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1、準備材料：臘雞半隻、紅尖椒半個、青尖椒半個、幹辣椒2個、麻椒20粒、蔥2段、薑2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒適量、蒜2瓣。

2、臘雞洗淨切成兩半，再切成大塊。鍋內加水冷水倒入臘雞，加入蔥段、薑片煮開。開鍋倒入白酒煮30分鍾（主要是去腥除鹹味）後撈出備用。

3、蔥、蒜切末，紅尖椒、青尖椒切成象眼片，準備麻椒、幹辣椒切段。

4、熱鍋涼油下入麻椒和幹辣椒炸至紫色，下入蔥、蒜碎炒出香味，轉大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒，炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可。

臘雞的家常做法

幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

做法步驟

1、把幹辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。

2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。

3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進幹辣椒。

4、最後加入適量的醬油和鹽即可。

小貼士

豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嚐一嚐，用不用放鹽。