靜置30分鍾。分成劑子，擀成圓形麵片，撒上食用鹽，刷上油，由中心向外切一刀，卷起來按壓成圓餅，擀成4厘米左右的薄餅。電餅鐺預熱刷油，放入餅坯烙3分鍾翻個麵，再烙1分鍾出鍋即成。

玉米紅豆卷

食材：中筋麵粉 200克，玉米粉 50克，，酵母 3克，細砂糖 20克，蜜紅豆 適量，溫水 65--80克。

1.將酵母放入溫水裏調勻。再放入麵粉、玉米粉混合拌勻，揉成光滑的軟麵團，覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2.麵團發酵至原來的2-2.5倍大，將麵團揉勻排氣，搓成長條狀，切割成均勻的10 個小劑子。

3.用擀麵杖擀成稍微厚點的餅皮，然後包上適量的蜜紅豆收口。收口朝下放到案板上，再擀成圓形的餅狀。

4.翻到另外一麵，由上至下輕輕卷起，玉米紅豆卷生胚就做好了。

5.將做的玉米紅豆卷放入蒸格上，進行第二次發酵。發酵至2倍大。

6.開火蒸18分鍾，蒸好繼續燜5分鍾再開蓋。

全麥大饅頭

食材：

全麥麵粉500克，水220克，雞蛋1顆，酵母5克，醬豆腐1塊，臭豆腐1塊，辣椒醬一碟。

製作方法：

準備500克全麥麵粉，加入5克酵母，1顆雞蛋，然後用220克水揉成光滑的麵團，密封醒發至2倍大，醒發好以後轉移到案板上揉搓均勻，然後揉成一個橢圓形的麵團，放入蒸箱中，先二次醒發30分鍾，然後開始蒸，上汽後大約40分鍾就蒸熟了。

香酥燒餅

油皮：麵粉200克，玉米油20克，溫水100克

油酥：麵粉30克，玉米油30克，五香粉3克，鹽3克

步驟：

油皮食材放在碗中，揉成麵團，蓋保鮮膜靜置鬆弛30分鍾。油酥食材攪拌成團就可以了。將油皮麵團擀成長方形薄麵片，鋪上油酥，卷起來分成大小合適的劑子，捏住兩頭，擀成麵片，折三折，再次擀開折三折，最後成長方形，刷上蛋液撒上白芝麻，入烤箱200度烘烤12分鍾。

鹹蛋黃花卷

食材：

麵粉300克，酵母3克，水170克，鹹蛋黃6個。

製作方法：

300克麵粉加入3克酵母，用170克冷水揉成光滑的麵團，密封鬆弛；鹹蛋黃料理機打成碎末後，鍋中燒油，油熱後把蛋黃放進去，炒成細膩的蛋黃沙，晾涼後加入適量麵粉，麵粉和蛋黃的比例為1:1，然後加入1勺油攪拌成不流油的狀態即可。

麵丁兒餃子

食材：麵粉500克，涼水240克，鹽5克，食用油適量，韭菜300克，雞蛋3個，蠔油1勺，香油適量，雞精1勺

步驟：

麵粉加5克鹽、240克水揉成麵團，靜置鬆弛30分鍾。韭菜摘洗幹淨切成碎。揪一小塊麵團，擀成麵片切成丁兒，入油鍋小火慢炸成焦黃色，雞蛋加鹽打散攪拌均勻，倒入鍋中，和炸好的麵丁兒翻炒均勻，讓蛋液包裹住麵丁才會香脆。晾涼後放入韭菜，加鹽、雞精、香油、蠔油攪拌均勻。

麵團揉勻揪劑子，擀成餃子皮，放入餡兒包成餃子，入鍋煮熟，撈出裝盤上桌。

什錦扯麵

食材：麵粉500克，冷水240克，鹽5克，幹香菇8朵，黃花菜1小把，胡蘿卜1個，土豆1個，雞蛋1個，黃豆醬2勺，澱粉適量，鹽適量

步驟：

麵粉中加5克鹽，加入240克水揉成麵團，靜置鬆弛2小時以上（時間越長麵團越容易扯開）。黃花菜、幹香菇提前泡軟，洗淨切碎，香菇切粒，胡蘿卜切粒，土豆切丁兒。

取出麵團揉勻切條，每一條都刷上食用油，防止粘連，蓋上保鮮膜靜置30分鍾。

打鹵：炒鍋燒熱放油，油熱後放入蔥花、蒜片爆香，接著放胡蘿卜、土豆翻炒均勻，加入2勺黃豆醬翻炒均勻，加一大碗水煮開，放入香菇丁和黃花菜，加鹽攪拌均勻。土豆胡蘿卜煮軟後，加入水澱粉，打入一個雞蛋，攪勻後就好了。

