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多吃蔬菜對我們人體是有很多的益處，但是也不能長年累月的隻吃蔬菜，這是不正確的飲食習慣，我們還是要葷素搭配比較好，那麼葷菜有哪些比較好吃呢？今天小編來盤點葷菜做法大全，下麵我們一起來看看葷菜菜譜。

葷菜菜譜大全50道

1.排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。做法：1. 豆腐切塊，排骨洗淨斬小段。2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸30分鍾左右，取出撒上蔥花即可。

2.蒜蓉粉絲蒸大蝦

原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。做法：1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上麵放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鍾。4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

3.香菇馬蹄蒸肉餅

原料：豬前腿肉、幹香菇、馬蹄、薑、幹澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。做法：1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺幹澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。2. 幹香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中。待燒開蒸鍋裏的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鍾左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

4.腐乳蒸雞

原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。做法：1. 腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。2. 嫩雞洗淨瀝幹水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鍾。3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鍾至雞肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、幹辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗幹淨，幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。3. 蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

6.咕嚕肉

原料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。做法：1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鍾，加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

7.梅幹菜扣肉

原料：五花肉，梅幹菜，蔥，薑，蒜，八角。做法：1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、薑、料酒煮20分鍾。2.撈出後，幾麵都均勻的抹上醬油。3.鍋入油，中火放入鍋中煎。4.煎至上色即可。5.梅幹菜用溫水浸泡10分鍾，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。6.切成厚薄適宜的片狀。7.皮朝下排在碗內。8.均勻鋪上煸炒後的梅幹菜，放八角，入鍋蒸40分鍾。（菜菜提醒：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）

8.黃豆醬蒸魚

原料：鯿魚、黃豆醬、薑絲、香蔥、鹽、料酒。做法：1. 鯿魚開肚去內髒，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。2. 用鹽、料酒塗抹魚身醃製15分鍾，在魚肚內塞滿香蔥、薑絲， 再在表麵塗上一層黃豆醬。3. 鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鍾。4. 蒸好的魚，在表麵淋上1小匙燒熱的油，最後在表麵灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

9.冬菇蒸鵪鶉蛋

原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗幹淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上麵放幾粒鹽和雞精。2. 水滾後蒸10分鍾直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上麵，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上麵即可。

10.木須肉

原料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。做法：1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個幹淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。2.豬肉洗淨切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝幹油分。5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型後，將雞蛋盛出備用。6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。9.出鍋前，淋上點香油即可。

11.千張蒸肉卷

材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、幹香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、薑1塊、韭菜葉10根、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、白砂糖 1茶匙、鹽、幹澱粉各1茶匙。做法：1.火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。3.千張鋪開，切成小片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後卷到頭。係上燙過的韭菜葉。4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鍾就蒸好了。

12.糯米排骨

原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。做法：1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗幹淨，瀝幹水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃製半天。2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。3.每一塊排骨都在糯米裏裹一下。4.擺放在籠中，大火蒸製，水開後轉中火蒸40分鍾，出鍋放香蔥即可。

13.開屏武昌魚

原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、薑10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克做法：1.武昌魚清理幹淨，中段用刀切成片。2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鍾。3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表麵撒上薑蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右。4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。

14.魚香肉絲

原料：豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5ml，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，蔥，薑，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。做法:1.豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾。2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。3.調好魚香汁備用，蔥、薑、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。5.鍋中放少許油，放入蔥、薑、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鍾，放入尖椒翻炒均勻。7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

15.白蛤蒸蛋

原料：雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量。做法：1.薑蔥加水煮開，放入洗幹淨的白蛤，煮至微開備用。2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鍾至蛋液凝。5.淋上香油即可。

16.豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、薑5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。做法：1.豬肋排斬小塊，衝洗至無血水後用清水浸泡15分鍾左右，撈出瀝幹水分。2.幹豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗裏，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。3.把調好的豆豉汁倒進排骨裏，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可。

