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現在很多年輕人工作都比較繁忙，尤其是中午回到家買菜做飯時間不夠，很多人會選擇煮一碗麵條吃，方便快捷，晚上下班回家才做點好吃的犒勞下自己。那麼麵條的煮法都有哪些呢？今天小編整理了麵條家常做法大全，下麵一起來看看吧。

【 老北京炸醬麵 】

材料：

薑，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜，麵條。

做法：

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片。

5、麵條煮熟，把炸醬澆上即可。

菜菜提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。

【 刀削麵 】

材料：

麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取適量麵粉加水糅合。

2、麵和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鍾。

3、麵醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的麵拿出來繼續和，之後放入微波爐裏麵加熱10-20s。記得兩麵都要熱到。

5、湯燒開後往裏削麵。麵團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯裏加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

【 麻汁拌麵 】

準備食材：手擀麵，黃瓜，火腿腸，豆芽，胡蘿卜，芝麻醬，鹽，生抽。

做法：1.將黃瓜，胡蘿卜，火腿腸切成細絲，胡蘿卜絲和豆芽菜焯水煮熟。2.碗內加入3勺芝麻醬，一勺生抽，半勺蠔油，3克鹽，適量蒜末，小半碗清水，攪拌均勻，調成料汁備用。3.麵條煮熟後過涼，撈入碗內，加入準備好的蔬菜，澆上調好的芝麻醬汁，攪拌均勻，即可食用。

【 蘭州牛肉拉麵 】

材料：

牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，薑，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裏浸泡四小時。

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥薑用紗布包好成調料包。

4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗淨切成段。

8、將麵粉用清水攪拌至無幹麵。

9、再揉和均勻。

10、揉成光潤不粘手的麵團。餳至20分鍾。

11、取一塊，餳至好的麵團搓成條。

12、充分拉長。

13、兩頭對折，反複幾次。

14、擀成片，切成條。

15、一根一根拉成麵條。

16、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中。

18、澆上牛肉湯。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根據自己的喜好添加紅油即可。

【 陝西油潑麵 】

材料：

麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒麵

做法：

1、和麵。加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出麵劑子，然後把麵劑揉成麵棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓麵醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在麵棍中間壓出一條印，把麵棍擀成長麵片。扯住麵片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔麵片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把麵片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下麵煮熟。

7、撈出麵，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

8、熱油，澆到辣椒麵上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

【 紅燒肉燜麵 】

準備食材：麵條，五花肉，豆角，蔥，薑，料酒，食用油，桂皮，香葉，八角，蠔油，紅燒醬油，冰糖，鹽。

做法：1.五花肉清洗幹淨後，切成3厘米長寬的小塊，放入鍋內，焯水後控幹水分。2.熱鍋加油，下入五花肉煸炒，把炸出來的油脂倒掉後，放入蔥，薑，桂皮，香葉，八角，炒香，加入適量的生抽，蠔油，加點紅燒醬油，翻炒上色後，加入開水，水要沒過五花肉，大火煮開後，轉小火燉20分鍾。3.加入適量的鹽，豆角段或者是芸豆段，將麵條平鋪在菜上，蓋上鍋蓋，小火燜十分鍾。出鍋前撒點香菜，滴兩滴香油，翻拌均勻即可。

【 四川撈麵 】

材料：

薑1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子麵2團，豉油皇2湯匙（30ml），蠔油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），花椒1茶匙（5g），朝天椒2個。

做法：

1、薑去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子麵煮。

3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。

【 河南茄汁牛肉燴麵 】

材料：

牛肉300克，麵餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，雞精，薑

做法：

1、牛肉洗幹淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌醃半個小時。

2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾幹備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻後，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽以及雞、精調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鍾後炒均勻即可熄火。

【 蔥油拌麵 】

準備食材：麵條，蔥，生抽，蠔油，老抽，食用油。

做法：1.碗內加入2勺生抽，半勺蠔油，5滴老抽，攪拌均勻，調成醬汁。2.熱鍋加油，油熱後，放入蔥絲炸至顏色發黑，將蔥絲盛出。3.倒入調好的料汁，加入一勺白糖，炒至白糖融化。4.麵條煮熟後過涼，撈入碗內，澆上蔥油汁，攪拌均勻後，擺放上幹黑蔥葉，撒上火腿粒即可。