取出麵片，兩手輕輕抻長，從中間一扯成兩根，入開水鍋中，煮熟後撈出瀝幹水分，裝碗，澆上鹵攪拌均勻就好了。

烤腸卷餅

食材：麵粉 3勺，生菜 幾片，烤腸 一根，清水 適量，，蛋黃蔬菜沙拉醬 適量。

1.烤腸煮好，再放入微波爐裏叮4分鍾。也可以將烤腸煎好。生菜洗淨。

2.麵粉加入適量清水，拌勻，調成細膩能流動的麵糊。

3.將平底鍋抹上一層油燒熱，舀入一勺麵糊。端起鍋子晃一圈，至麵糊均勻的平鋪在鍋底。

4.小火慢烙，烙至底部起泡，翻麵烙另一麵，至兩麵起泡。出鍋。陸續將所有麵糊烙好。

5.取一片烙餅，抹上一層沙拉醬。放上一片洗淨的生菜，再放上一條切好的烤腸，卷起來，就可以開吃了。

蘭州拉麵

配料：牛肉、拉麵、蔥、薑、花椒、辣椒、肉桂、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香、香菜

做法：1.準備好新鮮的牛肉，用涼水浸泡，靜置半小時

2.起鍋下入牛肉，將漂浮物撈出，倒入蔥、薑、花椒、辣椒、肉桂、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香

3.小火煮一個半小時，將牛肉切片

4.起鍋，加入麵條，下鍋煮6分鍾，撈出，加入牛肉湯，放入牛肉，香菜，一碗簡單的蘭州拉麵就做好了。

麵食的做法推薦

1家常餅

原料：麵粉500克，鹽少許，水300克。

製法：1：和麵（燙三分之一麵）

2：餳麵（20分鍾以上）

3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）

4：成型

5：烙（餅鐺溫度200度）

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

六十六種素麵食的製做 - 瀛子 - 瀛の小箋

2團花卷

原料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。

製法：1：和麵

2：餳麵（8---10分鍾）

3：擀片

4：切塊

5：成型（餳20分鍾以上）

6：蒸（開氣10分鍾）

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3金絲餅

原料：麵粉500克，鹽少許，冷水300克（冷水最好）

製法：1：和麵

2：餳麵（30分鍾以上）

3：溜條出條（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（鍋底不能放油，溫度180度---190度）

關健：（麵團的軟硬度）

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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4蔬菜餅

原料：麵粉500克，鹽少許，水300克，蔬菜50克，油100克。

製法：1：和麵

2：餳麵（20分鍾以上）

3：搓條下劑

4：調餡（各種蔬菜隨意）

5：擀片抹餡

6：成型

7：烙（溫度200度）

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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5春餅

原料：麵粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。

製法：１：燙三分之二麵

（涼透之後再合餘下的三分之一）

餘下的三分之一用冷水和麵（麵團稍硬）

２：餳麵（５----６分鍾）

３：搓條下劑（能做９０張餅）

４：擀平皮（１０小張一個餅）

５：成型

６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）

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６花卷

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入麵粉中）

溫水２５０克，豆沙餡１袋。

製法：1：和麵

2：餳麵（８---１０分鍾）

3：搓條下劑（水劑１.５兩１個）

4：擀皮

5抹餡。

6：成型

7：蒸（上氣１０分鍾）

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７糖合麵燒餅

原料：麵粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小蘇打2克，

白糖：100克，溫水：300。

製法：１：泡打粉，小蘇達撒在麵粉的周圍和麵

（麵團的軟硬度非常重要，必須是拌均）

２：餳發起

３：搓條下劑（１兩---１.５兩）

４：成型

５：烙１７０度---１８０度

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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８抻麵

