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提到蠶豆就想起小時候爸爸帶我去小賣部買五香蠶豆吃，脆脆的吃得津津有味，現在一想起蠶豆都讓人回味無窮。其實蠶豆不但營養價值高，它的家常做法也有很多種，今天小編總結了蠶豆的做法大全，需要的朋友們可以來看看。

蠶豆的做法大全家常菜

第1種：蠶豆炒蝦仁

原料：小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個

調味料：蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、精製油各少許

做法：

1、將小蝦剝成蝦仁，用蔥、薑、鹽、味精和胡椒粉、料酒，拌勻醃一下，漿上濕澱粉和蛋清糊。

2、蠶豆去皮掰成兩半，煮熟後再過冷水。蔥、薑均切片。用味精、鹽、濕澱粉、料酒和湯兌成汁。

3、炒鍋內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將兌好的汁倒入，汁開後翻勻即可。

第2種：火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克，白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克

做法：

1、將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。

2、鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鍾，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鍾，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。

第3種：清炒蠶豆

1、首先備好鮮蠶豆500克，食用油40克，碎蔥適量，糖、鹽、雞精各一勺。

2、將鍋中油燒至8分熱，放入碎蔥和蠶豆，開大火翻炒。

3、加水到與蠶豆持平，開始燜煮。一般嫩蠶豆不用燜太久，起了黑線的蠶豆可以適當的多加點水，多燜一會。

4、當蠶豆表皮裂開後加鹽、糖、雞精，用量比平常炒蔬菜多放一點即可。將調味料翻炒均勻後即可出鍋。

第4種：蔥油蠶豆

原料：蠶豆二斤；蔥二根；鹽；味精。

做法：

1、蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花

2、鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆輕推，一次性加入水，加鹽、少量糖燜，中火約

3、五分鍾左右

4、開蓋炒勻，感覺蠶豆已軟，收汁水加味精調味，撒上剩餘的蔥花，關火盛出即成。

第5種：蠶豆炒雞蛋

原料：鮮蠶豆1000克、雞蛋3個

調味料：鹽、蔥花、精製油、味精

做法：

1、將鮮蠶豆剝去兩層皮，成豆瓣，用開水煮熟，瀝幹水分。將雞蛋打入碗裏，加入少量鹽、蔥花。

2、鍋放火上，下入大油燒熱，將雞蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盤。

第6種：蠶豆米雞蛋湯

原料：蠶豆、雞蛋

做法：先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個雞蛋打散。鍋中放油，將大蒜放進鍋中炒一下，加清水燒開後放入蠶豆米，煮開後繼續煮1至2分鍾，將火力調到最小後慢慢倒入雞蛋液，煮沸後撒鹽調味即可食用。

第7種：蠶豆飯（立夏飯）

用料：

蠶豆（豌豆叫法不同）500克；糯米200克；大米100克；鮮筍（切絲）200克；鹹肉（切絲）100克；小排250克；幹香菇（泡發切絲）30克；料酒適量；生抽醬油調色；雞精適量；鹽適量

做法：

1、幹香菇提前泡發，糯米和大米淘好待用。小排焯水瀝幹。鹹肉香菇切絲。

2、鍋下油倒入小排翻炒出香味再倒入筍絲，蠶豆，鹹肉，香菇翻炒2分鍾，再倒入瀝幹的糯米和大米。繼續翻

3、炒3分鍾。加入調料酒，雞精，鹽，生抽和水燒開後倒入電飯煲按煮飯鍵就行。(加入的水是所有混合的材料齊平少一點表麵看不到水不然水太多，蠶豆飯太糯會不好吃。

第8種：百合蝦仁燴蠶豆

食材：蠶豆，明蝦，新鮮百合，鹽，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。

做法：

1、新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米。

2、活的明蝦入冰箱冷凍20分鍾後，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鍾後再剝，會更好操作)，成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製。