17.蒜蓉粉絲蒸扇貝

原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。做法：1.扇貝清洗幹淨，粉絲用溫熱的水提前10分鍾泡軟備用;薑切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗幹淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裏，均勻的撒一點點兒細鹽。3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。4.再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鍾取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

18.肉末蒸豆腐

原料：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。做法：1.內酯豆腐上麵的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鍾左右即可。3.將內酯豆腐切片備用。4.內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表麵撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。6.水燒開後，上鍋蒸10分鍾左右。7.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。

19.剁椒蒸雞腿

原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。做法：1.在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上麵鋪上一層剁椒。3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。4.再將雞腿蒸上二十分鍾;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

20.水煮肉

原料：裏脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，幹紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。做法：1.裏脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鍾。2.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，薑磨成蓉。3.將幹紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。4.鍋內倒冷油，先放入幹紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。7.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。10.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。11.再鋪上煮好的肉片。12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。13.乘熱淋在肉片上即可。

原料：豬裏脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。做法：1.將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鍾。2.大蔥去掉綠色部分，隻取蔥白，洗淨後切成4厘米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

22.牛肉珍珠丸子

原料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。做法：1.糯米洗淨，用清水浸泡4小時。把肉洗淨瀝幹水分，剁成肉餡。2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。4.浸泡好的糯米瀝幹水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。5.肉丸子的表麵均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鍾即可。

23.清蒸鯉魚

原料：活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、幹辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。做法：1.鯉魚去鱗去鰓去內髒，清洗幹淨。2.從魚的鰓後麵的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一麵也這樣操作。3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃製15分鍾。5.醃好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鍾。7.幹辣椒切段、香蔥切末。8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。

24.豆豉蒸魚

原料：新鮮鱸魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老幹媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。做法：1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲。2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鍾。4.用湯匙挖兩匙老幹媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表麵。5.再在魚表麵鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鍾。取出魚盤丟棄表麵的 薑，蔥段即可上菜。

25.粉蒸牛肉

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、薑各8克、幹荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。做法：1.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鍾，然後用流水衝淨瀝幹。2.蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，醃15分鍾。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。3.幹荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水衝淨，擦幹。4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鍾即可。

26.豆豉蒸雞翅

原料：雞翅中350克、蔥1段、薑1小塊、蒜1瓣、幹辣椒3根、幹豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、鹽少許。做法：1.雞翅放清水中浸泡15分鍾，然後撈出，用牙簽紮一些小孔。然後衝淨，擦幹水分。2.把“調料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒，幹豆豉衝淨瀝幹。4.鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉。5.倒入“調味汁”，炒勻後關火。6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鍾。

27.香菇蒸雞

原料:雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。做法:1. 雞翅洗淨,擦幹, 剁開為二. 香菇洗淨瀝幹, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鍾, 撈出用涼水衝幹淨, 瀝幹。3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裏, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃製30分鍾。4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊。5. 按'雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅'的順序在深碗裏將所有食材排好。6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸15分鍾左右。7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。

28.清蒸迷你獅子頭

原料：豬肉(4分肥6分瘦）320克、馬蹄3顆、香蔥少許、細鹽1/2小匙、蠔油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米澱粉2大匙、清水3大匙、香蔥白兩顆、薑泥一小撮。做法：1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，蔥白，薑泥。4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）.5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊致。6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鍾。9.蒸好的成品，倒出裏麵的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表麵即可。

29.青椒肉絲

原料：青椒150克，裏脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，澱粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。做法：1.裏脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻後放置5分鍾；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、澱粉和水（鮮湯）調成芡汁。2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒，斷生後鏟起。3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鍾後倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。

30.鮮香扇貝

原料：扇貝、西紅柿、甜玉米粒、洋蔥、大蒜、生抽。做法：1.扇貝洗淨，去除裏麵的髒物，衝淨瀝幹；外殼也用刷子刷洗幹淨。2.西紅柿用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗淨切丁；蒜切碎。3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鍾。6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。