原料：麵粉５００克，水６---６.５兩（溫水燙麵快），

鹽少許（鹽少許），蓬灰５克（拉麵劑）。

製法：１：和麵

２：餳麵（３０分鍾上）

３：溜條出條

4:成型

５：煮

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９小麻花

原料：麵粉５００克（用篩子篩過），油５０克，

水：２６０克，糖６５克。

製法：１：和麵（較軟）

２：餳麵（８---１０分種）

３：切條

４：成型

５：炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）

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10蝴蝶卷

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，

豆沙餡一袋。

製法：１：和麵（稍硬）

２：餳麵

３：擀片拌豆沙餡

４：成型

5:蒸（上氣１５分鍾）

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11炸散子

原料：麵粉：５００克，礬：4克，堿：2，鹽：4，水：６.５兩。

製法：１：和麵

２：餳麵（２０分鍾以上）

３：搓條

４:成型

5：炸（１２０度----１３０度）

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12千層金餅（草帽餅）

原料：麵粉：500克，水：6.5兩，鹽少許。

製法：1：和麵

2：餳麵

3：折起

4：成型

5：烙

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

13燈籠果

皮麵：(皮料)

原料：麵粉：150克，油：25克，水：1.5兩

坯料：麵粉：7兩，油：1.5兩，白糖：2兩，水：2.5兩，米稀：50克(沒有米稀，

可多加０,５兩白糖），泡打粉0.7錢（０.７錢＝３.５克）。

製法：1：和麵

2：製坯

３：擀製（擀成０.５厚）

４：成型（切正方型，兩角對折）

５：炸（１２０度-----１３０度）

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14壽桃

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水２２５克，

食用色素少許（紅，綠）

製法：１：和麵（必須硬）

２：餳麵

３：搓條下劑

４：成型

５：蒸

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15糖三角

原料:麵粉500克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，，

糖餡２００克（稍加麵粉）

製法：１：和麵（稍硬）

２：餳麵

３：搓條下劑

４：包餡

５：成型

６：蒸

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16黑麵饅頭

原料：麵粉４５０克（９兩），黑米粉５０克（１兩），

酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，

製法：１：和麵

２：餳麵

３：搓條下劑

４：成型

５：蒸（上屜餳２０分鍾）

（大堿必須用開水蒸，上氣１２分鍾左右）

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17手抓餅

原料：麵粉５００克，水：300－－－350克

餡料：蔥花，油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡）

製法：１：燙四分之一麵，餘下的用冷水和麵

２：餳麵（２０分鍾以上）

３：調餡（熟麵，熟芝麻，熟油，鹽少許）

４：擀製（撒蔥花）

５:成型

６：烙（２００度爐溫）

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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18特色糖餅

原料：麵粉５００克，白糖：150克，油１兩，水350克

製法：１：和麵，燙五分之二，剩下的用冷水和麵。

２：餳麵（２０分鍾以下）

３：搓條下劑　(水劑２.２---２.３兩）

４：擀片撒糖餡（刷油撒糖）

５：成型（鬆盤）

６：烙（爐溫２００度）

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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19麵包圈

原料：麵粉５００克（高筋粉或麵包粉），酵母５克，泡打粉３克，

鹽３克，糖１００克，色拉油４０克，

（人工製做奶油），溫水２５０克，糖粉少許（砂糖磨成粉）。

製法：１：和麵

２：搓條下劑（水劑１.５兩左右）

3：餳麵（餳兩小時以上）

4：成型（型到２---３倍大再炸）

5：炸

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20烙合

原料：麵粉：５００克，水：270克，鹽：少許。

餡料：芹菜，大頭菜，素肉，鹽，佐料油（拌餡，先放油，後放其它）

（伴餡必須以清菜為主），（佐料油用小火炸）

佐料油：（豆油，薑片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）

製法：１：燙三分之二麵（必須涼透再合麵），餘下的用涼水和麵。

２：稍餳

３：搓條下劑（一兩左右）

４：擀平皮

５：包餡

６：成型

７：烙（２００度，鍋底不能放油，頂麵刷油）

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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21鴛鴦卷

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，豆沙餡，

番茄醬餡各１００克，青紅絲少許（番茄炒熟，加麵粉，加糖）

製法：１：和麵（稍硬，必須揉到位）

２：餳麵

３：擀片

４：抹餡

５：成型

６：蒸（上氣１５分鍾）

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22糖酥餅

原料：麵粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，溫水２２５克

（水揉麵團和油酥麵團軟硬度是一至的）

油酥：麵粉４００克，油２２５克（色拉油）

餡料：白糖餡，豆沙餡，五香等

製法：１：和麵（水油麵團）

２：調餡（半斤白糖放熟麵粉１兩，放色拉油，熟芝麻，青紅絲）

３：包酥

４：擀製（邊刷水）

５：下劑（線向上）

６：包餡

７：成型（壓扁）

８：烙（１８０度----１９０度）多放油

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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23手擀麵

