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1、食材：活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、薑10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

2、將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，刮去黑皮，撕下硬蓋。

3、取出內髒（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊。

4、雞肉也切成2厘米見方的塊，放入沸水中一氽。

5、炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、薑、蒜末，炸出香味。

6、放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鍾，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。

家常甲魚燉雞的做法

1、將甲魚開肚後放幹淨血，把雞洗淨切塊。

2、將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓幹淨。

3、除去的筋膜和內髒。甲魚肝可以留著吃。

4、把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

5、一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。