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山藥是非常好的食材，去掉皮，裏麵潔白，口感軟糯，我們經常以山藥為主做很多不同的美味，就算天天吃山藥，但每天換著花樣吃，一樣很新鮮，下麵小編為大家分享了30種山藥的做法，每天換著做吧。

山藥的做法大全家常菜30種

第1種：紅棗山藥排骨湯

主料：排骨、山藥、枸杞、紅棗

輔料：生薑、大蒜、鹽、白糖

做法：

1.上好的排骨切好，準備焯水。

2.水燒開，把切好的排骨倒入，燒開30秒，把豬肉的血水焯掉，瀝幹放著準備炒。

3、切好的生薑和大蒜準備待用，大蒜適量多點也沒事兒的。

4、把鍋燒熱，放適量的油，待油冒煙了放入2瓣大蒜和兩片生薑，稍微翻一下

5、將焯水的排骨倒入鍋裏，大火翻炒，1分鍾後倒入料酒（兩料酒瓶蓋就夠了），大概炒5分鍾。

6、將排骨放入砂鍋中，加入冷水，煮開5分鍾後把水倒掉，這些是血水，洗一遍沒腥味。然後再加冷水、加花椒15顆大蒜、生薑。大火煮沸10分鍾後轉中火。

7、山藥刮皮，記得一定要用袋子套住手，千萬不要手碰到山藥，切山藥也不要手挨到山藥，用塑料袋緊緊包住！

8、切山藥要把刀側著，不要90度切下去，斜45度左右。

9、燒開水放入山藥焯水，和排骨焯水一樣的做法，放下去煮沸3分鍾後起鍋待用。

10、洗好的枸杞待用。洗好的紅棗，切開一條口子。

11、30分鍾之後放入紅棗和枸杞，放入1/4小湯勺鹽和準備好的一點點糖，繼續煮沸，如果水少了，記得一定要加開水。

12、1小時之後轉小火，放入山藥和大蒜慢燉15分鍾，山藥即熟了。

13、總共1小時15分鍾—30分鍾即熟了，加上適合自己口味的鹽，加入小指頭那麼大一塊兒雞粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起鍋了。上好的山藥排骨湯好啦。

第2種：清炒山藥木耳

食材：山藥350克 ，鹽適量、木耳（發好）250克，小蔥1根

1、木耳發好以後洗幹淨，撕成大小合適小片。

2、山藥切片，沒入水中。

3、蔥切成蔥花。

4、鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋裏大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。

5、關火，加入蔥花和鹽，借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了。

第3種：紅燒肉燉山藥

主料：五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、

輔料：油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、薑、八角、桂皮、幹辣椒、料酒

做法：

1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。

2.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。

3.把山藥下入油鍋煎成金黃。

4.把肉水焯一下，撈出備用。

5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。

6.加入蔥薑和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。

7.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。

8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。

9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鍾。

10.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鍾，轉中火，燒至湯汁濃縮即可。

第4種：醋溜山藥

食材：山藥半根（粗的），蒜瓣、幹辣椒三五顆，蔥花，老陳醋

1、山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁

2、菜刀傾斜六十度左右斜切成一個個小段

3、起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒裏頭的酒，夠味！），快起鍋時加鹽、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。

4、裝盤撒蔥花。

第5種：香菇山藥炒肉片

主料：山藥300g、香菇8朵、裏脊肉200g、青椒1個

輔料：油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、雞精、香油、薑。

做法：

1.裏脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。

2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2分鍾。

3.香菇切條，山藥切片，青椒切菱性塊。

4.炒鍋倒油爆香蔥薑，倒入肉片翻炒之變色盛出備用。

5.底油放入香菇、山藥翻炒。

6.加入生抽、糖、鹽。

7.淋入少許冷水翻炒片刻，再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均勻。

9.加少許雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。

第6種：小米山藥粥

食材：山藥約45克、小米50克，白糖適量

1 、備好原料，鮮山藥、小米和白糖。在水中滴入幾滴醋，把山藥洗淨，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）

2 、將山藥洗淨削皮，切成小塊。小米用水洗淨（淘米水洗臉可以美容哦）

3 、鍋中加1000ml水燒開。放入小米煮5分鍾（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）

4 、放入山藥一起煮，大火煮5分鍾，小火煮15分鍾。

5 、放入適量白糖調勻即可食用。

第7種：山藥燉排骨

主料：山藥100克，排骨500克。

輔料：料酒10克，薑5克，蔥10克，鹽4克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克。

做法：

1.排骨在水中浸泡一會，衝洗去除血水，山藥洗淨，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗幹淨。