原料：麵粉５００克，鹽，堿各少許，水２２５克（加溫水）

製法：１：和麵（稍硬）

２：餳麵（８----１０分鍾以上）

３：擀片

４：成型

５：煮

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24油條

原料：麵粉２斤（按四季投料）

春季：礬２８克，鹽１２克，堿３４克，涼水６００克（礬，堿比例非常精確）

夏季：礬３０克，鹽１４克，堿３８克，涼水５００克

秋季：跟春季投料一樣

冬季：礬２６克，鹽１０克，堿３２克，溫水６５０克

製法：１：和麵紮勻折起（用盆和麵）（稍硬有型好看）

２：每半小時一次共３次（手帶水紮麵）

３：餳７-----８小時（盆底抹油）

４：成型（做長方形）（表麵刷油）

５：炸（油溫１８０度-----２１０度之間）

（不停地翻動，油條在鍋裏轉的越快，效果越好）

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25軟麻花

原料：麵粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，鹽６克，改良劑６克，

糖２００克，黃奶油８０克，溫水５００克。

製法：１：和麵

２：餳麵（８----１０分鍾）

３：搓條下劑（二兩一個水劑）

４：成型（兩股勁）

５：炸（油溫是１２０度----１３０度之間）

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26麻團

原料：糯米粉５００克，水２５０克（溫水），白糖８０克，

泡打粉１錢，糖餡１００克，芝麻１００克

製法：１：和麵（用盆和麵）

２：調餡（必須是熟芝麻）

３：搓條下劑

４：包餡（麵劑要厚）

５：成型沾芝麻（必須是生芝麻，白芝麻）

６：炸（１００度----１１０度)

注意：（炸製金黃色馬上出鍋）

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27大堿饅頭

原料：麵粉５００克，麵肥５０克，溫水２５０克，堿１錢。

製法：１：和麵

２：餳發起

３：對堿（聞，切，燒）

４：成型（成型之後餳２０分鍾）

５：蒸（開水上屜蒸）

28雜瓣

原料：中筋麵粉５００克，麵包糠２兩（熟麵代替麵包糠２兩）

臭粉５克（大起子），色拉油１兩，糖２.５兩（磨麵），泡打粉３克（放入麵裏），

糖粉適量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克

製法：１：和麵（一定要折麵，折麵沒筋性）（千萬不能揉麵）

２：稍型

３：擀片（要有厚度）

４：成型

５：炸（外酥裏軟）（１２５度----１３０度）

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29豆沙包

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，

豆沙餡一袋(炒沙），（紅小豆炒熟加桂花醬）

製法：１：和麵

２：餳麵（８----１０分鍾）

３：搓條下劑

４：包餡（餡的特別）

５：成型（餳１５分鍾以上）

６：蒸（涼水裝鍋）

炒沙：紅小豆煮熟，過篩用沙，炒沙時加油，加桂花醬。

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30湯圓

原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８兩左右。（元宵----用薑米麵）

餡：（五仁餡，黑芝麻餡，豆沙餡）等，（必須是炒熟的，用砂糖做餡）

（芝麻必須磨碎）

製法：１：和麵（稍硬）

２：調餡

３：搓條下劑

４：包餡

５：成型

６：煮（必須是開水）

１：燙圓餡：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟麵粉。

２：燙圓餡：白糖（必須擀碎），熟麵粉，熟芝麻，青紅絲，加油。

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31提褶包子

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，餡隨意。

（包子必須是１８個褶）

製法：１：和麵

２：稍餳（９----１０分鍾）

３：調餡（薑沫，老抽，生抽，佐料等）

４：搓條下劑

５：包餡（邊緣中間厚）

６：成型（成型之後餳１５分鍾以上）

７：蒸（上氣１５分鍾）

（水煎包：澱粉水１：１０比例，爐溫１６０度----１７０度，時間１０分鍾）

包子調餡：先放生抽，再放薑，再放鹽和水，加水分多次加，

稍微放些佐料油-----然後用手搓）

菜餡：芹菜用熱水燙一下，去葉，絞碎。

青椒：不能用熱水燙，必須用鹽殺，去掉水份。

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32楊麻子大餅

原料：麵粉２斤，鹽１錢，堿２克，水１.２斤（溫水），酵母５克

製法：１：和麵

２：餳麵（２０分鍾以上）

３：搓條下劑

４：成型

５：烙（２００度）

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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33麻香酥