【 上海陽春麵 】

材料：

粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。

做法：

1、小白菜洗淨、切段，備用。

2、陽春麵放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鍾，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝幹水分放入碗中。

3、把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入麵碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。

【 雞絲麵 】

準備食材：雞肉，麵條，蔥，薑，蒜，花椒，八角，料酒，花生，芝麻醬，醋，辣椒油，味極鮮，鹽，雞精。

做法：1.鍋內加水，放入雞胸肉，放入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，大火煮開，轉中火燉10分鍾，然後把雞肉取出，放涼後撕成小柳。2.把花生米炸熟，去皮後用，擀麵杖擀碎，加入蒜粒，蔥花，芝麻醬，醋，辣椒油，味極鮮，鹽，雞精，攪拌均勻，調成醬汁。3.麵條煮熟以後，過涼撈出，裝盤，加入切好的黃瓜絲，放上雞肉絲，澆上調拌好的料汁，攪拌均勻即可。

【 四川擔擔麵 】

材料：

拉麵300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量。

做法：

1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。

2、將所有的調味料在碗裏調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

【 揚州炒麵 】

材料：

卷心菜，蔥，麵條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。

做法：

1、卷心菜切絲，然後用清水衝洗幹淨，蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然後下入卷心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把麵和菜拌勻即可出鍋裝盤。

【 酸豆角幹拌麵 】

第一步：準備食材。酸豆角200克、豬肉餡200克、麵條適量、青菜適量、蔥薑蒜適量、紅辣椒適量（點綴用，可以不放）。

第二步：把酸豆角切成末、蔥薑蒜切末、紅辣椒切碎、青菜清洗幹淨備用。

第三步：豬肉餡在炒的時候容易粘在一起，所以，提前往肉餡中倒入適量的油，然後用筷子把它打散。（打散就可以了，千萬不要過度攪拌，尤其是朝著一個方向攪拌，那樣會讓肉餡上勁，就更不容易炒散了。）

第四步：把肉餡放入鍋中，小火煸炒至肉餡變白，出油。(上一步往肉餡中放過油，所以，炒的時候鍋中就不要再放油了。)

第五步：把蔥薑蒜放入鍋中，煸炒出香味。

第六步：把酸豆放入鍋中煸炒均勻。

第七步：放入1勺蠔油、1勺白糖、3勺生抽翻炒均勻。

第八步：把紅辣椒碎放入鍋中煸炒均勻，然後放入少許雞精和香油，翻炒均勻即可關火。

第九步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中，煮至七成熟時把青菜放入鍋中，直至麵條與青菜成熟時關火。

第十步：把麵條和青菜撈入碗中，再盛一些酸豆角肉末，即可上桌。

【 岐山臊子麵 】

臊子材料：

豬五花肉500克，岐山糧食醋300克（可以用米醋代替），米酒60克，薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、雞精各適量。

配料：

黃花、木耳、紅蘿卜、香幹、西芹(隻取莖部，不要葉子)、薑末、小香蔥（或韭菜）、雞蛋3個，辣椒油適量

麵料：

岐山空心掛麵500克

做法：

【製作岐山臊子】

1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱，放入肉片炒至斷生水、出油，烹入米酒，加薑末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燒30分鍾。

4、轉中火，加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁，待湯汁紅亮、濃稠，肉酸香濃鬱時關火。

【鮮蝦炒麵】

第一步：準備食材。意大利麵200克、北極蝦適量、青椒1個、彩椒半個、洋蔥半個。

第二步：把洋蔥、青椒、彩椒分別切絲備用。

第三步：煮麵。水燒開後，把意麵放入鍋中，然後倒入幾滴食用油，半小勺鹽。大火燒開後，轉中小火煮八分鍾，然後關火，蓋好蓋兒燜兩分鍾，直到麵條沒有硬芯就可以了。

第四步：麵條煮好後撈出，再淋上幾滴食用油拌勻。（這時再放一點油，主要是為了防粘。所以，油量不用太多，幾滴即可。）

第五步：把北極蝦表麵的水分擦幹。鍋中倒入少許油，油熱後把蝦放入鍋中小火煸炒2分鍾，把蝦油煸炒出來，最後把蝦控油盛出。

第六步：把洋蔥絲放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把青椒絲和彩椒絲放入鍋中煸炒30秒。

第八步：把麵條放入鍋中快速翻炒均勻。

第九步：往鍋中放入1勺鹽、1勺生抽調味。

第十步：把蝦放入鍋中翻炒均勻，然後往裏鍋裏放一點黑胡椒碎，再次翻炒均勻後即可關火。（沒有黑胡椒碎可以不放。）

【 肉末涼拌麵 】

材料：

豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、麵條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法：