2.鍋裏熱油，放入蔥薑爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。

3、倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鍾。加入山藥繼續燉20分鍾。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。

第8種：清炒山藥片

主料：山藥200g、青椒、黑木耳。

輔料：油、鹽、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

步驟：

1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。

2.生薑切細絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋後切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

7.鍋裏坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒。

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

第9種：紅豆山藥糕

紅豆，山藥，白糖

1 、紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關係隻是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，一般情況要重複煮2-3遍紅豆才軟。

2 、煮紅豆時在鍋上麵放一個架子把山藥清洗幹淨後放在紅豆上麵蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。

3 、紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水）

4 、鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。

5 、取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上麵，用勺子壓緊實使其表麵平整，再把剩下的山藥放在紅豆上麵用前麵同樣的方法抹平

6 、待降溫後就可以去除切塊食用啦。

第10種：萵筍炒山藥

主料：萵筍、山藥。

輔料：油、鹽、料酒、雞精。

做法：

1.山藥去皮洗淨，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗淨，切片，青椒去蒂、去籽洗淨，切片。蔥、薑分別擇洗幹淨，切片。

2.鍋內添清水，水沸後將山藥片放入焯水，撈出瀝幹水分。

3.炒鍋放少許油，先爆香蔥薑片，然後將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。

4.加鹽、料酒、雞精翻炒2分鍾裝盤即可。

第11種：山藥蒸丸子

食材：山藥 150g、胡蘿卜 半根、豬肉餡 300g、蛋清 25g、薑末 10g 、鹽 1小勺、料酒 1勺、醬油 1大勺

1 | 將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。

2 | 將豬肉餡、山藥泥一起放入容器。

3 | 加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

4 | 倒入醬油順一個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。

5 | 胡蘿卜洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

6 | 將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鍾左右，熟透即可。

第12種：果醬鐵棍山藥泥

主料:山藥、果醬、煉乳

做法：

1、山藥去皮,去皮最好帶個手套什麼的,粘液癢癢哦!去皮後馬上上鍋蒸,還沒上鍋的最好泡水裏,很容易變黃；

2、入鍋蒸25分鍾,天啊,這個太難蒸綿了,一般的山藥蒸十分鍾多就可以了,這個蒸了N久，用筷子能撮進去就熟啦

3、趁熱裝進裱花袋或者保鮮袋，用麵擀擀碎，直到變成泥倒出放碟子裏，加入一大勺煉乳，拌均勻，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鮮袋剪一小口擠成一小堆，再用叉子劃幾條疤痕就很漂亮啦。

4、然後在倒上自己喜歡的果醬裝飾，搭配食用，心情很好哦。

第13種：山藥燜鴨

主料:山藥、鴨肉。

輔料:油、鹽、薑、老抽、生抽、香菜。

做法：

1.鴨塊洗淨瀝幹備用;

2.山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裏，可以滴點醋防氧化;

3.鍋中熱油，下薑片爆香;

4.下鴨肉進鍋先煎香一麵，再翻另一麵煎香;

5.倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻;

6.加入山藥塊一起炒勻;加入適量的水燜煮;水開後轉小火;

