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1、原料: 瘦豬肉200克,水發木耳、水發玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,澱粉50克,油125克,清湯50克。

2、製作方法：將泡辣椒切成碎末待用；小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉，調和均勻待用；花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。

炒肉絲怎麼炒嫩又好吃

第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裏脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。

第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。

第三、醃肉。醃肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。醃肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表麵均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後醃製10分鍾至半個小時。

第四、炒製。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒製的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。

【辣椒炒肉絲】

食材：瘦肉適量、 辣椒2個、生薑、大蒜適量。

配料：油鹽適量、生抽、蠔油、胡椒粉各適量、生粉少許。

做法：

1、豬肉洗淨切絲待用、生薑洗淨切絲待用、青椒去籽洗淨切絲待用、大蒜洗淨切碎待用。

1、豬肉裏加入薑絲、適量生抽、蠔油、胡椒粉和少許清水，攪均勻，攪拌至肉吃進水的狀態。

2、再加入1勺生粉。

3、將生粉和豬肉混合攪拌均勻，醃製10分鍾待用。

4、幹鍋將青椒下鍋炒，炒至微微變軟的狀態起鍋裝盤待用。

5、鍋燒熱，熱鍋涼油加入大蒜下鍋炒出香味來。

6、加入醃製入味的瘦肉絲下鍋翻炒。

7、將肉絲炒至變色，加入辣椒下鍋一起翻炒，加入適量生抽翻炒均勻，下少許鹽調味，炒勻即可。