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。

2、鍋裏燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用。

3、鍋裏燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的麵，調入少許鹽和雞粉即可。

【 榨菜開洋蔥油拌麵 】

材料：

龍須麵（雞蛋）200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克。

做法：

1、準備麵條。

2、開洋用溫水洗淨後瀝幹水分，準備榨菜，小蔥去根後洗淨切段。

3、熱鍋倒入油，溫油把蔥段下鍋。

4、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油待用。

5、利用油鍋下開洋爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用。

6、用一比一的蔥油和鮮醬油調和。

7、鍋內水開後下入麵條煮熟後撈起。

8、先把調料和麵條拌勻再把榨菜加入拌勻。

9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用。

【 西紅柿雞蛋剪刀麵 】

第一步：準備食材。麵粉300克、西紅柿適量、雞蛋2個、泡發好的木耳少許、蔥適量。

第二步：往麵粉中放入1克鹽，然後倒入適量的清水，攪拌成絮狀。

第三步：揉成麵團，麵團要稍硬一點。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方靜置鬆馳20分鍾。

第四步：鬆馳結束後，把麵團揉光滑。然後，再次蓋上保鮮膜，靜置鬆馳20分鍾。最後揉勻。（通過兩次靜置鬆馳，麵團會非常光滑，做出來的麵條口感也非常好。）

第五步：用剪刀，把麵團剪成兩頭尖尖的長條，如圖。

第六步：全部剪好的樣子，均勻攤開放到麵板上。（剪好的麵條一定要均勻的攤開，以免粘在一起。）

第七步：把雞蛋打散、西紅柿切塊、木耳撕成小塊、蔥切末備用。

第八步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固成熟，然後盛出備用。

第九步：鍋中再次倒入少許底油，然後把蔥末放入鍋中煸炒出香味，再把西紅柿、2勺番茄醬放入鍋中煸炒均勻，最後把木耳放入鍋中煸炒均勻。

第十步：往鍋中倒入一大碗清水、1勺生抽，然後煮開。

第十一步：把剪好的剪刀麵放入鍋中煮開。

第十二步：把剛炒好的雞蛋放入鍋中煮開，然後放入1勺鹽、少許雞精調味，攪拌均勻後即可關火。最後，淋上幾滴香油。

第十三步：盛出開動吧。

【 雞汁涼拌麵 】

材料：

麵條（生）1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細香蔥適量。

做法：

1、鍋中把水燒開，加入麵條。

2、煮開後中間點兩次冷水，每次半碗。

3、麵條過水衝涼後放入事先準備好的冰水裏再次過涼。

4、濾幹麵條水分後加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏。

6、香蔥切碎後放入碗裏，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油、兩勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。

7、加入幾勺雞湯，攪拌後加入到冷藏好的麵條裏。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

【 雞絲涼麵 】

材料：

麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。

做法：

1、材料：幹麵，雞腿，黃瓜，花生。

2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鍾至全熟。

3、花生去殼，入料理機打成碎末。

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁。

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。

7、麵條用冷水衝涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。

8、麵條瀝幹水份，用少許香油拌勻。

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。

【 香菇燜麵 】

第一步：準備食材。鮮麵條300克、幹香菇適量、豬肉100克、薑適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：幹香菇清洗幹淨，然後用溫水泡發。（一定要完全泡發。這一步可以提前泡好，下班回家直接做，這樣就省時多了。）

第三步：香菇泡發好後切成塊、豬肉切片、蔥薑蒜切末備用。

第四步：泡發香菇的水不要倒掉，留下沉澱一會兒，然後把上麵的清液倒出來備用，底下有雜質的部分倒掉。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。

第六步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然後把蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。

第八步：把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）

第九步：大火燒開後轉中小火燉15分鍾。然後開蓋，把鍋裏的湯盛出一碗備用。

第十步：把麵條均勻的鋪在鍋中，然後蓋上鍋蓋中小火燒2分鍾。

第十一步：打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在麵條上。然後蓋上鍋蓋，再燒4-5分鍾，最後關火燜2分鍾。

