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現在很多朋友每逢節假日家人團聚吃飯時，都會選擇在外麵酒店吃飯，雖然在外麵吃飯方便了很多，但是沒在家那樣感到溫馨。如果我們要在家裏聚餐的話，整備什麼樣家宴菜好呢？一起來看看吧。

十個菜的家宴菜譜及圖片

一、【紅燒豬蹄】

食材：豬蹄、蔥、薑片、鹽，蠔油、生抽、老抽、冰糖、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒。

做法：1、準備2隻前腿豬蹄，用刀刮掉上麵殘留的豬毛，衝洗幹淨，從中間劈開，剁成均勻的大塊，剁好的豬蹄裝入盆中，往裏麵加入一些麵粉，用手抓揉出豬塊中的雜質和血水，再衝洗幹淨，淋幹水分。

2、準備一些香料，八角2個，4根幹辣椒，少許花椒，桂皮，幾片香葉，適量薑片，蔥段，冰糖。

3、鍋中加適量清水，把豬蹄塊放入，加適量薑片和蔥段，倒入少許料酒焯水5分鍾，水燒開以後用勺子撇出鍋中的浮沫，把豬蹄倒出來用溫水衝洗幹淨，瀝幹水分。

4、鍋內倒入適量食用油，涼油放入冰糖塊，開小火把冰糖翻炒融化以後，翻炒冒煙起小泡顏色至深褐色，倒入焯好的豬蹄塊翻炒均勻裹上一層糖色，把剩下所有香料，全部加入豬蹄中，快速翻炒出香味。

5、加入清水沒過豬蹄，水不要加太多，加少許鹽，2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油調味，湯汁燒開以後轉小火燜煮1個小時，收汁就可以了。

