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茄子是最常見的蔬菜之一，很多朋友都比較喜歡吃茄子做出來的菜，不但美味口感軟軟的很好吃，那麼現在茄子的做法有哪些呢？今天小編根據自己的經驗整理了茄子的家常做法大全，下麵一起來看看吧。

茄子的10種家常做法

第1種：豆角燒茄子

1、準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

2、將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

3、茄條中加一小勺鹽，然後醃十分鍾備用。

4、鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。

5、煸炒至豆角變軟，表麵微微起皺。

6、將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鍾。

7、在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒均勻。

8、開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。

9、出鍋前放入雞精翻炒均勻，然後再淋入一些香油即可。

第2種：肉末茄子煲

食材：瘦肉，茄子，生薑，蒜末，生抽，老抽，蠔油，水澱粉， 食鹽，食用油，

做法：

1、紫皮長茄子清洗幹淨，對半切開，加鹽拌勻醃10分鍾，擠出水分待用。

2、豬肉洗幹淨，先切細條不要切到底，一麵切好之後換麵切，然後兩麵都切成小方塊狀，還是要不切到底，最後切透，切成薄片，再橫著剁下，豎著剁幾下，肉末就剁好了。方法非常的實用。

3、接著調一碗料汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺澱粉，一勺鹽，少量的水澱粉攪拌均勻調成料汁待用。

4、熱鍋下油，先把茄子倒入鍋中，旺火炒至兩麵變軟的狀態。

5、把茄子鏟到鍋的一邊，爆香生薑蒜末，倒入肉末炒至上色，再和茄子翻炒均勻，把調好的料汁倒進來。大火煮開，改中火煮三分鍾。讓其充分入味。

6、最後撒入一些蔥花和紅椒點綴即可，噴香啊，非常快手，又好吃的一道下飯菜，姐妹們沒胃口的時候試試看，特開胃好吃。

第3種：蒜蓉拌茄子

食材：

茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。

做法：

1.將茄子洗淨，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。

2.放入蒸鍋大火蒸10分鍾，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可

3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。

4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裏，使茄子更美味。

6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最後撒上蔥花和尖椒碎拌。

第4種：傳統魚香茄子

1、準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

3、往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鍾左右。

4、茄子醃好後，將盆裏多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

5、取一隻幹淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表麵微黃後盛出備用。

7、另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

8、煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

9、加入蒜末煸炒出香味。

10、將茄條放入鍋中煸炒。

11、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

第5種：家常紅燒茄子

所需材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、薑、蒜、醬油、澱粉

做法步驟：

1.將茄子去蒂洗淨，把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、醃製10分鍾

2.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用

3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

4.鍋留少許油，下入蔥薑炒香，下入茄子翻炒均勻

5.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌勻，盛出裝盤即可。

第6種：茄子燉土豆

材料：

茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，鹽，醬油

做法：

1，把茄子土豆洗淨，切成自己喜歡的形狀；尖椒切片。

2，起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒，倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水，水大概剛剛沒過茄子和土豆就好。等到水開後放入一個大料（八角）和少許五香粉（不放也可以）以及鹽，燉大概十五分鍾，和尖椒翻炒均勻就可以了。

第7種：醬燒茄丁

1：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

2：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、薑切末備用。

3：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後醃15分鍾，醃好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）

4：鍋中倒入適量的油，油熱後將醃好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。

5：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、薑放入鍋中煸炒出香味。

6：往鍋中放入2勺甜麵醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。

7：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。

第8種：魚香茄盒

1：準備食材。豬肉餡300克、長茄子兩根、大蔥適量、薑適量。

2：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。

3：將茄子清洗幹淨，然後切成1厘米厚的片，再在中間切一刀，但不要切斷。如圖

4：將肉餡勻均的夾在茄子中間。

5：往大碗裏放入3大勺麵粉、3大勺玉米澱粉、1個雞蛋、適量的水調成酸奶一樣稠的麵糊備用。

6：再取一隻空碗，往碗中放入半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺澱粉、4勺水調勻，調成魚香碗汁備用。