31.香菇蒸鱈魚

原料：香菇50g、鱈魚1塊、蔥絲10g、蔥薑少許、料酒10ml、鹽2g、油15ml。做法：1.鱈魚洗淨用料酒，蔥薑，鹽抹勻醃製10分鍾；香菇去蒂洗淨，切絲。2.香菇絲鋪在盤子底，上麵放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。3.鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鍾。4.出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

32.冬瓜蒸雞

原料：雞腿、冬瓜、香菜、薑、蠔油、料酒、鹽。做法：1.冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中。2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝幹水分，最好用廚用紙把水分擦幹；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火。3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鍾，撒上香菜即可。

33.白玉鮮蝦卷

原料：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水澱粉少許、香菜杆兒少許。做法：1.鮮蝦洗淨後去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒。4.上勁兒後加入小半個蛋清，水澱粉少許。5.繼續順一個方向攪拌至濃滑粘稠後備用。6.鍋內做水，水開後下入洗淨的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水後控幹。7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。8.用手包裹卷起。9.用香菜杆兒在菜卷中央紮住。10.碼盤後上鍋蒸製。11.鍋內放少許橄欖油，油熱後下入薑末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開後下水澱粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成製作。

34.南瓜粉蒸肉

原料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。做法：1.南瓜洗淨切大塊放到碗裏。2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裏，上籠蒸製，一個小時左右取出扣到盤子即可。

35.芙蓉茄盒

原料：粗茄子、肉餡、洋蔥末、雞蛋、香菜末。做法：1.肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁。2.茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。3.雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。4.把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上麵，隔水蒸12分鍾。5.出鍋後加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油即可。

36.釀香菇

材料： 幹香菇7朵、豬肉餡40克、蝦仁3個、西蘭花1小顆。做法：1.取大小相似的香菇溫水泡發洗淨。2.蝦仁剁碎，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥薑碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。3.香菇麵朝下，傘摺處抹少許澱粉，將調好的肉餡放入，然後上鍋蒸8分鍾左右。4.蒸香菇時洗淨西蘭花，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。5.取出蒸好的香菇，倒出裏麵的汁，放入鍋中加入一點水澱粉，稍微煮至濃稠後倒在蒸好的香菇上。6.擺入盛有西蘭花的盤中，上麵可再裝飾上枸杞子。

37.螞蟻上樹

原料：植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、薑、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，幹辣椒30克做法：1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未幹的狀態。5.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

38.魚香蒸蛋

原料：雞蛋4個、肉餡50克、幹木耳10克、蔥花10克、薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。做法：1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。

39.鹹蒸肉

原料：五花肉1000g、鹽菜、油、幹花椒、生抽、白糖、生薑。做法：1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾幹。3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。4.炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡一下。5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。6.鍋裏留少許油，加入2大勺白糖。7.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。8.生薑切細末。9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化）10.炒好的糖色倒入肉裏，均勻的抹上料汁。11.把肉均勻的碼放在碗裏。12.鹽菜切細末。13.把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上薑粒，幹花椒粒適量。14.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鍾。15.蒸熟以後倒扣於盤內就製作完成了。

40.蒸糯米豆腐丸子

原料：絞肉150克、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量。做法：1.長糯米泡水2小時瀝幹水份備用。2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。3.絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裏滾一滾。6.上籠屜蒸15分鍾即可。

41.紅燒獅子頭

材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥薑，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油。做法：1.蔥薑切末，雞蛋打散，一起加入肉末中。2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。3.荸薺去皮切碎，全麥土司切碎，一起加入肉末中攪拌均勻。4.舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。5.炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表麵呈金黃色濾去多餘的油。6.加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤。7.青菜芯洗淨，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

