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不同和肉類做出來的葷菜味道也是不同的，那麼現在葷菜菜譜有哪些呢？該如何做呢？今天小編來分享一些葷菜的做法，有興趣的朋友可以來看看。

剁辣椒炒雞胗

1．雞胗清洗幹淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鍾左右；

2．長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香；

4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

滑蛋炒牛肉

1．牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；

3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

肉末燒豆腐

主要材料：

肉末50克，老豆腐200克，蔥10克，郫縣豆瓣醬30克，蠔油，鹽，雞精各適量。

製作工藝：

第一步：將老豆腐切成塊，薑切末，蔥切蔥花。

第二步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至五成熱後，將豆腐倒入炸製金黃撈出控油備用。

第三步：鍋中留少許底油，下入蔥薑煸炒出香味，接著倒入肉末炒至變色，下入郫縣豆瓣醬，蠔油煸炒一會。

第四步：肉末炒至熟透後，加入適量水，下入豆腐，小火慢慢煮至濃稠，最後加鹽，雞精，調味，老抽調色即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

豉汁蒸鳳爪

1．鳳爪入鍋焯水3分鍾出鍋，瀝幹水份備用；

2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鍾；

3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鍾即可。

五彩肉絲

主要材料：

裏脊肉200克，青紅椒10克，香菇10克，胡蘿卜10克，冬筍10克，鹽，雞精，香油，料酒各適量，水澱粉適量，蛋清一個

製作工藝：

第一步：將裏脊肉切成絲，備用，青紅椒，冬筍，胡蘿卜，香菇都切成絲。

第二步：肉絲放入碗中，加少許水，再加鹽，雞精，蛋清攪拌均勻，接著放入生粉攪拌均勻，表麵再鋪上一層油。

第三步：另外取一個碗：在其中加入鹽，雞精，味精，料酒，水澱粉攪拌均勻備用。

第四步：鍋中倒入半鍋油，油溫升高至四成熱的時候，關火，倒入醃製好的肉絲，表麵發白時，用筷子輕輕攪動開，隨後撈出備用。

第五步：鍋中留少許底油，倒入青紅椒絲，香菇絲，冬筍絲，胡蘿卜絲，煸炒一會，倒入肉絲炒至熟透，接著倒入步驟三的調料即可，出鍋前淋上香油即可。

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鍾，蔥花、大蒜切碎，薑切末；

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

香辣豬蹄

1．豬蹄洗淨，薑蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3．鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

辣子雞

1．將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鍾；

2．薑、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4．大火燒熱油，放入薑、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

小炒牛肉

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鍾；

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，薑蒜切米；

3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香薑蒜，放米椒和泡薑爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

小米蒸排骨

1．小米泡水三個小時；

2．排骨泡水三十分鍾，去掉血水；

3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4．醃2個小時入味；

5．排骨加入小米攪拌均勻。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鍾左右即可。

紅燒雞爪

1．雞爪去指甲，焯水撈出；

2．炒糖色，炒到雞爪微黃；

3．放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5．放鹽，十三香，燒開；

6．中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

大盤雞

1．雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3．放入雞塊翻炒3分鍾，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鍾。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

肉沫冬瓜片

1．冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2．肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鍾；

3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鍾至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

迷你版糖醋排骨

1．排骨焯水，控水後用開水衝洗一遍；

2．瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鍾；

3．排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鍾關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；

6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

皮蛋瘦肉粥

1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鍾；

2．大米洗淨加鹽、香油泡10分鍾；

3．肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；

4．水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鍾後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鍾即可。

肉末茄子

1．茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；

4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

豆豉薑汁蒸排骨

1．豆豉洗幹淨，瀝幹水分，並切碎；

2．薑去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3．把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4．排骨洗幹淨，瀝幹水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；

6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鍾，蒸至全熟即可。

孜然雞翅

1．雞翅用牙簽將背麵紮許多小孔；

2．生薑去皮，切片；

3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鍾；

4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5．加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；

6．大火煮開，待湯汁快收幹時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

清蒸鱸魚

主要材料：

鱸魚一條，蒸魚豉油適量，青紅椒10克，京蔥10克，薑鹽，雞精，料酒適量

製作工藝：

第一步：將鱸魚去除內髒，接著往脊柱處順著骨頭劃一刀，（這樣做方便蒸熟）

第二步：將青紅椒切細絲，京蔥切絲，薑切絲。

第三步：鍋中加水，放上蒸屜，擺上魚，表麵放上薑片，隨後蒸製半熟（這樣蒸可以使魚的腥味直接滴入到鍋中）半熟後，將魚小心的轉動盤中，鋪上薑絲，倒入蒸魚豉油，料酒，鹽，雞精上鍋蒸製15分鍾。

第四步：魚蒸好後，鋪上青紅椒絲，京蔥絲，隨後鍋中燒熱油，淋在上麵即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

雙椒肉拌麵

1．豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2．燒開水，水滾後放入麵條；

3．將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

4．鍋裏放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5．炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6．隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7．放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

