康熙字典6KX.NET

1、食材：茄子一根，五花肉一條。

2、茄子洗淨，切丁備用。五花肉用清水反複清洗幹淨。備好蔥花、蒜末、薑片。

3、起一鍋涼水，把洗淨的五花肉直接放進去，然後開火，大火煮沸後略煮幾分鍾撈出，晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋，因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了。

4、鍋中放適量油，油熱後，放入蒜末、薑片和蔥白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。

5、烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。

6、放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色後，倒入適量溫水，沒過茄丁鹵肉為宜。大火燒開後轉小火，煲煮30分鍾左右分鍾。

7、最後放適量鹽，撒入蔥花，調入水澱粉略微勾芡，炒勻即可。

素茄子鹵的做法

原料：紫皮茄子、幹紅辣椒、蔥花、甜麵醬、海天黃豆醬、生抽、澱粉。

做法：

1、茄子去皮切小塊

2、切好備用

3、鍋內不加油，小火加少量鹽煸炒茄子

4、煸炒好的茄子，盛出備用

5、熱鍋冷油爆香幹紅辣椒，蔥末

6、加入茄子

7、加海天黃豆醬和甜麵醬，適量生抽

8、加適量清水燒開

9、倒入水澱粉

10、臨出鍋加蔥花點綴即可！