二、【芋頭蒸排骨】

食材：雞腿、芋頭、雪花菇、料酒、生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、雞精。

做法：1、我用了一根雞腿，5個毛芋，泡發好的雪花菇少許。

2、雞腿洗淨去腿骨切成小塊打上花刀，加少許料酒，2小勺生抽，2小勺蠔油，1勺老抽，少許白胡椒粉和雞精，拌勻醃製10幾分鍾。

3、切適量的蒜末，放入鍋中炒香，再將少許豆豉切碎加入炒香，芋頭去皮後，切成適中的薄片，依次擺入盤中。

4、炒好的料倒入雞肉中，泡好雪花菇衝洗淨也倒入雞肉中，混合攪拌均勻，醃製一會。

5、雞腿肉擺放在芋頭的上麵，再放入電蒸鍋裏蒸，擦上電源，蓋上蓋子，開大火後轉入中火，上汽後蒸25分鍾即可。

三、【韭苔炒豆芽】

食材：韭苔、黃豆芽、海米、蒜瓣、蠔油、生抽、五香粉、鹽。

做法：1、準備一把鮮嫩的韭苔，適量黃豆芽，少許海米，3個蒜粒。

2、黃豆芽衝洗幹淨，幹海米衝洗後，放水裏泡一會泡軟，韭苔掐去老根，清洗幹淨，連同韭花苞一起切成段。

3、鍋燒熱倒入少許油，放入蒜末炒香，倒入泡好的海米，翻炒片刻。

4、倒入黃豆芽，大火翻炒幾分鍾至豆芽變軟，將切好的韭苔放入鍋中，大火翻炒1分鍾至韭苔變色，加入半勺蠔油，1勺生抽，少許五香粉和適量的鹽。

5、繼續大火翻炒1分鍾後，韭苔斷生即可出鍋裝盤。

四、【尖椒炒豆腐絲】

食材：豆腐絲、尖椒、蒜瓣、蠔油、白胡椒粉。

做法：1、1把豆腐絲是直接買五香味兒的，尖椒2根，蒜瓣幾粒。

2、豆腐絲衝洗後，切成小段兒，尖椒去蒂去籽洗淨，拍扁，切成尖椒絲，蒜瓣切成蒜末。

3、鍋內放油燒熱，倒入蒜末，爆炒出香味，再加入辣椒絲翻炒。

4、翻炒尖椒變色，加入豆腐絲，快速翻炒半分鍾左右，放入1勺蠔油，白胡椒粉，充分翻炒均勻。

5、加入少許熱水，繼續翻炒一會，這樣做口感更勁道，不用放鹽，味道剛剛好，出鍋前淋入少許香油炒均勻關火。

五、【蒸南瓜】

食材：南瓜、百合、紅棗、冰糖、清水。

做法：1、準備半個南瓜，適量紅棗、百合、和冰糖，將冰糖塊敲碎一些。

2、幹百合先放入水裏浸泡10分鍾泡軟，再衝洗幹淨，適量紅棗放入溫水中搓洗幹淨，去掉紅棗核。

3、新鮮南瓜，用湯匙挖出裏麵的瓜子，削去外皮，切成薄點的大片狀，將南瓜片擺放盤子一圈，邊角料放在中間。

4、接著把泡好的百合，紅棗擺放在盤子中間，將碎冰糖塊，撒在食材上麵，再加入一點清水，放入蒸鍋中，水開後，繼續,中火蒸20分鍾左右，南瓜變軟，冰糖融化，就可以出鍋了。

六、【青椒肉絲】

食材：青椒、豬肉、鹽、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉、蛋液、雞精。

做法：1、·準備3根青椒，1塊豬肉，1個雞蛋、2粒蒜，（雞蛋隻需要用到蛋清部分）。

2、豬肉衝洗幹淨，切成肉絲，切好肉絲放入碗中，加入少許鹽，胡椒粉，老抽，生抽，澱粉打入一個蛋清攪拌均勻，最後加入適量食用油拌勻，醃製20分鍾。

3、青椒清洗幹淨，切除青椒蒂，先從中間對半劃開去籽，然後再將其切成細絲，蒜粒切成蒜末。

4、鍋中放油燒熱下入肉絲劃散，翻炒至肉絲變色，加入蒜末翻炒出香味。

5、再倒入青椒絲繼續翻炒，當青椒絲油亮時，加少許鹽，生抽，雞精大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。

