康熙字典6KX.NET

1、鍋包肉。食材：豬裏脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、薑、蒜、香菜適量。做法：首先把豬裏脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。把澱粉放到裝肉的碗裏，抓勻，蔥薑切絲，蒜切片，香菜梗切段。鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鍾左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。待油溫上升至八成熱，再下入肉片複炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。鍋留底油，放蔥、薑、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

2、紅燒鯽魚。製作食材

主料：鯽魚（1尾）、大蔥（1/2根）、水發香菇（2朵）、薑（2片）。調料：油（1杯）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）。做法：洗淨膛好的鯽魚，雙麵斜劃兩刀，用廚房紙吸幹水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發香菇去蒂，切成絲。燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙麵呈金黃色，盛起待用。燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鍾，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。

3、白斬雞。三黃雞1隻（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。做法：雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鍾，注意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。蔥、薑洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

年夜飯的做法推薦

白灼蝦

【食材】鮮蝦、小蔥、薑片、白酒、壽司醬油

【做法】1、蝦從背部第三關節處用牙簽挑去蝦線，洗淨備用。

2、鍋內放水燒開，放入小蔥和薑片，淋一點白酒，放入鮮蝦，煮1分鍾關火再浸泡1分鍾，撈出用冰水激一下即可擺盤。

3、食用時蘸壽司醬油。

清蒸魚

【食材】鱸魚、小蔥、生薑、蒸魚豉油、胡椒粉

【做法】1、蔥綠卷起來，放砧板壓緊之後切成絲，蔥白也切絲。

2、蔥和薑拍扁放一點水，用手抓揉，擠出蔥薑汁。

3、鱸魚在魚腹靠近魚尾處，順著魚骨劃開，再順著魚背中間骨頭上下劃兩刀。

4、放蔥薑汁、胡椒粉塗抹魚身，醃製5分鍾。

5、蒸鍋燒開水，放入鱸魚，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鍾，關火燜5分鍾。

6、然後夾掉蔥薑，把蒸出來的汁水倒掉，擺上蔥絲，澆一大勺熱油在蔥絲上，順著碗邊淋入蒸魚豉油即可。