第十二步：揭蓋把菜和麵條拌勻即可盛出開動了。

【 酸辣涼麵 】

材料：

麵條250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙。

做法：

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鍾，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

2、鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反複兩次直至麵條煮熟。

3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鍾，撈起瀝幹水份。

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝幹水份。

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。

6、麵條放入碗內，表麵碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。

【 芝麻醬涼拌麵 】

材料：

麵條400克、黃瓜1根、雞蛋2個、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻醬2大勺、麵醬1勺、生抽1勺、醋1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油適量、橄欖油3勺、水適量。

做法：

1、黃瓜洗淨切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還幹的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝幹水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條：開水鍋裏下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝幹，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裏冷藏一下。吃的時候在麵上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

【 菠菜蘸水麵 】

第一步：準備食材。麵粉300克、菠菜100克。

第二步：把菠菜清洗幹淨後切成段，放入料理機中，再少加一點水，攪打成汁。（如果菠菜汁不夠細膩，可以過次篩。）

第三步：把菠菜汁倒入麵粉中，揉成表麵光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜，靜置40分鍾。

第四步：將麵團取出揉勻，如圖。

第五步：用擀麵杖將麵團擀開，擀成薄薄的大麵片。

第六步：將擀好的麵片折疊，每折疊一麵，都要撒一些幹粉來防粘。

第七步：如圖，切成5厘米左右寬的麵條。

第八步：開始準備蘸水。取少許香蔥和紅辣椒切碎，放入大碗中。

第九步：壓一些蒜泥放入碗裏。

第十步：再放一些辣椒粉、白芝麻。

第十一步：鍋中倒入少許食用油燒熱，然後關火把熱油倒入碗中。再放入2勺生抽、3勺醋、1勺鹽、1勺白糖、少許香油攪拌均勻。

第十二步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮至成熟。接下來，把麵條撈出，放入提前準備好的涼開水中。

第十三步：把鍋煮麵的麵湯，舀一大勺放到剛調好的碗汁中攪拌均勻，蘸水就做好了。

第十四步：把蘸水和麵條端上桌，吃的時候，用麵條蘸上蘸水就可以了。

【 四川涼麵 】

材料：

麵條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎

米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、薑1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

做法：

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一麵，用筷子挑起再刷另一麵，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽衝洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分;黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，薑和蒜分別切末。

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

【 牛肉醬拌麵 】

材料：

麵條150克、香蔥5根、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

做法：

1、準備材料：麵條、小香蔥和調料。

2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麵條出鍋過涼水。

3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下

4、麵條充分瀝幹後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

【 蠔油茄汁拌麵 】

材料：

麵條100克、胡蘿卜1根、西紅柿1個、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鮮)20克、植物油1湯匙。

做法：

1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水後撈出。

2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裏燒開水，將麵條煮熟。

3、將煮好的麵撈出過涼水。鍋裏放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒。

4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味。

5、放番茄，拌炒均勻即可。

【 香辣牛肉炒麵 】

第一步：準備食材。新鮮麵條400克、牛肉200克、洋蔥半個、青椒1個、紅辣椒幾個、蔥薑蒜少許。

第二步：牛肉切條、洋蔥切絲、青椒切絲、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。

第三步：往牛肉裏放入半勺料酒、半個蛋清、1勺玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鍾。「」

第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後把麵條放入鍋中煮熟。

第五步：把麵條撈出過下涼水，然後瀝幹水分放入盆中，倒入1小勺食用油拌勻，讓每一根麵條都裹上油。（這樣不僅可以防止麵條粘連在一起，也可以讓麵條炒出來不幹，外觀更好看。）

第六步：把鍋燒熱，倒入少許食用油，然後把牛肉放入鍋中煸炒至顏色變白後盛出備用。（不用炒太久，顏色變白即可，炒太久牛肉的口感就不嫩了。）

第七步：鍋中留少許底油，放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再把紅辣椒放入鍋中煸炒出香味，然後把少許蔥薑蒜末放入鍋煸炒均勻。