七、【口蘑蝦仁湯】

食材：口蘑、蝦仁、小白菜、鹽、料酒、胡椒粉。

做法：1、蝦仁剝掉外殼，用牙簽挑出蝦線，衝洗幹淨，加鹽、料酒胡椒粉醃製10分鍾，小白菜洗淨切成小段。

2、口蘑放衝洗一下，控掉水分，將根部摘下來，傘蓋部也留著。

3、鍋中放少許油，放口蘑，小火煎至口蘑中間盛出滿汁水。

4、再用剪刀將口蘑剪成小塊，加入適量的清水燒開。

5、大火燒開後加入醃好的蝦仁，蝦仁煮至變色，加入小白菜段。

6、繼續再煮一分鍾，最後加入適量鹽調味，攪拌均勻就可以了。

八、【油麥菜拌木耳】

做法：1、準備幾根油麥菜，幹木耳少許，幹辣椒3根、蒜3粒、鹽、花椒油、生抽、陳醋、熟芝麻。

2、黑木耳用冷水泡發，油麥菜葉子掰開，放到清水中，清洗幾遍，洗淨切段，放入鍋焯水30秒撈出，放入涼水中。

3、泡好的木耳也放入沸水中，煮3分鍾，煮好後立馬放入涼水中，幹辣椒，蔥切成小段，蒜粒切成蒜末。

4、鍋中燒熱適量油，放入辣椒段、蔥段、蒜末，開小火炒香，調個料汁，鹽、花椒油、生抽和陳醋、再加點熟芝麻攪拌均勻，

5、木耳和油麥菜從涼水撈出攥幹水分，裝入容器中，將炒香的料加進去，料汁澆到菜上，充分攪拌拌勻。

九、【佛手瓜炒雞蛋】

食材：佛手瓜、雞蛋、蔥花、鹽、雞精。

做法：1、準備2個雞蛋，半根大蔥，一個佛手瓜，佛手瓜洗淨，把中間的那個果核去掉，削去外皮，再斜刀切成片。

2、2個雞蛋磕入碗中，加少許料酒鹽攪拌均勻，蔥段洗淨切成蔥花。

3、鍋倒適量油燒熱，倒入雞蛋液，凝固後翻炒成雞蛋塊盛出，孩子喜歡炒雞蛋老點，多炒了一會。

4、鍋裏倒入少許油繼續加熱，放入蔥花煸炒出香味，加佛手瓜煸炒一會，炒至佛手瓜變軟，加入適量食鹽，雞精翻炒斷生。

5、倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻關火盛出，清脆爽口的佛手瓜炒雞蛋就做好了。

十、【糖醋茄子】

食材：茄子、蒜粒、蔥花、芝麻、鹽、生抽、醋、番茄醬、白砂糖、澱粉。

做法：1、準備主要食材，一個紫皮茄子一根，小蔥1根，蒜3粒。

2、茄子去皮切成塊，然後衝洗撈出控水，放入適量的幹澱粉抓拌均勻，讓茄子表麵均勻裹上澱粉。

3、鍋中倒入適量的食用油，油溫六成熱時，把茄子塊放入鍋開始炸，注意開中小火將茄子炸，炸製表麵金黃酥脆撈出，撈出控油。

4、調糖醋汁，小碗中加入1勺鹽，2勺生抽，2勺醋，2勺番茄醬，1勺白砂糖，1勺澱粉，4勺清水攪拌均勻，糖醋汁就做好了。

5、鍋內留點油，放入切好的蒜末炒香，再加糖醋汁翻炒至濃稠狀，倒入炸好的茄子塊翻炒，茄子均勻裹滿糖醋汁，最後撒上少許白芝麻翻拌均勻，美味即成。

除夕家宴10道家宴菜

一：白菜牛肉卷（百財進門）

白菜牛肉卷：

1，把牛肉解凍化開，把牛肉剁成餡料，加入蔥末薑末剁細，倒入1勺蠔油，再倒入一勺抽提鮮，少許鹽攪拌均勻。白菜頭切下來，把白菜葉子放到開水中汆燙，撈到冷水裏過涼備用。

2，把白菜葉鋪開，牛肉餡放到白菜葉子上，兩邊往裏折疊，卷起來，這樣一個白菜卷就做好了。

3，白菜卷做好，碼在盤子裏，和鞭炮的樣子擺入，蒸大約10分鍾就可以拿出。

4，把蒸出的水分倒入鍋裏，加少許蠔油和水澱粉勾芡，淋到白菜卷上即成，再把胡蘿卜切絲，大蔥切絲，香菜切段，混合後放到白菜卷中間就OK了。

二：鮮蝦粉絲（花團錦簇）

鮮蝦粉絲做法：

1，把粉絲泡軟，海蝦剪去蝦槍和蝦毛，去除沙線，把大蒜和薑去皮。

2，把大蒜剁成蒜末，把2勺生抽，半勺白糖，2克鹽拌勻。

3，把粉絲放入盤中，把蝦擺在上麵，用勺子把蒜末舀在蝦的上麵，蒸15分鍾後，即可出鍋。

4，潑在蒜末上一勺熱油，撒上小蔥末即可上桌。

三：辣拌金針菇（紅火又多金）

辣拌金針菇的做法：

1，金針菇去根，洗淨焯水過涼備用。

2，把金針菇控去水分，放入盆裏加入辣椒油，醋少許，生抽少許，鹽少許，充分拌勻。

3，裝盤，上麵點綴蔥末，即可上桌。

四：五香牛肉（牛氣衝天）

香鹵牛肉：

1，把新鮮的牛肉浸泡出去血水，中間勤換水。

2，把牛肉放入煮鍋，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香葉，陳皮一起放入料盒中，加入蔥薑，大火煮開。

3，這時加入老抽醬油上色，加適量的鹽，小火慢慢燉製，大約燉2個小時以上燉的軟爛就可以關火了。

4，鹵好的牛肉放涼，切塊上桌即成，入味好吃，年夜菜都不愁了，提前做更加入味。

五：水晶皮凍（冰雪聰明）

水晶皮凍做法：

1，把豬皮用料酒在鍋裏焯水，洗淨豬皮，把豬皮上的肥肉用刀刮下來，隻剩豬皮切絲，放到砂鍋裏，加上水。

2，把料盒裏放入花椒，八角，香葉一起煮開，加入鹽和老抽醬油，改小火慢慢地燉大約1個半小時，豬皮看起來很爛了。

3，把豬皮切丁和湯一起放入容器中，放到窗台上自然冷卻，就成皮凍了。

4，把容器倒扣，豬皮凍就好了，切塊切片隨意就好。

六：糖醋排骨（甜甜蜜蜜）

糖醋排骨的做法：

1，排骨剁成小塊，鍋裏放入冷水，把排骨放入大火燒開後關火，用開水洗去浮沫。

2，鍋裏放入花生油，放入花椒，八角，蔥段，薑片爆香，倒入排骨煸炒至排骨表麵微微泛黃，烹入一勺料酒去腥，烹入一勺老抽上色。

3，加入適量的水，加上一勺紅糖和適量的鹽，燉至排骨軟爛入味，收汁出鍋。

4，撒上白芝麻，蔥絲點綴，上桌即成。

七：酸菜魚（連年有餘）

酸菜魚做法：

1，草魚片成魚片放到盆裏，加入1個蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃漬10分鍾。

2，鍋裏燒熱，放入花生油，入蔥薑，花椒，幹紅辣椒炒出香味，倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均勻。