3、新鮮的百合，掰開成一瓣瓣，衝洗一下瀝幹水分。

4、鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鍾。

5、焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝幹備用。

6、鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入醃製好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用。

7、用鍋中餘油煸炒焯過水的蠶豆米，大約一分鍾。

8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝幹水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋。

第9種：茴香豆

材料：新鮮蠶豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，幹辣椒2支（切小段），桂皮1小段，鹽少許，水適量；

做法：將蠶豆洗淨，把上述材料放入鍋中，用大火將水燒至微沸，再轉小火煮製約8分鍾後離火，讓蠶豆浸泡在湯汁中約30分鍾使其入味即可食用。

第10種：雙椒炒蠶豆

食材：

青椒一個、紅椒一個、蠶豆適量、蔥少許、鹽少許、雞精少許、油適量。

做法：

1、蠶豆去皮洗淨，青紅椒去瓤洗淨切塊。

2、鍋熱倒入適量油加入蔥花炒香。

3、加入蠶豆翻炒片刻。

4、加入青紅椒塊翻炒。

5、翻炒至青紅椒斷生後加鹽雞精調味，裝盤即可食用。

第11種：油炸蠶豆

用料：【主料】蠶豆；【調料】鹽、八角、花椒

做法：

幹蠶豆一袋。

【燒調料水】鍋裏加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情添加）燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。

【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）

【冷油入鍋】鍋裏倒入油，冷油時就把蠶豆放入。開大火，豆子外麵幹裏麵潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

【熱油複炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入。再炸2、3分鍾。

關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。

第12種：培根炒蠶豆

食材： 蠶豆適量，培根2片，鬆子仁適量，色拉油適量，食鹽少許，生抽少許。

做法：

1.培根切小塊。

2.蠶豆在開水中焯2分鍾。

3.炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒。

4.放入鬆子仁翻炒。

5.鬆子炒到微黃後放入蠶豆翻炒。

6.撒入少許鹽。

7.淋入少許生抽調味。

8.翻炒2分鍾即可。

第13種：蠶豆炒韭菜

食材

蠶豆300g、韭菜適量、紅辣椒1個、大蒜瓣2瓣、食用油適量、食用鹽少許、麻油少許。

做法

1、準備好以上食材，蠶豆剝好、辣椒切段。

2、韭菜洗淨後切段、大蒜瓣拍碎待用。

3、鍋中水燒開後放入少許食用鹽下入蠶豆煮3——5分鍾左右撈起。

4、起油鍋下入大蒜瓣，下入蠶豆和紅辣椒翻炒片刻。

5、再加入韭菜快速翻炒至斷生，加入少量食用鹽和芝麻油調味關火即可。

第14種：臘肉炒蠶豆

蠶豆200克、臘肉90克、幹辣椒3個、青椒1個、青蒜4棵、生薑1克、生抽2克、蠔油一勺、鹽適量。

做法

1、臘腸切薄片，青椒切絲、蔥切段、生薑切成丁備用。

2、先熱鍋，倒入臘肉翻炒出少許油。

3、加蠔油和生抽一起翻炒均勻。

4、倒入蠶豆、薑絲、紅辣椒煸炒至變色。

5、蠶豆變熟了再加入青椒、青蒜、鹽、雞粉翻炒調味。

6、炒至顏色均勻即可關火裝盤。

第15種：蠶豆燴粉條

用料：

蠶豆500克；番茄1個（不要少小的2個）；薑絲3片；蔥花1段；花椒粒；蒜片2個；小米椒3個；醬油（李錦記味極鮮）1勺；糖克；鹽克；油克；以上調料根據自己的菜量增減