第八步：把洋蔥放入鍋中煸炒均勻。

第九步：把剛炒好的牛肉放入鍋中翻炒均勻，然後放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。

第十步：把麵條放入鍋中翻炒均勻，再放1勺鹽調味。

第十一步：把青椒絲放入鍋中翻炒均勻。

第十二步：放少許雞精，翻炒均勻後即可關火。

第十三步：裝盤上桌吧。

【 酸辣涼拌麵 】

材料：

意大利麵適量、黃瓜1根、陳醋適量、食鹽少許、油潑辣子適量。

做法：

1、黃瓜切成絲備用

2、意大利麵煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的意大利麵中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。

【 芹花麻醬意麵 】

材料：

意麵，芹菜，花生醬，醬油，糖，橄欖油。

做法：

1、意麵清水浸泡30分鍾，沸水煮麵10分鍾，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓麵滲著芹香。

2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。

3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。

4、煮熟的意麵濾去水分，裝載盤裏，撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將麵與麻醬拌好即可。

【 紅燒牛肉麵 】

材料：

牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，薑2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

【 茄子炸醬麵 】

第一步：準備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥薑適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。

第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥薑切末備用。

第三步：取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）

第五步：茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。

第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。

第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鍾。如圖，醬就做好了。

第八步：燒一鍋水，把麵條煮熟。

第九步：撈一碗麵，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。

【 沙茶拌麵 】

材料：

蒜末12公克，陽春麵90公克，蔥花6公克，沙茶醬1大匙，豬油1大匙，鹽1/8茶匙。

做法：

1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。

2、取鍋加水燒開後，放入陽春麵用筷子攪動拌開，小火煮約1∼2分鍾。

3、麵撈起後將水分濾幹，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。

【 麻醬麵 】

材料：

切麵150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，將切麵投入，高火5分鍾。

2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。

【 蝦仁丸子湯麵 】

材料：

西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、薑1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。

做法：

1、將蝦仁清洗幹淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水衝洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入麵碗中即可。

【 杏鮑菇素炒麵 】

第一步：準備食材。麵條300克、杏鮑菇200克、青椒1個、蔥薑蒜適量。

第二步：把杏鮑菇切成細條、青椒切絲、蔥薑蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中，再放入1勺鹽，煮至麵條八、九成熟。

第四步：把麵條撈出，倒入一點點油拌勻。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第六步：把杏鮑菇放入鍋中，煸炒均勻，然後放入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖調味。

第七步：待杏鮑菇變軟後，把麵條、青椒絲放入鍋中。

第八步：快速翻炒均勻，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。

第九步：裝盤上桌吧。

【 榨菜肉絲麵 】

材料：

瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鍾，榨菜切絲後先泡水20分鍾以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

菜菜提醒：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

【 蔥油拌麵 】

材料：

鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法：

1、麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裏熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。

2、蔥油倒入麵條裏，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

【 茄子氽兒麵 】

材料：

茄子、蔥、薑末，蒜片、黃酒、鹽、醬油。

做法：

1、茄子切成細絲，肉切成片。

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻，加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。

