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夏季是黃瓜盛出的季節，很多時候餐桌上都能見到它的身影，黃瓜中有豐富的胡蘿卜素和維生素C等等營養成分，它還是很好的美容蔬菜，多吃吃營養又健康，如果朋友們想要多吃黃瓜，又不想總是一種吃法，那就變著花樣做吧。

黃瓜的18種家常做法

第1種：黃瓜拌金針菇

食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿卜1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許

做法：

1.將金針菇切去根部，在用手撕開，將黃瓜切成絲

2.將胡蘿卜切成絲，香菜切成段，大蒜切末

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水放在大碗中，再將胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入碗中

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

5.將花椒油淋入大碗內，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤。

第2種：熗黃瓜條

原料：黃瓜2根，花生油20克、食鹽2克，蒜1瓣、花椒1小撮，幹辣椒2根、糖2克。

1.黃瓜洗淨從中間剖開，然後再剖開成四條

2.用刀片去中間的軟籽部分

3.切成適度長短的段，用2克鹽抓勻備用，蒜切片

4.幹辣椒去籽切節備用

5.鍋倒適量油，先放花椒，然後開火小火慢慢炸至顏色深棕

6.接著開大火下辣椒節快速煸至深棕色，下醃過的黃瓜和蒜片，放一點糖

7.大火快速翻炒十五秒左右即刻出鍋，晾涼食用。

第3種：拍黃瓜

原料：黃瓜1根、食鹽1/3茶匙，蒜2瓣、花生米、米醋1茶匙，紅辣椒、芝麻油少許。

做法：

1.黃瓜洗淨，用工具隨意刮去一些皮

2.用刀拍扁它，黃瓜脆脆的，很容易哈，不費勁，同時也將蒜粒拍碎

3.黃瓜切成段放碗裏，放入蒜、鹽、紅辣椒、花生米、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻即可。

第4種：脆炒黃瓜條

1、黃瓜洗淨切條，蒜切末

2、用鹽將黃瓜醃製5個小時

3、燒熱鍋放入食用油，爆香蔥花、蒜末，放入醃製好的黃瓜條翻炒

4、添加蠔油、生抽、糖、老抽和醋翻炒至熟

5、最後澆上香油即可起鍋。

第5種：拌雙色

準備食材：黃瓜200克，胡蘿卜50克，食鹽、味精、辣椒油、米醋、香油適量。

具體做法：

1、 將黃瓜和胡蘿卜清洗幹淨後，分別切成絲，裝入盤子備用。

2、 準備一隻碗，放入食鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻製成調味汁。

3、 將調好的味汁倒在剩餘黃瓜和胡蘿卜絲的盤子拌勻即成。

第6種：黃瓜炒雞蛋

1、黃瓜洗淨去皮切片，雞蛋打散加入鹽，蔥切末

2、用鹽將黃瓜醃製5分鍾

3、起鍋熱油，爆香蔥末，倒入打好的雞蛋煎熟

4、雞蛋煎成型後用鍋鏟劃成小塊盛出

5、鍋中加一點油，放入黃瓜片翻炒

6、加入炒好的雞蛋繼續翻炒

7、最後加入枸杞即可起鍋。

第7種：豬耳朵拌黃瓜

材料:鹵豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切段，大蒜切末

2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，然後用刀順長在黃瓜中間劃一刀，將黃瓜斜刀切段，放在盆內待用

3.將豬耳朵切成絲，放在盆內，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

第8種：醃黃瓜

原料：黃瓜500克，洋蔥1/4個、食鹽3茶匙，冰糖15克、薑1塊，蒜3瓣、八角1個，花椒1茶匙、幹辣椒6個，生抽3湯匙、香菜1棵，蔥白1段、水500毫升。

做法：

1.黃瓜洗淨瀝幹水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮

2.取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻

3.在瓜條上麵壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處醃漬4小時左右

4.將生抽、幹辣椒、八角、薑、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開後轉中小火煮10分鍾，然後晾涼

5.醃漬出的汁水倒掉不用，並將瓜條中的水份擠淨

6.將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然後裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取。

第9種：黃瓜炒蝦仁

1、黃瓜洗淨切塊，薑切片，蔥切末

2、準備一隻碗，加入料酒、澱粉、胡椒粉，將蝦仁放入其中醃製20分鍾

3、燒熱鍋倒入油，爆香薑片、蔥末，倒入蝦仁翻炒至七八分熟盛出

4、加少許油，放入黃瓜翻炒

5、加入蝦仁翻炒片刻

6、添加鹽、蠔油和胡椒粉繼續翻炒至熟即可起鍋。

第10種：清炒黃瓜

用料：黃瓜一根；大蒜；薑；鹽；雞精。

做法

1、黃瓜洗淨，去兩頭，中間切開成兩瓣，側切成塊。

2、大蒜拍碎，切末。

3、薑切末。

4、鍋中下油，油熱下蒜末和薑末爆香。

5、放入切好的黃瓜，翻炒片刻，加鹽，加雞精。

6、翻炒片刻即可出鍋。

第11種：熗拌黃瓜丁

主料：黃瓜2根、紅辣椒2個、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、生抽醬油2湯匙，幹辣椒6個、花椒20粒、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、

