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1、牛腩洗淨切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火，待牛肉的血汙完全煮出來後（約3分鍾），撈出洗淨、瀝幹；

2、蘑菇一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜洗淨切約2厘米段，備用；

3、取一隻湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香後，放入胡蘿卜、芹菜、蘑菇塊繼續炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬；

4、炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百裏香（新鮮的或幹貨均可）和香葉；

5、倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約2小時；

6、快燉好時放入蘑菇片煮約五分鍾，關火，起鍋裝盤。

紅酒燉牛肉的做法

主料：洋蔥、胡蘿卜、牛腩、紅酒1瓶、蒜4顆、百裏香、洋香草、月桂葉（香葉）、低筋麵粉、番茄罐頭一罐，鹽適量。

做法：

1、買回來的牛肉用清水浸泡1小時，將血水充分浸泡出來。然後切成大塊，瀝幹水分。

2、鍋中放入適量色拉油，油熱後將牛肉塊一塊一塊的放入炒至牛肉變色。煎肉的時候放入適量鹽和黑胡椒碎。盛出備用。

3、換鍋，放油，放入洋蔥塊和蒜片翻炒至洋蔥變透明。

4、放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。再放入適量黑胡椒拌勻。

5、放入低筋麵粉翻炒均勻。

6、放入紅酒。

7、放入香草束。

8、大火將鍋燒開後，轉小火，蓋上蓋子燉1個小時。燉的同時要經常攪拌，以免糊鍋。

9、燉一個小時以後，放入番茄罐頭、鹽調味。再燉30分鍾。

10、30分鍾後放入胡蘿卜，繼續燉30分鍾。

11、將胡蘿卜燉熟即可。這樣就可以開吃了，不過經典的法式紅酒燉牛肉會配意大利麵，將麵煮熟，將紅酒燉牛肉澆在麵上或者澆在米飯上即可。