3，倒入適量的清水，加入魚頭和魚骨，大火燒開，小火慢慢的燉上15分鍾，加入粉絲，再把魚片一片一片的放入到魚湯中，小火慢慢的燜熟。

4，把魚片直接倒在盆裏，上麵放上蒜末，蔥圈，辣椒粉，用熱油潑一下，酸菜魚即成。

八：臘肉豆莢（多子多孫）

臘肉嫩豆莢的做法：

1，嫩豌豆莢洗淨，把臘肉用清水洗淨，切片備用。

2，把鍋裏放入花生油，放入蔥段，薑片炒香，再放入臘肉煸炒均勻，煸出油脂。

3，加入少許生抽醬油提味，然後加入少許清水翻炒均勻，倒入嫩豆莢翻炒均勻。

4，嫩豌豆莢熟透鼓起，就可以加入適量的鹽調味，然後翻炒均勻，出鍋即成。

九：酸辣雞絲（大吉大利）

酸辣雞絲的做法：

1，雞胸肉放到冷水鍋裏，加入料酒和蔥段薑片煮20分鍾，把煮熟的雞胸肉撈出，浸泡到冷水中。

2，把蒜末，蠔油1勺，生抽1勺，白糖半勺，辣椒粉，鹽少許放入到盆裏，用熱油潑出香味，再擠入一些檸檬汁來提味，攪拌均勻，這樣料汁就做成了。

3，把雞胸肉撕成雞絲，放入到拌好的料汁中，撒上芝麻，充分拌勻，這款小涼菜就做好了。

十：四喜丸子（喜事多多）

四喜丸子的做法：

1，把豬肉切塊，蔥薑改刀，放入破壁機，攪打成細膩的肉泥。

2，把肉泥中放入1個雞蛋，3小勺玉米澱粉，小半杯水攪打上勁，然後加入蠔油，生抽醬油，胡椒粉，少許的鹽攪拌均勻，這樣四喜圓子的味道就調好了。

3，手上抹油，把肉泥團成4個大一些的圓子，鍋裏放入花生油燒熱到7成熱的時候，下入肉圓子炸至發黃撈出。

4，砂鍋中放入少許花生油，把蔥薑，花椒，大料放入炒香，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入適量的水，把炸製好的肉圓子放入，再加入少許的鹽和1勺紅糖，大火燒開，改成小火慢慢的燉大約1小時，出鍋即成。

