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1、材料：淨新鮮小竹筍450克（已去老莖），橄欖油60毫升，八角1瓣，醬油2湯匙，白糖2茶匙，酒釀汁1湯匙，味精1/8茶匙，水3湯匙，芝麻油1茶匙

2、將新鮮小竹筍洗淨，放進開水裏焯1分鍾，撈出，瀝幹水。

3、將油倒入炒鍋內，放中火上預熱。待油至五成熱時，下八角，炒30秒；加小竹筍，翻炒2分鍾；加醬油，白糖，酒釀汁，味精，水，燒開後將火調小，蓋上鍋，文火燜15分鍾。如湯汁仍多，可將火調大收汁。待汁幹後，澆上芝麻油，起鍋。冷吃熱吃皆宜。

炒竹筍的家常做法

1、食材：竹筍兩根，瘦肉自取，小青椒自取，鹽自取，雞精自取，花椒自取，醬油自取，蔥自取，薑自取

2、首先，將竹筍泡進熱水裏。2~3分鍾。去皮。把竹筍表麵的皮剝去。

3、把竹筍切成條狀。還有瘦肉也切成條狀，包括其他輔料。

4、把切好的竹筍放到熱水裏煮3~4分鍾。去味。之後撈出來把水控去。

5、就差抄了。先把瘦肉炒出來，然後把肉撈出來。然後炒竹筍，記得放醬油。再把輔料放進去。

清炒竹筍

原料：竹筍250克。大蔥5克、薑3克、鹽1克、醬油1克、味精1克、植物油15克。

步驟：

1．先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲。

2．然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。

3．燜燒3－5分鍾，撒上味精炒勻即成。