7：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的茄夾放入鍋中煎炸。炸至雙麵金黃時撈出備用。

8：另取一隻鍋，鍋中倒入適量的底油，油熱後放入蔥末、薑末、剁辣椒煸炒出香味。

9：將碗汁倒入鍋中燒沸。

10：將魚香汁澆在茄盒上即可。

第9種：烤茄子

1：準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。

2：在茄子表麵刷一層食用油，然後放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鍾。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄髒烤盤。）

3：在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。

4：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）

5：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均後即可關火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）

6：茄子烤好後取出，用小刀從中間切開。

7：將茄子掰平整，

8：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）

9：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鍾。

10：吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。

第10種：尖椒炒茄子

所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨

2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鍾，將茄絲醃製出水

3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒製入味2-3分鍾

5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

茄子的做法大全家常

蟠龍茄子

食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。

做法：1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下麵墊筷子）。4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鍾）。5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鍾後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

拌杏仁茄子

食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋

做法：1.材料準備好；茄子洗淨切薄一點的長條。2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。3.番茄切丁，蒜切沫，鍋裏熱油後爆香蒜蓉。4.將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。

鯰魚燉茄子

所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.由於鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗淨。

2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鍾，這樣茄子炒製時不會吸收太多的油。

3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。

4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。

5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒，花椒、大料、幹辣椒段爆香。

7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。

8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火燉製15-20分鍾。下入茄子以後不要急於翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉至茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。

蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

(4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。

西紅柿燒茄子

材料：

茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，生抽15克，料酒5克，薑末、香油、鹽、水澱粉適量。

做法：

1、將所有的食材清洗幹淨，茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發皺，變軟微黃。

3、放入薑炒香，再放入西紅柿翻炒。

4、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5、放入適量的清水烹製，燒至湯汁快幹時放入青椒翻炒均勻。

6、淋入適量的水澱粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關火。

肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

(2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

(3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

孜然茄子

材料：

茄子1個 ，植物油適量，鹽3g，孜然粉5g，辣椒粉4g，澱粉適量

做法：

1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽醃製出水分

2、撒上澱粉拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊

4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油

5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可。

麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒麵(或花椒麵)10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切麵兩半，再成夾刀片。川椒切段。

(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾麵備用。

(3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒麵、湯和澱粉兌成汁。

(4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

(5)勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的`汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

茄子燜豇豆

材料：

茄子1個、豇豆1把、生薑少許、植物油少許、醬油適量、清水適量、白胡椒粉少許、彩椒粒少許

做法：

1、茄子洗幹淨切成條

2、豇豆洗幹淨後去兩頭，切成和茄子長度相近的段。

3、鍋燒熱後倒少許的植物油，放入生薑片，煎出香味後放入豇豆翻炒。

4、再放入茄子翻炒。

5、翻炒片刻後倒入適量的醬油、水，加蓋燜煮7分鍾左右。

6、燜煮7分鍾以後，撒少許的白胡椒粉，然後出鍋。

7、再撒上彩椒粒，一道簡單、美味、下飯的簡易快捷的菜就完成了。

茄丁打鹵麵

所需材料：鮮麵條250克、茄子2個、尖椒2個、豬肉150克、 植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.食材備齊，將茄子和尖椒洗淨，將茄子切成丁，撒入少許鹽，拌勻醃製10分鍾

2.將豬肉切成丁，尖椒切成丁，蔥切蔥花，薑蒜切末

3.鍋加油燒熱，下入蔥薑炒香，下入肉丁翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻去掉肉的腥味

4.下入茄丁翻炒幾分鍾至稍變軟，加入水和茄丁持平即可，加入鹽，生抽，老抽，燒開

5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末拌勻即可，盛出待用

6.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水

7.放在盤內，澆上做好的茄丁鹵，吃時拌一下即可。