7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

【 武漢熱幹麵 】

材料：

堿水麵100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜幹適量。

做法：

1、鍋內放水，燒開後把麵放下去煮。

2、煮熟的麵用撈箕撈出來放在籃子裏，用筷子把麵抖開，讓它不粘在一起。

3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的麵再放下去煮一下。

4、水再開之後就可以把麵撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。

【 素食烏冬麵 】

材料：

烏冬麵，青菜，胡蘿卜，熱狗，肉丸子。

做法：

1、先把烏冬麵煮七八分熟的樣子再過冷水，然後撈起來備用。

2、在把丸子熱狗炒香後放切好的青菜和胡蘿卜絲一起炒至七八分熟。

3、再下點花生油然後把烏冬麵放下去一起翻炒即可。

菜菜提醒：整個過程要保持猛火，這樣炒出來的麵才更好吃。

【 意大利肉醬麵 】

材料：

意大利麵條，甜麵醬，番茄醬，黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，大蔥，大蒜，肉，香菜。

做法：

1、把洋蔥、大蔥、大蒜切碎，切成末。

2、把黃瓜、胡蘿卜切成丁。

3、把肉切成肉絲 。

4、鍋內倒上油，把油燒熱，倒肉絲進去翻炒。

5、等肉炒熟了，把洋蔥末、大蔥末、蒜末倒進去，再把黃瓜丁、胡蘿卜丁倒進去翻炒。

6、放3勺番茄醬、2小勺鹽,2小勺甜麵醬，炒勻，關火，盛碗裏去。

7、接下來煮麵：把水煮開，麵放進去，等煮熟了以後往鍋裏倒入少量的油，加入少量的鹽。

8、把麵撈出來，用漏勺把水弄幹。

9、把麵放進盤子裏，加入剛才做的料（可放可不放香菜）拌勻即可。

【肉末青菜熱湯麵】

【材料】空心麵1把，豬肉餡100克，油菜3棵，植物油適量，鹽2克，醬油少許，生抽適量，蔥花少許，香蔥1棵，水適量

【製作過程】

1. 雙灶同時開火，一邊燒水準備煮麵，一邊炒鍋中火加熱；

2. 炒鍋中倒適量油，將蔥花和肉餡倒入鍋中，迅速劃散；

3. 肉餡炒變色後加適量鹽、醬油、生抽調色調味；

4. 再從旁邊的煮鍋裏舀半碗熱水煮開，撒上香蔥，關火備用；

5. 煮鍋中的水燒開後，放入適量空心麵，煮6-7分鍾就會全部變柔軟，這時即可出鍋；

6. 麵條直接撈入碗中，柔軟又順溜，麵條上沒有煮化的麵糊，根根利索清爽；順手把油菜扔入煮麵鍋裏，燙變色撈出放入麵碗裏；

7. 澆上肉末湯，一碗濃香鮮美的湯麵就好啦，色香味俱佳，而且省時省事；

【肉末辣椒拌麵】

【材料】豬肉餡50克，螺絲椒1根，大蒜4瓣，油少許，鹽0.5克，醬油30克，蠔油10克，掛麵適量

【製作過程】

1. 全部主材準備好：肉餡、螺絲椒、大蒜、掛麵；

2. 大蒜切小塊，辣椒縱切兩半，切粗條；

3. 煎炒鍋加熱，倒少許油，油溫5成熱時，將肉餡和蒜瓣同入鍋中，翻炒變色；

4. 將辣椒倒入鍋中翻炒均勻；

5. 根據口味撒少許鹽、醬油、蠔油；要做的拌麵條，可適當鹹一點兒，但鹽要少放，可以多放點醬油，辣椒略微變軟，離火備用；

6. 煮鍋倒熱火煮開，放入麵條煮至麵條變軟無白芯撈出；

7. 麵條無需過水，將肉末辣椒全部倒在麵條上，吃時拌勻；有滋有味的快手辣椒拌麵，吃一大碗實在太滿足了！

著名的麵條有

新疆的拌麵（俗稱拉條子，是世界上最早的麵條，在吐魯番出土）。

北京的炸醬麵、龍須麵；

山西的刀削麵，燜麵，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等；

保定的大慈閣素麵；

江蘇東台的魚湯麵，蝦油麵，魚湯鱔絲麵；

江蘇南京的小煮麵；

江蘇南通的跳麵

杭州的片兒川，蔥油拌麵，蝦爆鱔麵，麵疙瘩；

溫州的長壽麵也叫素麵或者索麵；

江蘇鎮江的鍋蓋麵；

山東的福山拉麵，打鹵麵（濟南）；

重慶的小麵；

蘇州的蘇式湯麵;

貴州的豆花麵，腸旺麵；

陝西的油潑麵，“biáng”“biáng”麵，岐山臊子麵，楊淩蘸水麵，武功鎮的旗花麵，扯麵，漿水麵（漢中）；

河南的燴麵，糊塗麵條，手工麵葉，漿麵條，熗鍋麵，鹵麵（俗稱蒸麵條）等；

蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；

武漢的熱幹麵；

福州的線麵；

莆田的鹵麵；

四川的擔擔麵，豆花麵，渣渣麵（羊馬），清湯麵（邛崍），燃麵（宜賓），一根麵（黃龍溪），鋪蓋麵，麻哥麵（武勝）；

上海的陽春麵；

廣州的餛飩麵（有餛飩、麵線合成）竹升麵；

香港的撈麵（不同於北方撈麵）、車仔麵、蝦子麵等；

台灣的擔仔麵、牛肉麵，花蛤仔麵等；

安徽的板麵、魏王麵

河北的龍須麵、勁麵王、掛麵、麻醬麵；

內蒙古的燜麵；

吉林的冷麵、狗肉湯麵。

北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是麵條的種類。

外國

意大利的意大利麵、通心粉（通心麵）；

日本的日本拉麵。