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1、在雞蛋裏加入少許料酒。因為料酒中的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後凝固變快，所以這樣雞蛋容易成形。而且這樣的雞蛋也很嫩，還能祛除雞腥味，一般炒5個雞蛋，放入5克左右的料酒。

2、在雞蛋裏加清水，攪拌均勻，這樣炒出的雞蛋會更嫩滑，而且不容易糊鍋。因為雞蛋中加入清水後雞蛋液的粘連性就會下降，從而不會糊鍋，一般炒五個雞蛋，加入50克左右清水即可。

3、有的人急於求成，會喜歡用大火炒菜。如果用大火炒雞蛋的話，很容易炒幹炒糊。最好使用中火翻炒，保證蛋的口感嫩滑。

煎雞蛋怎麼不粘鍋底

煎雞蛋不粘鍋底需要在將雞蛋打入鍋裏前，先在鍋裏撒入少量的食用鹽。這樣是在雞蛋和鍋底之間，增加了鹽的阻隔，從而雞蛋不易粘鍋底。

先倒油再熱鍋，這樣鍋和油一起熱比較節省時間。但是先倒油會導致油過熱，煎雞蛋的時候就比較容易糊，先把鍋加熱之後再倒油，熱鍋冷油就能保證油不會過熱，雞蛋也就不會糊更不會粘在鍋上了。