原料：麵粉５００克，油脂３兩（色拉油），溫水３.５----４兩。

油酥：麵粉４兩，油２兩

餡：紅糖３糖，熟麵粉３兩，鹽，花椒麵，芝麻麵，芝麻（熟芝麻）青紅絲，

油，水適量，沾麵芝麻（生芝麻）。

製法：１：和麵（加１兩油，加３.５---４兩水，６兩麵）

２：擦酥

３：調餡潮濕狀

４：包酥

５：擀製（厚度１.５厘米）

６:成型

７：烤(200度—180度）

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34發麵餅幹

原料：麵粉2.5斤（中筋麵粉最好.用篩子篩過），油2兩，水1斤（溫水），

泡打粉10克，白糖0.8兩（必須溶化），小蘇打6克

製法：１：和麵折麵（折麵：口感好，不起筋

２：擀皮（厚:厘米以上）

３：成型

４：烤（爐溫１６０度）

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35筋餅

原料：麵粉５００克，鹽少許，水６.５兩（溫水）

製法：１：和麵（不軟不硬）

２：餳麵（２０分鍾以上）

３：擀片折層盤起（刷油)(可刷生：麵粉）

４：成型

５：烙（２００度），(鍋底刷豆油)

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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36竹節酥

原料：（坯料）：麵粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢，溫水２.５兩

（皮麵）：麵粉２兩，油０.５兩，水適量

製法：１：和麵（稍軟）

２：製坯（麵粉和泡打粉拌均，再加其它）

３：擀製（１.５厘米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊麵）

４：成型

５：炸（１２５度-----１３０度）

（難度：坯料、皮麵軟硬度必須一至）

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37爐果

原料：麵粉５００克（低筋麵粉），糖１５０克，油２００克（豆油),

泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。

製法：１：和麵折勻

２：擀製（刷水）

３：成型

４：烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋麵加一兩熟麵，以降低筋性）

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38糯米餅

原料：糯米粉５００克，白糖１兩，水７---７.５兩（涼水、溫水都可以）白芝麻少許、豆沙餡１袋

製法：１：和麵（稍硬的麵團）

２：製餡

３：下劑包餡（水劑３０克）

４：沾芝麻

５：成型

６：烙（１８０度）

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39發麵糖蜜果

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水：250－－300克餡料：白糖：150克，

麵粉：100克（生麵粉），油少許，酵母5克（原料裏的麵發起後）

製法：１：和麵

２：餳麵

３：調餡(關健：餡料調製）

４：揉麵

５：擀製（三層、刷水、１.５厘米厚）

６：成型(成型後餳８---１０分鍾）

７：炸（油溫１３０度）

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40江米條

原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開水和麵掛槳，和糖用）（稍硬）

白糖３５０克，飴糖１００克，水６００克。

製法：１：取４５０克水燒開放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼，

２：剩餘的糯米粉戧入燙麵內揉勻成團（３兩麵，麵團稍硬點）

３：擀片切成小條（整體０.５厘米厚）

４：炸至成金黃色（油溫１００度----１１０度）

５：掛槳撒白糖（掛槳用３兩）

掛槳：（成淡黃色）

關健：（是麵團軟度）

掛槳分兩種：（一個是翻沙，一個是拔絲）

熬成淡黃色、下江米條

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41發麵餅

原料：麵粉５００克（先拌勻泡打粉和麵），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克

乳化劑５克，甜蜜素少許，奶油２０克，水３００克（溫水）

製法：１：和麵發起

２：搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）

３：包餡（甜蜜素）

４：成型餳（８---１０分鍾）

５：烙（１６０度---１７０度）（底麵少放油）（烙成金黃色）

關健：（麵團稍軟點）（成熟之後必須出鍋）

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42芝麻大餅

原料：麵粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，溫水６００克

油１５０克，鹽１０克，花椒麵１０克（必須使用花椒麵）、芝麻１０克。

製法：１：和麵（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水)

