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1、豬後腿二刀肉300g，青蒜苗50g，成都太和豆豉5g，郫縣豆瓣醬12g，甜麵醬10g，豬油25g，薑1個，小蔥適量，菜籽油適量，花椒適量。

2、二刀肉刮洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥結、薑片、花椒。

3、大火煮沸後，撇去浮沫。

4、轉小火，燉煮30分鍾。

5、肉熟皮軟後，即可撈出。

6、肉放涼後，切成3毫米左右的薄片，注意隻有厚薄均勻，才能出好的回鍋肉效果。

7、蒜苗的蒜白部分拍鬆。

8、斜切成段。

9、青蒜直刀切段。

10、郫縣豆瓣醬剁細備用。

11、熱鍋倒入菜籽油、豬油。

12、中火燒至五成熱後，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。

13、將肉片推到鍋邊，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，使其均勻上色。

14、加入豆豉。

15、加入甜麵醬，繼續翻炒出味。

16、依次放入蒜白段和青段。

17、炒至斷生，即可出鍋。

18、出鍋裝碗，回鍋肉已經做好了。

回鍋肉的正宗做法

食材：

五花肉，紅蒜苗，豆豉，老薑，大蔥，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，白糖，香醋，食用鹽，食用油。

處理食材：

五花肉洗淨。紅蒜苗切段。老薑切片大蔥取白色部分，切段。

做法：

第一步：煮肉。鍋裏加水，放入五花肉，放大蔥段，花椒顆粒，料酒，薑片，少許食用鹽將五花肉煮熟，出鍋洗澡澡，用冷水衝一衝。以筷子一插就穿為標準。

第二步：五花肉切肉片。肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！

第三步：爆炒。在鍋中加入少許食用油，五花肉片放入鍋中小火慢慢炒，開始出油的時候，開大火熬出油，肉熬幹。

第四步：留底油。五花肉熬幹後，五花肉片撈出備用，倒出多餘的油，鍋中留底油炒料。

第五步：炒配菜。在鍋中加入花椒顆粒爆香，撈出花椒顆粒不要，在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒，薑片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均勻，加入少量白糖，少量香醋，適量醬油，少許老抽翻炒均勻。

第六步：炒蒜苗，豆豉。五花肉上色後，放入適量的紅蒜苗，翻炒幾下，放入豆豉翻炒一會出鍋即可。