7.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

第14種：山藥饅頭

麵粉 200克、山藥 100克

白糖 20克、酵母粉 3克

牛奶 110克

1 | 將山藥去皮，洗淨，切片，上鍋蒸熟，取出，壓成泥。

2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化開。

3 | 加入山藥化開。

4 | 倒入麵粉揉成麵團光滑，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

5 | 將發酵好麵團取出排氣搓成長條，分成小劑子6等份，搓成饅頭生坯。

6 | 蒸籠抹上少量油（防粘），放入蒸籠擺放好。蓋上保鮮膜靜置15分鍾，滾開水放入用大火蒸15分鍾。5分鍾後開蓋。

第15種：山藥奧爾良雞丁

主料：山藥、雞丁、青椒、紅辣椒

輔料：奧爾良雞翅料、鹽。

做法：

1.奧爾良烤翅料加入等重的水，攪拌均勻（奧爾良烤翅料的用量視雞肉的重量而定，比例為：1000g雞肉用70g奧爾良烤翅料）

2.雞肉用刀背拍幾下，切小丁

3.將調好的料汁倒入雞丁

4.戴上一次性手套，用手充分抓勻，醃製3小時以上

5.青紅尖椒洗淨、切絲

6.山藥去皮，切小塊

7.雞丁和山藥放入微波可用容器，攪拌均勻，微波高火加熱3分鍾

8.取出充分翻拌，加入青紅椒，撒少許鹽，再次攪拌均勻，繼續高火加熱3分鍾即可。

第16種：宮保山藥

主料：山藥。

輔料：幹辣椒、油、鹽、蒜、花椒、老抽、糖

做法：

1.山藥切丁，入油鍋炸，油的溫度一定要高，這樣才能避免山藥吸太多的油。可用一根筷子或竹簽放入熱油中測量油溫，如果筷子表麵冒泡，則表示油溫大概在180度左右

2.山藥炸大概6-8分鍾

3.少許油將幹辣椒，花椒，蒜蓉，蔥段爆香

4.加入炸好的山藥

5.加入老抽，醋，糖，以及少許鹽，翻炒。山藥已經炸熟，所以味道到位後即可起鍋。

第17種：蔥油山藥

材料：山藥、蔥鹽、糖、食用油、高湯。

1. 山藥洗淨，切片。

2. 鍋中放水燒開，下山藥焯熟撈出，漓幹水分。

3. 鍋中放少許油燒熱，下蔥花炒香。

4. 加入山藥片稍炒。

5. 加入鹽，白糖，少許高湯(或雞精+水)。

6. 蓋上鍋蓋中火燜煮1分鍾。

7. 起鍋裝盤即可。

第18種：銀耳雪梨山藥羹

材料

銀耳，蓮子，枸杞水泡發，山藥小半根，陽信鴨梨1個去皮切小塊，冰糖少許

做法

1.銀耳蓮子山藥加水一起入砂鍋，開鍋後轉小火燉20分鍾。

2.加入梨塊小火燉15分鍾。

3.最後加入冰糖、枸杞再燉5分鍾，至所有材料軟爛湯變濃稠。

第19種：奶香山藥泥

材料

山藥一節，牛奶半杯。

做法

1、山藥洗淨，去皮，切片。有的人手會對山藥過敏，去皮切片的時候最好帶上一次性手套。電飯鍋中加水放入山藥蒸，蒸時最好將山藥直接放在蒸屜上，或用帶孔的蒸盤，以免存有水分影響口感。

2、放入電飯鍋蒸約20分鍾後取出，將熟山藥片取出放涼，裝入食品保鮮袋中。

3、用擀麵杖將其擀壓成泥狀，沒有擀麵杖的你，就學我用保鮮膜的棍內筒壓也可以。把壓碎的山藥泥裝入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。

4、然後把小碗再入蒸鍋蒸十分鍾即可。這碗山藥泥的做法雖然簡單，但味清香微甜，很是不錯。估計除了你家寶寶喜歡吃外，你也會愛上的吧。

第20種：蜜汁山藥

材料

山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。

做法

1、用溫水泡好枸杞備用。

2、先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鍾左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。

3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可

第21種：草莓山藥泥

材料

山藥 草莓果醬 煉乳 蜂蜜

做法

1、山藥去皮洗淨後，上鍋蒸至熟爛。

2、把蒸好的山藥倒幹水份，輾碎成泥，加適量煉乳蜂蜜調味後拌勻，整個自個喜歡的形狀。

3、用叉子在上麵輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可。

第22種：山藥牛肉粒

材料

胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，澱粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，薑，味精，鹽

做法

1、胡蘿卜去皮洗淨，切丁;

2、山藥去皮洗淨，切丁後泡水中備用;

3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下;

4、瘦牛肉切丁，加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻醃製15分鍾;

5、油熱後倒入牛肉粒翻炒，變色後放入蔥薑翻炒;

6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒後調入味精和鹽即可。

第23種：黃金山藥條

材料：山藥、鹹蛋黃、料酒、油。

1. 準備好原材料。

2. 在鹹蛋黃中加入點料酒。

3. 將鹹蛋黃和山藥放入鍋中蒸熟。

4. 蒸熟的山藥去皮後切成長條。

5. 蒸熟的鹹蛋黃用勺碾壓成泥。

6. 燒熱鍋，放少許油，將鹹蛋黃倒入翻炒。

7. 直至鹹蛋黃起小小的泡泡後下入山藥條。

8. 翻炒均勻， 讓鹹蛋黃均勻的裹在山藥條上。

9. 裝入盤中。

第24種：拔絲山藥

材料

山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克(實耗80克)，白糖5大匙

做法

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝幹水分，拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩麵金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