２：餳發起

３：成型（二指厚的長方形麵片）

（刷油、撒鹽、撒花椒麵、撒幹麵粉）（對角擀成圓型、撒芝麻）

４：烙（爐溫１５０度---１６０度）（鍋底刷油放水）

（五分鍾之後翻，再五分鍾翻）（隻翻兩個、不能總翻）

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43發糕

原料：麵粉７００克，玉米麵３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，

糖２００克，水５００克。

製法：１：和麵

２：餳麵

３：壓片卷起（刷水）（表麵刷水放青、紅絲）

４：成型（成型之後餳８---１０分鍾）

５：蒸（上氣１５分鍾）

６：切件

關健：（軟硬適度)

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44香麻炸軟棗

原料：糯米粉５００克，熟澄麵１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，

臭粉１克，豆沙餡、麻仁（白芝麻麵）

製法：１：糯米粉用清水和成濕粉團靜置約２０分鍾與熟澄麵，

白糖、色拉油、混合拌勻成團。

２：包餡沾芝麻搓成棗形

３：炸（油溫１２５度---１３０度之間，先高後低）

澄麵生粉：是綠豆澱粉

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45三鮮疙瘩湯

原料：麵粉５００克，水７.５---８兩

湯料：海菜、鹽、磨菇精、小白菜

製法：１：水麵稀湖狀

２：煮

３：調湯汁

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46油炸糕

原料：糯米粉５００克，白糖１兩，泡打粉０.３錢，溫水８兩，酵母１錢，

色拉油１.５兩，豆沙餡一袋。

製法：１：和麵

２：餳發起有紋路

３：調餡

４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍餳（５---６分鍾）

５：包餡（不可太大）

６：炸（不可勤翻）（油溫１２５度---１３０度）

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47玉米餅

原料：玉米麵５００克（湯三分之二麵）（分次加水），白糖２.５兩

泡打粉２錢，水適量，酵母１錢，小蘇達少許，麵粉少許

製法：１：和麵成稀糊狀（餳１５---２０分鍾）

２：平鍋燒熱淋油

３：烙（１６０度爐溫）

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48吊爐餅

原料：麵粉５００克，水６---６.５兩，鹽少許（鹽必須少）

製法：１：和麵紮勻（帶水紮勻）

２：餳麵（２０分鍾以上）

３：擀片（表麵刷油）

４：成型（折完盤起）（折層拋起）

５：烙（爐溫２００度）

關健：麵團軟硬度

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49營養三明治

原料：麵粉５００克，沙糖８０克，溫水２５０克，酵母１０克、鹽５克，

酥油５０克（奶油）

配料：麵包糠少許，火腿、生菜、黃瓜、沙拉醬（夾層用）、番茄。

製法：１：和麵

２：餳麵（１０---１５分鍾）

３：分割６０克大小（最大水劑７５克）

４：成型（餳麵團２---３倍大）

５：炸（油溫１２５度---１３０度）

關健：（成型餳麵）

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50餡餅

原料：麵粉５００克，鹽少許，水６.５克---７兩，餡（隨意）

製法：１：和麵紮勻

２：餳麵（３０分鍾以上）

３：調餡

４：搓條下劑

５：包餡

６：成型（餳２０分鍾以上）

７：烙（烙溫２００度）

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51開口笑

原料：麵粉５００克（中筋麵粉），白糖１５０克，飴糖１００克，麻仁１００克，

花生油２５克，水適量（溫水４兩左右），小蘇達、桂花醬少許。

製法：１：和麵（軟麵）

２：稍餳

３：搓條下劑

４：成型

５：炸（炸開口就可以了）（油溫１２５度---１３０度之間）

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52提槳月餅

原料：麵粉３６.５斤、油６.５斤、糖槳２４.３斤，臭粉１.５兩（７５克）、

蘇達３０克，山梨酸鉀２０克（防腐劑），色素少許。

餡料：熟麵２０斤，熟油５斤（色拉油必須是熟油），熟花生米２８斤，青紅絲４斤，

砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸鉀１０克（防腐劑）

製法：１：和麵

２：調餡（５：５,４：６,３：７,２：８）

３：下劑包餡

４：成型（使用模具）

５：烤（爐溫１５０度上下左右）

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53酥麻花

原料：麵粉５００克，老肥２.５兩，小蘇達１.２錢，白糖２.５,溫水２.５兩。

製法：１：溶化老肥加蘇達

２：和麵

３：揉麵

４：餳麵（１５---２０分鍾）

５：搓大條

６：餳製

７：切小劑

８：成型

９：炸（１４５度---１５０度）

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54水餃

原料：麵粉５００克，水４.５兩，鹽少許。

餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜麵醬、拌餡料、薑、調料油

製法：１：和麵稍餳（涼水和麵就好）