42.蒜泥白肉

材料：肉，料酒，蔥，薑，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。做法：1.鍋中放入適量的水，加薑，蔥，料酒和肉煮熟。2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上。4.最後淋上幾勺紅油。

43.可樂雞翅

材料：雞翅、大蔥、薑、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。做法：1.鍋中倒入水大火煮沸後，放入雞翅焯燙2分鍾後撈出。2.用清水洗淨雞翅表麵的浮沫後，瀝幹備用。3.大蔥切段，薑去皮切片。4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鍾後，倒入可樂和清水。6.再倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鍾。7.打開蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鍾，待湯汁粘稠即可。

44.宮保雞丁

材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。做法：1.雞胸肉洗淨擦幹水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鍾。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝幹油分待用。4.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鍾，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。5.鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

45.泡椒鳳爪

材料：料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋。做法：1.把洗好的雞爪放進鍋裏，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鍾，煮到筷子能插進去為止。（菜菜提醒：雞爪剪去指甲，清洗幹淨，剁成兩段，以便入味。）2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裏一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裏麵的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裏麵放在冰箱裏浸泡一夜就可以吃了。

46.香菇燉雞

精選100道家常菜譜 50道葷菜50道素菜的經典做法大全 吃3月不重樣材料：雞腿1隻（約300g），幹香菇5朵，老薑4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g。做法：1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。幹香菇用水泡軟，清洗幹淨泥沙，瀝去水分。雞腿洗淨，用廚房紙巾吸幹水分，切成適中的塊。2.取一個適用於微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鍾。3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鍾。4.取出容器，加入泡發好的香菇，調入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鍾。5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

47.紅燒雞塊

材料：仔雞500g，鹽適量、薑1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。做法：1.雞肉切塊焯水瀝幹，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鍾左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

48.辣子雞丁

材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，薑10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。做法：1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鍾備用。2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片，備用。3.將所有調味料調勻成兌汁備用。4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鍾至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

49.三杯雞

材料：雞腿2隻，薑片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。做法：1.雞腿切成適量大小塊狀；辣椒切片備用。2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表麵略焦時起鍋。3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收幹為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

50.水晶鹽焗雞

材料：光雞半隻，鹽焗雞粉半包。做法：1.將雞洗淨用廚用紙抺幹水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，醃2一3小時；2.鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鍾，待雞放涼後再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最後再加少許香麻油即可。

8道好吃肉菜做法

【洋蔥花生米拌豬頭肉】

所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、幹辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗淨，瀝淨水分。

2.把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。

3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，幹辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，再加入芝麻，和幹辣椒段放在一起。

4.鍋內加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒製，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。

5.把鍋內油加熱至冒煙，將熱油淋入裝幹辣椒段的碗內，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒油炸好後，碗內再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。

7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋入調好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

【鹽水豬肝】

所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2個、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、

做法步驟：

1.新鮮的豬肝富有彈性，顏色為紫紅色，而不新鮮的豬肝表麵有起皮，顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買，這種豬肝是不好的。

豬肝髒為解毒器官，故買回豬肝後要用自來水衝洗一下，然後置於盆內，清水中浸泡1～2小時以消除殘血，盡量要把血水泡出。

2.準備好調料，蔥切段，薑切片。

3.鍋內加入水，冷水下入豬肝焯水，水開後，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鍾，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗淨待用。

4.鍋內重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鍾，將調料的味道煮出來。

5.下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉小火，使湯保持微開的狀態，蓋上鍋蓋，煮10分鍾，到時間後，關火，豬肝不要撈出，繼續放在湯中燜40分鍾左右，這樣可以使豬肝入味。

6.到時間後，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表麵刷上一層香油，這樣豬肝的表麵不會變幹，顏色也不會變黑。

【豬耳拌黃瓜】

所需材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末。

2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【黃瓜洋蔥拌雞絲】

所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿卜半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，食材洗淨，雞肉切去筋膜，洗淨。

