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1、材料：牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙（15g），花椒5粒，老薑絲1湯匙（15g），黑胡椒粉1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），幹澱粉1湯匙（15g），鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡薑50g，四川泡菜（泡豇豆，泡蘿卜等）50g，高度白酒3湯匙（45ml），油6湯匙（90ml）。

2、牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和幹澱粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），加蓋子（或保鮮膜）醃製30分鍾。鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡薑切成小粒。香芹洗淨後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部。

3、大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時（鍋中有明顯油煙）放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡薑粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鍾，撈出備用（建議用能瀝油的鍋鏟）。

4、改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，並加入香芹段，繼續翻炒約2分鍾即可。

泡椒炒牛肉絲的家常做法

食材：

牛肉250克、紅泡椒10克、蒜3瓣、大蔥200克、薑2克、食用油10克、鹽1克、豆瓣醬2克、生抽2克、胡椒粉1克、雞精1克、醋2克、料酒2克、澱粉3克

做法：

1、牛肉切成絲，加入料酒、澱粉拌勻，醃製15分鍾；

2、蒜切片，薑切片，紅泡椒切碎；

3、鍋中加入適量油，油溫6成熱時，下牛肉絲炒散，加入豆瓣醬、泡椒、蔥、薑、蒜、鹽、生抽、胡椒粉炒出紅油；

4、放入醋、雞精炒勻即可。

小貼士：

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。