２：搓條下劑

３：擀平皮

４：調餡

５：成型

６：煮

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55四喜蒸餃

原料：麵粉５００克，水４.５兩，餡（隨意）

餡料：素肉、菜隨意。

製法：１：和麵湯三分之二、餘下用冷水和麵（餳８---１０分鍾）

２：調餡

３：搓條下劑

４：擀平皮

５：成型

６：蒸（上氣後７---８分鍾）

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56南瓜餅

原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，

白芝麻１００克，豆沙餡１袋，奶味香料。

製法：１：和麵

２：搓條下劑

３：餳麵

４：成型

５：烙（１８０度---２００度）

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57餛燉

原料：麵粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鮮湯，香油、醬油，

薑、涼水堿適量，或（滴幾點料油）

製法：１：和麵（稍硬點）

２：調餡

３：擀製切成正方形

４：煮調湯法汁餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜麵醬，拌餡料，薑，調料油。

調餡方法：一麵攪加水，１、２、３次一方向攪大約６兩，放入薑，

調料由涼水和麵、水劑９０塊。

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58黃金大餅

原料：麵粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少許，溫水２５０克，

白糖５０克，豆沙餡１袋，白芝麻１００克（沾麵用）

製法：１：和麵

２：餳麵

３：擀片

４：成型

５：蒸

６：炸

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59廣東月餅

原料：麵粉３０斤，油１０斤，飴糖１０斤，綿糖１０斤，水６斤

臭粉３.５錢，泡打粉０.２兩，蘇達２兩，色素少許。

製法：１：和麵

２：調餡

３：下劑包餡

４：成型

５：烤

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60千層餅

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克

油酥：麵粉２兩，油１.５兩、鹽、花椒麵少許

製法：１：和麵

２：餳麵（８---１０鍾）

３：搓條下劑

４：調酥（稀糊油酥）

５：擀片抹酥（擀梯形或長方形麵片）（刷油酥）

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

６：疊層

７：成型

８：蒸

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61家常餅

原料：麵粉５００克，鹽少許，水６---６.５兩。

製法：１；和麵（湯麵三分之一，餘下用冷水和麵）

２：餳麵（３０分鍾以下）

３：搓條下劑

４：擀片刷油 （水劑９條）

５：成型（對角折）

６：烙（爐溫２００度）

關健：（麵團的軟硬度）

湯麵的作用：放時間長也揉軟

湯麵注意事項：慢慢地用開水和麵

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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62天津大餅

原料：麵粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩（皮麵）

稀酥：麵粉２兩，油１.５兩

製法：１：和麵

２：餳麵（２０分鍾以上）

３：搓條下劑

４：調酥

５：擀片抹酥

６：成型

７：烙（ 爐溫２００度）

難度：(麵團的軟硬度)

注意：（烙製金黃色馬上出鍋）

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63金銀卷

原料：麵粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米麵少許，黃色素少許。

製法：１；和麵

２：餳麵

３：擀片刷油

４：成型（疊層）

５：（上氣１０分鍾開始）

難度：（稍微硬點合麵）

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64香酥餅

原料：麵粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩。

軟酥：麵粉２兩，油１.５兩，鹽、花椒麵。

製法：１：和麵

２：餳麵（２０分鍾以上）

３：調酥（調至成稀湖狀）

４：搓條下劑

５：擀製抹酥

６：成型

７：烙（爐溫１７０度---１８０度之間）

難度：(麵團的軟硬度)

注意：烙製金黃色馬上出鍋

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65紫微餅

原料：地瓜１.５斤，糯米粉５兩，豆沙餡６兩，麵包糠適量。

製法：１：地瓜洗淨切片，蒸熟搗碎

２：摻粉

３：調餡

４：切劑（２０克---３０克之間）

５：包餡

６：成型

７：刷水沾麵包糠

８：炸（油溫１００度---１１０度之間）

難度：(麵團的軟硬度)(軟硬必須適量）

66蘿卜絲餅

原料：青羅卜５兩，鹽、拌餡料，麵粉水適量。

製法：１：蘿卜擦絲（千萬不能用刀切）

２：調稀湖狀

３：烙（爐溫１８０度---１９０度之間）