製作方法：

1.將黃瓜洗淨，順長切成4瓣，在將黃瓜切成丁

2.將紅辣椒切成辣椒圈，將黃瓜丁和辣椒圈放在大碗內，加入鹽拌勻，醃製30分鍾

3.將幹辣椒切成段，將醃製好的黃瓜丁攥淨水放在碗內，放上幹辣椒段待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將熱花椒油澆在幹辣椒上炸出香味，淋入生抽，白糖，米醋

5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

第12種：蓑衣黃瓜

原料：黃瓜2根、食鹽1小勺，醬油半小勺、醋半小勺，蒜3瓣、花椒15粒，辣椒(紅，尖，幹)3個，植物油適量、白糖1小勺。

1.準備好所用食材，黃瓜清洗幹淨

2.在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停

3.切完一麵後將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點是：第一次切~從頭部切，第二次翻麵切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完

4.取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲

5.將黃瓜放在盤子裏，倒入調料，然後鋪上蒜末，花椒和辣椒絲

6.鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上麵，激出香味，此菜即成。

第13種：皮蛋黃瓜湯

用料

黃瓜一根；皮蛋兩個；油；水；香油；鹽

做法

1、皮蛋剝殼後切瓣，一個切8瓣這樣

2、將黃瓜切成細片

3、鍋裏底油，將皮蛋放油裏煎煎。這樣做是為了保持皮蛋切破後的形狀，煮湯時不至於湯過於渾濁

4、皮蛋煎好後加水，有些浮沫，剔除出去，然後後放黃瓜塊

5、最後放點香油，鹽就可以出鍋了。

第14種：啤酒漬黃瓜

原料：黃瓜500克、啤酒1罐，食鹽8克、白糖15克。

1.準備原料：黃瓜500克(切條後的量)、啤酒1罐(330毫升)、白糖15克、鹽8克

2.做法：將黃瓜洗淨後切成1寸左右的長條狀

3.全部切好後將黃瓜條放入容器中，撒上鹽拌勻，醃製15分鍾，讓黃瓜稍稍出點水

4.然後倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌勻

5.蓋上蓋子，放冰箱冷藏3天即可食用，我覺得放6天口感更好，一點酒味都沒有了，黃瓜依舊脆嫩翠綠

6.喜歡吃稍辣的，還可以將小米椒剪成絲一起漬。

第15種：黃瓜炒肉絲

用料

黃瓜；豬肉；薑片；蒜片；鹽；澱粉；雞精；豆瓣醬

做法

1、豬肉切絲，加入少許鹽，雞精，料酒，最後澱粉拌勻。黃瓜切絲，老薑和蒜切片備用。

2、鍋內放適量油，燒熱後下花椒和薑蒜片，翻炒幾下下肉絲滑散，變色後加入少許豆瓣醬，翻炒至顏色鮮亮。

3、加入黃瓜絲，繼續翻炒，放入適量鹽，澱粉調製水加入適量，關火放入少許雞精即可出鍋。

第16種：皮蛋拌黃瓜

黃瓜1根

鬆花蛋3個、食鹽1茶匙

蒜5瓣、生抽1/2湯匙

陳醋1湯匙、白糖1/2茶匙

芝麻油1茶匙、辣椒油1湯匙

1.黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鍾，黃瓜用刀背拍碎塊

2.皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

3.各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

4.淋上調味料即可上桌享用。

第17種：腐竹拌黃瓜

主料：腐竹（幹）100克 黃瓜 2根 胡蘿卜 1/2根 輔料：植物油 3湯匙 辣椒油 1湯匙 香油 1/2湯匙 食鹽 3克 生抽醬油 1湯匙 花椒 2克 大蒜 2瓣 白糖 1茶匙

製作方法：

1.腐竹提前用清水浸泡3-5小時，泡至無硬心即可

2.將泡好的腐竹切段，黃瓜和胡蘿卜切菱形片，蒜切末

3.鍋加水燒開，下入腐竹焯燙1分鍾撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用，將胡蘿卜片放入焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將食材放在盆內，加入所有的調料，淋入炸好的花椒油，翻拌均勻即可盛出裝盤。

第18種：黃瓜木耳炒肉片

1、黃瓜洗淨切片，豬肉洗淨切片，雞蛋打散攪拌均勻，蒜切末，木耳洗淨泡發撕成小塊

2、用料酒和生粉將豬肉醃製5分鍾

3、燒熱鍋倒油，倒入打好的蛋液炒熟盛出備用

4、鍋內加少許油，爆香蒜末，加入肉片翻炒至熟

5、放入黃瓜、木耳繼續翻炒

6、添加鹽調味，倒入炒好的雞蛋翻炒片刻即可起鍋。