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1、燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯。

2、往冒（菜）鍋裏加入底料一份，攪拌燒開。

3、根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋。

4、1-3分鍾，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

5、放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）。

特色冒菜怎麼做好吃

1，準備好所需要的食材：金針菇，丸子，火腿腸，豆腐，豆腐皮，木耳，土豆，青菜等等，準備好自己喜歡的菜。

2，準備好蔥，薑，蒜，花椒，豆瓣醬，火鍋底料。

3，起鍋燒油下入蔥薑蒜爆香，炒香之後加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入火鍋底料。

4，倒入適量的清水，水的多少要根據食材多少來放水過多影響口感。

5，水開後煮5分鍾撈出香料。

6，先下入與都豆皮木耳煮開。

7，煮開之後再下入土豆片藕片等等。

8，煮開2分鍾加入自己喜歡的青菜煮上二分鍾。

9，出鍋後撒上一點香菜芝麻就可以享用了。