第25種：烏雞山藥湯

1、烏雞處理後，灼一下水，撈出

2、將砂鍋加水至砂鍋的一半量，將焯過的烏雞、香菇、紅棗、八角、蔥、薑一起放入，大火煮開後改微火燉約一個半小時。

3、再將洗淨去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。

中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。

第26種：山藥紅豆泥

材料

山藥100克、紅豆30克、白糖15克

做法

1、山藥洗淨，放鍋上蒸(不要放微波爐中，微熟的山藥太幹，不利於後麵成型)。

2、鍋開後大火蒸15分鍾左右，用筷子輕鬆穿透即可。

3、把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，山藥放上去。

4、保鮮膜對折，把山藥包進去。

5、用刀將山藥段碾壓成山藥泥，也可以用擀麵杖擀，還可以放碗中用勺子壓成泥。

6、把山藥泥放入碗中，備用。

7、紅豆提前泡4-5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火。

8、鍋中放適量冷水，把泡好的紅豆放進去，開始煮。

9、紅豆煮熟，撈出備用。

10、鍋中倒入白糖，再加入冷水，大火開始熬。

11、熬至湯汁產生粘性，改為小火，防止湯汁變苦，把紅豆倒進去。

12、不停的用勺子翻炒紅豆。

13、讓每一個紅豆都均勻的裹上糖份(這樣不僅粒粒紅豆都有甜味，還可增加粘性，利於成型)。

14、將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。

15、拿平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什麼磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以。

16、把山藥泥，一勺勺的加入到果凍殼中，最後用勺子壓平。

17、將果凍殼倒扣在碟子內，用手敲幾下，很輕鬆的就可以拿下來。

第27種：山藥木耳排骨湯

山藥400克，豬小排500克，幹木耳100克，生薑1塊，枸杞5克，食鹽、料酒、水適量

1、豬小排洗淨後斬塊，鍋中放水並加入一小勺料酒，放入豬小排後大火煮開，豬小排煮至五成熟時關火撈出；

2、木耳泡發後去蒂撕小塊，山藥去皮洗淨後切滾刀塊，生薑切片，枸杞衝洗幹淨後備用；

3、將豬小排、木耳、山藥放入高壓鍋中，加薑片後倒水，水需沒過所有食材，開大火煮15分鍾，上氣後轉小火煮10分鍾即可關火，撒入枸杞後燜一會兒，加少量食鹽調味後即可食用。

第28種：山藥薏米紅棗粥

主料：薏米100克，稻米100克，山藥200克，輔料：棗（幹）15克，調料：冰糖20克，蜂蜜15克

做法：

1.　將大米薏米、紅棗分別洗淨；

2.　大米用水浸泡30分分鍾，薏米用水浸泡2小時；

3.　長山藥洗淨，去皮，切成長滾刀塊；

4.　鍋置火上，放入清水與大米、薏米、中火煮開後，改小火煮至黏稠；

5.　再加入山藥塊和紅棗，熬煮20分鍾左右；

6.　把冰糖放入煮好的粥中，攪拌均勻，稍涼後再澆入蜂蜜即可。

第29種：山藥木耳炒肉

材料：

主料：山藥，肉，木耳，辣椒

調料：植物油，鹽，雞精，料酒

做法：

1.幹木耳熱水泡好

2.肉切成肉片備用，辣椒切片

3.山藥切片，放鍋裏用熱水過一遍，這樣就不會很黏

4.鍋裏放油燒熱，把肉片放進去翻炒變色放點料酒

5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽

6.放入山藥，因為水過，熟的很好炒

7，放點水和雞精，起鍋裝盤。

第30種：油炸山藥小零食

1、戴上一次性手套，先把山藥的外皮刮掉，別把黏液弄到手上，會癢癢的，切成5厘米的小段，放在水中洗一洗，打2個雞蛋，2勺玉米澱粉，邊倒邊攪動，根據山藥麵糊的黏稠度，繼續進行調整。

2、將裹滿蛋液麵糊的山藥條，放在山藥裏麵，翻滾一圈，沾滿一層麵包糠，放在盤中備用，全部按照這個方式做好。

3、起鍋燒油，一次性多倒一點，等油溫6成熱時，開始下入山藥，開中小火慢炸，用筷子不停地翻動，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，表皮酥脆時，即可控油撈出，整個過程大約13分鍾左右，保持中小火即可。

4、再撒一層白砂糖點綴，外脆裏糯的山藥小零食，就製作完成了，色澤金黃，香甜可口，自己做得更放心，喜歡山藥的小夥伴，你也來試試吧。