2.將黃瓜切成絲，胡蘿卜切細絲，洋蔥切絲，香菜切段，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，冷水下入雞胸脯肉，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，中火煮10分鍾，關火再燜5分鍾，雞肉從裏到外都變白就是煮熟了。

4.將煮熟的雞肉晾涼，再用手撕成絲。

5.將雞肉絲，黃瓜絲，洋蔥絲，胡蘿卜絲放在大一些的容器內，加入香菜段，蒜末，鹽，辣椒油，香油，生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【醬脊骨】

所需材料：豬脊骨、鹽、蔥、薑、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、幹黃醬、雞精、

做法步驟：

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡幾個小時，中間可換水數次，去除豬骨的血水，為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，

2． 將泡淨血水的脊骨衝洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好的糖色，白糖，幹黃醬。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

5.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮、鹵豆腐幹和虎皮蛋的好湯料。

【虎皮雞爪】

所需材料：雞爪1斤、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、香葉3片、幹辣椒3-4個、

做法步驟：

1.把雞爪收拾幹淨，剪去雞爪的指甲，洗淨。

2.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，料酒，大火燒開，煮2分鍾左右，去除雞爪的腥味和異味。

3.把雞爪撈出用溫水洗淨。

4.把雞爪放在盆內，加入半勺紅燒醬油，拌勻，給雞爪上色，再把雞爪撿出來，攤開晾幹。雞爪炸之前盡量風幹水分，否則炸的時候容易濺油。

5.鍋內加入油燒熱，下入雞爪，馬上蓋上鍋蓋，雞爪盡管風幹了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸製，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油，將雞爪炸至金黃色。

6.將雞爪撈出，放到清水中浸泡，泡2小時左右。雞爪泡製時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮，如果能泡時間長點會更好。

7.鍋內加入油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，香葉，幹辣椒，把調料炒香，淋入水，水量和雞爪持平就可以，再加入鹽、白糖、生抽、料酒、紅燒醬油。

8.下入雞爪，大火燒開，轉小火，慢慢燉上半個小時左右的時間。

9.到時間後，把蔥段，薑片，蒜粒，大料，香葉撿出不要，再用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的虎皮雞爪就做好了。

【醬牛肉】

所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、薑1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。

把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。

2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鍾，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。

3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。

4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。

5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。

6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、薑、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鍾，把調料的味道煮出來。

7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜製半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。

8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊致。

【幹炸裏脊】

所需材料：豬裏脊300克、油鹽適量、薑粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通麵粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、

做法步驟：

1.把裏脊先切成半厘米厚的大片，再把裏脊切成兩厘米寬的條。

2.裏脊內加入白胡椒粉、薑粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽，抓勻，抓至有黏性，醃製10分鍾，這樣可以去除裏脊的肉腥味。

3.準備好調糊的材料，澱粉和麵粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。

4.把雞蛋磕入碗內，加入麵粉和澱粉，攪拌均勻。一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀，加入1湯匙油，色拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度和起酥。

5.用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。

6.把調好的糊淋入裏脊內，抓勻，使糊都均勻地裹在裏脊上。

7.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的溫度，先下入一條裏脊，馬上裏脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入裏脊炸製，把裏脊炸至定型，把裏脊撈出，如果油量不多，把裏脊分批炸製，炸裏脊時不要一下都倒進油鍋裏，那樣就會炸成一團了。

8.升高油溫至8-9成熱，下入裏脊複炸半分鍾，把裏脊不時地翻動一下，使裏脊炸製顏色一致，將裏脊炸至顏色金黃，翻動時有沙沙的響聲，將裏脊撈出，瀝淨油，裝入盤內，配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裏嫩的幹炸裏脊就做好了。