蒜香雞翅

1．取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；

2．雞翅反麵切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；

3．大蒜切末；

4．取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5．倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

6．加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

尖椒土豆絲

1．將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2．將尖頂椒切成細絲備用；3．將土豆絲撈出來控幹水分；

4．鍋內油燒熱；5．放入蒜；

6．加入尖椒來回翻炒；

7．放入控好的土豆絲；

8．加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9．炒一兩分鍾後即可出鍋。

紅燒肉

主要材料：

三層五花肉200克，生薑5克，桂皮，八角，香葉各5克，蔥薑10克，老抽，鹽，雞精各適量。

製作工藝：

第一步：將蔥薑切片，五花肉用噴火槍去除表麵的毛。

第二步：鍋中倒入水，放入五花肉，薑蔥燒開後，煮十分鍾。

第三步：將五花肉切成塊。

第四步：鍋中倒入蔥薑煸炒出香味，倒入五花肉，桂皮，八角，香葉，煸炒一會，倒入老抽調色，白糖加水，漫過五花肉，大火燒開轉小火，熬煮至汁濃稠。最後加鹽雞精調味即可。

可樂雞翅

1．將雞翅，薑蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥；

2．雞翅下鍋，煎至表麵稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；

3．可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜；

4．待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

蔥爆牛肉

原料：

牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：

1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鍾，加澱粉和食用油；

2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

蒜香鴨塊

1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鍾，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2．加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；

3．大約15至20分鍾後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

秘製燒排骨

1．排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；

2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；

3．加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、薑、幹辣椒、八角、草果；

4．轉小火，燉40分鍾5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

酸湯肥牛

主要材料：

肥牛，金針菇，黃燈籠椒，生薑，蒜子。小青椒，小紅椒，白糖，鹽，雞精

製作工藝：

第一步：將金針菇切去尾部，隨後將其撕碎待用，生薑切片，蒜子切片，小青椒小紅椒切圈。

第二步：鍋中加水，放鹽，雞精煮開後，倒入金針菇煮熟，瀝幹水分，倒入碗中。

第三步：鍋中倒入油，放入薑片，蒜片炒香，接著倒入黃燈籠醬煸炒一會，倒入清水。

第四步：煮開後，倒入肥牛煮熟，加鹽雞精調味即可出鍋。

第五步：將牛肉倒在金針菇上，撒上青紅椒，鍋中燒熱油，淋在上麵即可。

粉蒸肉

1. 五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；

2.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3.土豆去皮洗淨切厚片；

4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉；

5.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾撒蔥花即可。

嫩牛肉

1．切牛肉時依橫斷麵切薄片，用白糖醃10分鍾後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鍾；

2．加一小勺生油拌勻；

3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

椒香雞翅

原料：

雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。

做法：

1．洗淨的雞翅兩麵都劃上兩刀；

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃製2小時；

3．雞翅放入微波爐中火3分鍾；

4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；

5．再入微波爐中火4分鍾；

6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。

水煮牛肉

1．在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻；

2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

4．將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

醬香排骨

1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；

2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩麵金黃；

4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

5．最後擠少許檸檬汁調味即可。

家常葷菜有哪

1、雞鴨肉類。油炸香酥雞、滑溜雞片、鴨梨雞肉片、雪菜毛豆仁雞丁、絲瓜炒雞片、怪味雞腿、韭黃雞絲、菊花鴨肫、金針菇蒸土雞、紫金醬爆雞雜、臘腸蒸雞、紅燒栗子雞、麻辣雞片、核桃仁雞翅、冬瓜蓮子燜鴨、當歸蒸鵪鵓、竹筍燒雞條、荷香蒸鴨等。

2、肉類：黃瓜肉丁、香芋燒五花肉、青蒜燒肉、土豆燜牛腩、滑溜裏脊、蛋清滑裏脊、西蘭花炒豬肝、紅燒豬蹄、燒蒸扣肉、洋蔥牛肉、菠蘿牛肉、豬肉土豆丁、蔥燒肉片、酸筍青豆炒肉、回鍋肉、綠豆芽肉絲、紅燒獅子頭、草菇紫菜燴羊肉、油條炒牛肉、脆炒臘肉、黃豆燒豬肉、肉碎香草蒸秋、蒜炒五花肉、荷蘭豆炒肉、白菜炒牛肉、青椒炒豬肚、猴頭菇煨兔肉片、五彩肉丁、豬舌雜燴、栗子燒肉、荷香蒸臘肉等。

3、海鮮類：油爆鮮貝、紅燒帶魚段、三絲蒸鱔魚、赤小豆鯉魚、豉汁炒蛤蜊、清蒸鱸魚、紅燒魚尾、炒大明蝦、爆炒魷魚片、蔥爆鴨塊、五彩蝦仁、枸杞燒鯽魚、仔薑田雞、幹燒鯧魚、辣椒炒螺螄、糖醋鮮魚、椒香烏魚塊、麻辣花蛇、紅燒魚皮、清蒸武昌魚、蔥油黃魚、番茄魚片、幹燒黃魚、龍魚燒豆腐、豆瓣鯉魚等。