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1、原料：雞蛋8個，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，木糖醇或細砂糖88g，低筋麵粉88g，玉米澱粉15g，檸檬汁幾滴。

2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙，然後將烘焙油紙墊在模具內，這樣方便取出蛋糕，因為成品很軟嫩。

3、玉米油放入容器內，微波爐高火加熱，溫度在80度以內，想做好，一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高，蛋糕糊就會變濃稠，影響長高，溫度不夠也不行，不能低於75度。將油倒入盆中，篩入低筋麵粉，使用手動蛋抽拌勻，拌勻到表麵有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。

4、拌勻後加入雞蛋黃，蛋清放入另一個無水無油的盆中備用，加入蛋黃後拌勻。

5、蛋清在無水無油的盆中，使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖，繼續打發到細膩泡泡，加入剩餘的糖和玉米澱粉，和檸檬汁，這樣可以使蛋白更佳穩定，也可以去除腥味。打發到8分發左右，約偏硬發，但是還很細膩的狀態。

6、將一部分的蛋白，放入蛋黃糊中，切拌勻。然後倒回到蛋白中，繼續切拌勻，切記不能攪拌。

7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法，將蛋糕模具放在一個深盤中，放入烤箱，在深盤中，倒入開水，水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鍾。

8、一小時後，烤完的蛋糕表麵上色，但也不會回縮，就是烤透了。

9、取出模具後，手拉著烘焙油紙，將蛋糕取出來，放在晾架上，撕去邊上的紙，晾涼一會就可以切開吃了。

古早蛋糕的做法和配方

原料：雞蛋5個，玉米油55克，低筋粉65克，玉米澱粉10克，牛奶50克，細砂糖45克

做法：

1、準備5個雞蛋，蛋清蛋黃分離。

2、55克玉米油燒開。

3、65克低筋粉加10克玉米澱粉過篩到燒開的玉米油中。

4、快速攪拌至無幹粉。

5、加入50克牛奶攪拌均勻。

6、加入五個蛋黃攪拌均勻。

7、蛋清打發到魚眼泡時加入15克細砂糖。

8、打發到細膩泡時再加入15克細砂糖。

9、打發出紋路時加入最後15克細砂糖，繼續打發至紋路明顯提起打蛋器出現大尖。

10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻。

11、將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中上下翻拌均勻。

12、將翻拌均勻的蛋白糊倒入鋪了油紙的深烤盤中，掂兩下排出大氣泡。

13、然後放入裝滿水的大烤盤中，烤箱上下管140度烤70分鍾。

14、蛋糕烤好後立即從烤盤中拿出晾涼。

15、晾涼後切塊食用，又軟又嫩，非常好吃。