適合夏天吃的10道葷菜

肉末粉絲蒸絲瓜

食材：絲瓜、粉絲、肉末、大蒜。

1、豬肉洗淨剁碎、絲瓜去皮去瓜囊洗淨切條待用。

2、粉絲泡軟，加入炒香的蒜蓉混合、生抽、蠔油混合拌勻。

3、熱鍋涼油，下入肉末炒香香，加入生抽、蠔油、少許鹽一起炒香。

4、粉絲鋪在盤裏，擺上絲瓜和肉末，上鍋蒸5分鍾，出鍋即可。

軟爛紅燒肉

家裏的小朋友喜歡吃紅燒肉，正好周末有時間，七爸自告奮勇做了這道菜。做得非常棒，肉質軟爛，香而不膩，搭配米飯太香了！

做法：1，五花肉用清水淘洗一遍，涼水下鍋，加入料酒去腥，大火燒開後煮1分鍾去除血沫。

2，把處理幹淨的五花肉放入炒鍋中，小火煸炒出裏麵多餘的油脂，然後把肉盛出。

3，鍋內留少許底油，加入白糖或者冰糖，小火炒出糖色，糖色呈紅棕色即可。4，然後把五花肉倒入鍋中，快速翻炒均勻，使糖色裹滿肉的表麵。

5，鍋中加入沒過肉的清水，加入鹽、老抽、生抽、薑片、料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉50分鍾。也可以放在砂鍋中燉，大約40分鍾就可以。

6，最後大火收一收湯汁，美味即成。

酸辣檸檬手撕雞

準備食材：雞腿、檸檬、香菜、芝麻、薑片、蒜末、蔥花、辣椒粉、食用油、蠔油、料酒、陳醋、生抽、砂糖、食鹽、清水

做法：

（1）雞腿洗淨，檸檬洗淨切成片，香菜洗淨切成小段，蔥薑蒜洗淨切好備用。

（2）起鍋燒水，雞腿冷水下鍋加入薑片、料酒煮熟撈出過涼撕成絲狀放入碗中備用。

（3）準備料汁：將蔥花、蒜末、芝麻、辣椒粉、燒開的熱油、蠔油、生抽、陳醋、砂糖、食鹽攪拌均勻備用。

（4）將料汁淋在雞絲上將入檸檬片、香菜攪拌均勻即可。

小炒黃瓜

1.準備黃瓜兩根，先去掉頭尾，從中間片開，再劃成長條，切成4厘米長的段，放入盤中，紅椒半個切成長條，用來配色，蒜子幾粒拍扁，小米泡椒4個對半切開，再放入幾粒幹豆豉備用。

2.起鍋燒水，加入少許植物油，水開後，下入黃瓜條和紅椒，用勺子翻動幾下，焯水一分鍾，倒出控水。

3.另起鍋添入少許食用油，放入蒜子，豆豉和辣椒，炒出香味以後，倒入黃瓜和紅椒，快速顛鍋翻炒幾下。

4.然後開始調味，加入生抽10克，開大火翻炒20秒，加入食鹽1克，白糖2克，雞粉1克，上火快速翻炒片刻，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，再淋入少許明油，翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。

四季豆丸子

食材：1把四季豆、胡蘿卜1根、玉米澱粉10克、鹽5克、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、食用油2勺、雞精蒜末蔥花適量、麵粉60克

