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1、用料：菠菜400g、雞蛋4個、食鹽適量、蔥適量、薑適量、調和油適量、粉條適量、蝦皮適量、香油適量。

2、菠菜清洗幹淨。

3、再用開水焯一下菠菜，撈出過涼擠幹水分。

4、剁碎待用。

5、雞蛋打散，炒成雞蛋碎。

6、粉條泡發洗幹淨剁碎。

7、蝦皮用水泡一下洗幹淨，瀝幹水分待用。

8、所有材料放在一起，加油、鹽、蔥薑末、餃子餡料、香油調拌均勻即可。

菠菜雞蛋水餃餡的做法

材料：

500g中筋粉，200g雞蛋，700g菠菜，50g粉條，適量花生油 適量鹽，1勺生抽，適量香油，適量花椒

製作步驟：

1. 菠菜摘洗幹淨。準備好其他的原材料。將菠菜放在沸水裏焯燙一下迅速撈出過涼水備用。雞蛋加幾滴香醋打散，在炒鍋裏用少許油炒凝固。粉條在煮鍋裏煮軟過涼水後撈出瀝幹水分備用。(如果是粗點的粉條可以提前泡發再煮比較好軟)，把菠菜擠幹水分剁碎，粉條也剁碎備用。

2. 炒鍋倒入適量花生油放進去幾粒花椒炸出香味後關火涼涼。把菠菜、雞蛋、粉條放在一起，將花椒揀出不要，油倒進菜裏攪拌一下。餡料裏加入兩小勺鹽，一勺生抽幾滴香油。將餡料攪拌均勻。麵粉裏慢慢加入溫水揉成光滑的麵團，蓋濕布或者保鮮膜餳一會。(這個步驟可以在做好菜之前準備好，餳著)餳好的麵團分成小塊，揉光滑。

3. 取一個劑子搓成長條狀。用刀切成小麵劑。取一個小麵劑子擀成圓餅狀。包餃子模具上撒少許薄麵。將餃子皮放在餃子模具上，中間凹下去。取適量的餡料放在麵皮中間凹槽裏。兩半對折使勁夾緊餃子。去掉邊緣多餘的麵皮，打開就可以了。煮鍋裏做水，水開後將餃子放進去煮熟，一般就是三次沸騰就可以了。