做法：

準備食材：新鮮蠶豆、泡發好的粉條、番茄切末，花椒、蔥花、薑絲、蒜瓣，小米椒粒。蠶豆煮熟即可撈出熱鍋冷油加花椒、小米椒、蔥花、薑絲、蒜瓣煸炒出香味，（油不可太少）喜歡吃辣的小夥伴此時可以加入辣椒麵辣醬等揀出煸好的花椒，放入番茄碎煸炒。加一勺醬油加糖1/4勺加鹽1/3勺加適量的水，水不要加多了然後加入蠶豆翻炒入味後，再加入粉條，加雞精調味，嚐好鹹淡出鍋。

第16種：蒜泥拌蠶豆

原料：嫩蠶豆一斤、蒜泥一兩、食鹽五錢、味精十粒、醬油三錢、醋三錢、熟油辣椒二兩。

做法：

1、把嫩蠶豆揀洗幹淨，入開水鍋裏煮熟，撈出控去水分，放入食鹽拌勻。

2、接著將蒜泥、味精、醬油、醋、熟油辣椒調成汁，倒入蠶豆裏再攪拌均勻即可裝盤。

第17種：肉末雪菜炒蠶豆米

食材

肉末50克、雪菜50克、薑末適量、蒜末適量、蠶豆米200克、紅椒2個、油適量、鹽適量。

做法

1、燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油， 將蠶豆米放入裏麵焯煮到八成熟， 撈出備用；

2、熱鍋涼油， 爆香蔥薑末，再加入肉末進去煸炒；

3、直至肉末煸炒變色後加入雪菜末進去翻炒；

4、再倒入焯過水的蠶豆米煸炒；

5、加入適量的的鹽調味；

6、最後出鍋前加入點紅椒翻炒，盛入盤中。

第18種：蠶豆蛋炒飯 

食材：黃油，蠶豆米，雞蛋，胡蘿卜，米飯，鹽。

做法：

1.蠶豆米入沸水鍋裏煮熟，去皮。

2.雞蛋磕入碗中打散成蛋液。

3.炒鍋燒熱轉小火，放入一小片黃油滑鍋，倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎。

4.胡蘿卜洗淨切小丁。

5.炒鍋燒熱轉小火，放入黃油。

6.待黃油化開，放入隔夜米飯、胡蘿卜丁、適量鹽翻炒均勻。

7.最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可。

第19種：蠶豆紅椒炒臘腸

食材

蠶豆100g、紅椒兩個、臘肉兩根、油適量、蒜適量、鹽適量。

做法

1、所有材料洗好，臘腸和紅椒切片，蠶豆去殼去皮捏成豆瓣，蒜切片。

2、起油鍋，放臘腸入鍋小火炒至透明出油。

3、下蒜片炒香。下蠶豆炒至斷生。下紅椒。

4、翻炒均勻後放鹽調味即可出鍋。

第20種：蠶豆紅椒炒臘腸

食材：鮮蠶豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，鹽，香油。

做法：

1.鮮蠶豆洗淨，冬瓜洗淨去皮切塊，豆腐切小塊。

2.鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒，隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜。

3.水煮開後，再煮兩分鍾即可關火。最後加入鹽和香油。

第21種：榨菜蠶豆

用料

新鮮蠶豆；榨菜；紅椒；鹽；糖

做法

1、蠶豆先開水焯2分鍾，挺嫩的，兩分鍾就足夠（如果沒剝好的，記得要先去外麵硬皮

2、鍋裏下一點點油，下紅彩椒碎和榨菜炒香，然後下蠶豆翻炒

3、最後加鹽和糖調味即可，因為榨菜鹹鮮，所以要少加鹽啊~

第22種：小炒蠶豆雞丁

食材

蠶豆適量、雞胸肉一塊、腐乳兩塊、紅米椒適量、蒜米2個、薑末少許、生抽適量、蠔油一小勺、胡椒粉少許、白酒少許、鹽少許、白糖少許、雞精少許、醬油一勺。

做法

1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻醃製備用。蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許薑絲備用。

2、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鍾都可以了。

3、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可。

4、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟。

5、接著加入紅米椒、蒜蓉和薑絲炒出香味。

6、最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以啦。