1、鍋中燒水，水開後滴少許食用油，放入四季豆焯水；

2、一分鍾後撈出，放在涼水中泡三分鍾，瀝幹水分後備用；

3、胡蘿卜切末、四季豆切末，一起倒入大碗中，加1勺食用鹽，拌勻後加10克玉米澱粉，然後再分次加入60克麵粉攪勻，用手捏成小丸子形狀；

4、盤子底部刷油，將捏好的小丸子全部放進去，再用勺子的手柄輕輕地按壓一下，大概這個樣子就可以了；

5、鍋中燒水，水開後將做好的豆角生胚放上去，用大火蒸10分鍾；

6、這時候我們來調蘸醬，加蒜末、蔥花 ，再依據個人口味添加調料 ，最後放一點點清水拌勻就可以了；

7、小丸子已經蒸熟了，我們取出來看一下，顏色非常的漂亮，看起來特別有食欲，咬一口滿滿的蔬菜香，蘸上醬汁就可以美美的享用了。

龍井蝦仁

準備食材調料，蝦仁 500g / 玉米澱粉 兩湯勺 / 雞蛋 一個 / 料酒 一湯勺 / 食用油 適量 / 龍井茶葉 1湯勺

第一步：蝦仁洗淨，瀝幹水份，放入料酒，雞蛋清拌勻。

第二步：放入玉米澱粉，一起拌勻放冰箱靜置20分鍾讓它吸收使肉質更嫩滑。

第三步：茶葉用開水泡開，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右。

第四步：鍋裏下油，把蝦仁下鍋過一遍，撈起蝦仁瀝幹油備用。

第五步：鍋裏留少許底油，倒入蝦仁，放適量鹽。

第六步：倒入泡好的茶水，茶葉一起下鍋翻炒均勻收汁，放幾片薄荷葉點綴裝盤開吃啦。

包菜炒粉絲

食材：包菜、粉條、大、生薑、紅幹椒、蔥、豬肉、食用油、老抽

1、包菜從中間切開，去掉裏麵的硬芯，然後再切成細絲，切好以後放入水盆中，加入一勺食鹽，浸泡幾分鍾；

2、浸泡的時間我們來準備配料，大蒜幾粒切成蒜片，生薑一小塊切成薑絲，幾個紅幹椒切成段，蔥一根切成蔥花備用。準備一小塊豬肉，肥肉和瘦肉分開來切，然後放入盆中備用；

3、把清洗後的包菜控水備用；

4、鍋中燒水，下入一把紅薯粉條，煮至八成熟時撈出，放入涼水盆中過涼，這樣可以避免粉條粘連，然後倒入漏勺中控水，放入小盆中，裏麵加入少許食用油，再加入少許老抽，用筷子攪勻，這樣做的粉條，上色又入味，不會粘鍋，不會坨成塊；

5、起鍋添入少許食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至變色。放入薑蒜和紅幹椒炒香，烹入少許料酒去腥增香。再倒入包菜絲，開大火翻炒，把包菜炒至斷生，變軟。再下入粉條，開始調味，加入一勺食鹽，少許雞精，一勺生抽從鍋邊烹入；

6、開中火翻炒30秒，放入蔥花，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。

紅燒獅子頭

食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）。

調料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g。

輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片，冰糖2塊，水澱粉。

做法：

1.山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3.鍋裏放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表麵金黃即可撈出。

4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鍾時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。

西蘭花炒雞胸肉

雞胸肉1塊、西蘭花半個、香菇、蔥、蒜、小米辣料

酒、生抽、黑胡椒、鹽、澱粉

做法:

1、雞胸肉洗淨切片放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、少許黑胡椒、少許鹽、1勺澱粉抓勻醃製20分鍾

2、西蘭花掰成小塊，香菇切片，鍋中水開，加幾滴油，倒入西蘭花焯水撈出

3、鍋中倒入適量油,倒入雞胸肉煎至焦黃盛出，鍋內留油倒入香菇翻炒至斷生，倒入雞胸肉香菇小米辣翻炒片刻，再倒入西蘭花，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽翻炒均勻，最後撒上黑胡椒即可！

白玉菇炒臘腸

材料：秋葵100克；白玉菇100克；廣式臘腸2；生抽5克；大蒜5克；鹽適量

做法

1，先將廣式臘腸“整根”上鍋蒸熟，蒸熟再炒口感沒那麼硬蒸臘腸時間可以準備其它菜，而後將菜切好準備好。

2，熱油下蒜片爆香。

3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒會更鮮美，再下秋葵翻炒片刻。

4，下切好的臘腸炒炒。

5，加適量鹽和生抽調味，待入味後起鍋裝盤即可。