中秋家宴菜單10道菜

一、醬香牛肉

食材：牛腱肉1個，香葉2片，幹辣椒2個，薑1塊，當歸1塊，黃豆醬2勺，生抽2勺，老抽1勺

做法：1、牛肉清洗幹淨，加冷水浸泡半小時，瀝幹水分。

2、醃製牛肉，牛肉放入盤中，2勺生抽，加2勺黃豆醬，加薑片，攪拌均勻，放入冰箱醃製8小時以上。

3、醃製好的牛肉倒入鍋中，加香葉、幹辣椒、當歸，加1勺老抽。

4、煮開後將浮沫撈出，用小火燉1個半小時，用筷子可以輕鬆插過即可。

5、再燜半小時，冷卻後放入冰箱冷藏，切成薄片就可以了。

二、白灼魷魚

食材：魷魚1隻，豆芽1把，韭菜1把，薑1塊，蔥1根，生抽

做法：1、 魷魚去除內髒，撕掉魷魚皮，將魷魚切成十字花刀，再切成小塊。

2、 這裏用豆芽和韭菜來當配菜，將韭菜切成長段，豆芽摘掉根部。

3、 鍋中水開後，倒入豆芽、韭菜，加1勺鹽，1勺食用油，熟後撈出瀝幹水分。

4、 另起鍋燒水，加少許薑絲，水開後，將魷魚倒入鍋中，焯水1分鍾撈出。

5、 韭菜、豆芽裝盤，倒入魷魚，淋1勺生油，淋上1勺熱油，撒上蔥花即可。

三、炸雞排

食材：裏脊肉，生抽，醋，胡椒粉，糖，雞蛋，麵包糖，生粉

做法：1、 炸雞排選用的是裏脊肉，先將裏脊肉切1厘米薄片，再拍打成2倍大， 加生抽、醋、胡椒粉、糖醃製4小時以上。

2、 再準備三個盤子，分別裝雞蛋液、生粉和麵包糠。

3、 醃製好的裏脊肉，先裹上一層雞蛋液，再裹上一層生粉，接著再裹一層雞蛋液，最後裹上麵包糠。

4、 油溫5成熱時，下鍋炸到兩麵金黃色，炸好的雞排，外酥裏嫩，特別好吃。

四、蘆筍炒扇貝

食材：扇貝，蘆筍，西芹，薑，蔥，生抽，鹽，胡椒粉

做法：1、 選10個分量重，個頭大的扇貝，用工具將扇貝打開，先將內髒去除，清洗幹淨後，將扇貝肉取下來。

2、 準備一些蘆筍和西芹，將蘆筍根部削皮，切成小塊，西芹切小段，準備一些薑絲和蔥花。

3、 水開後，加1勺鹽，1勺食用油，倒入蘆筍、西芹焯水，撈出備用。

4、 起鍋倒油，將扇貝倒入鍋中，用中火慢慢煎，先將扇貝表麵的水分煎幹，轉小火煎至表麵金黃色。

5、 最後，倒入蘆筍、西芹，加1勺生抽，少許胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋啦。

五、土豆燉茄子

食材：土豆1個，茄子2個，五花肉，青椒1個，紅辣椒1個，豆瓣醬，生抽，生粉，白糖，蒜，蔥

做法：1、土豆削皮後，切成滾刀塊，清洗掉表麵的澱粉，再裹上一層生粉，茄子清洗幹淨，切成滾切塊，用鹽水浸泡5分鍾，撈出擠幹水分。

2、五花肉去皮切小塊，準備一些蒜末和紅辣椒圈。

3、起鍋倒油，油溫5成熱時，先炸土豆，炸到表麵焦黃色撈出，再倒入茄子炸到變炸軟，最後，倒入青椒，炸到變色即可。

4、鍋熱倒油，將五花肉煸香，倒入蒜末炒香，將土豆、茄子倒入鍋中，加1勺豆瓣醬，翻炒均勻。

5、倒入生粉水，加1勺白糖，燜煮至湯汁變濃稠即可裝盤。（生粉水：1勺生粉，1勺蠔油，1勺生抽，半碗清水攪拌均勻）。

六、雞蛋煎海蠣

食材：海蠣半斤，雞蛋2個，地瓜粉2勺，蒜苗，豬油，生抽，鹽，味精，薑

做法：1、 海蠣加1勺鹽清洗，多清洗幾遍，瀝幹水分，準備薑絲，蒜苗段。

2、 把海蠣倒入盆中，倒入蒜苗，加2勺地瓜粉，再打入2個雞蛋，加鹽、雞精、生抽攪拌均勻。

3、 鍋熱後，加1勺豬油，倒入薑絲炒香，倒入海蠣，用鏟子攤平，煎到表麵焦黃酥脆就可以出鍋了。

七、排骨鮑魚湯

食材：排骨，鮑魚，海帶，薑，枸杞，鹽

做法：1、 排骨清洗幹淨，冷水下鍋，加薑片，加1勺料酒，焯水後撈出衝洗幹淨。

2、 鮑魚去除內髒，表麵刷洗幹淨，將鮑魚切十字花刀，海帶清洗後切小塊。

3、 水開後，倒入排骨，加薑片，煮開後倒入燉鍋，慢燉1個半小時。

4、倒入鮑魚和海帶，把少許枸杞，，再燉半小時，加鹽調味就可以了。

八、涼拌蓮藕

食材：蓮藕，黃瓜，胡蘿卜，大蒜，蠔油，生抽，米醋，白糖

做法：1、 胡蘿卜、蓮藕、黃瓜切成小丁備用，切好的蓮藕用鹽水浸泡一下。

2、 水開後，倒入蓮藕、胡蘿卜，加1勺鹽，煮熟後撈出瀝幹水分。

3、 熱鍋冷油，倒入一半的蒜末炒香，炒好的蒜末倒入碗中，倒入另外一半蒜末，加1勺生抽，1勺蠔油，1勺米醋，1勺白糖，攪拌均勻。

4、 把蓮藕、胡蘿卜、黃瓜裝盤，再倒入蒜末攪拌均勻就可以了。

九、魚塊燉豆腐

食材：黃鯛魚，豆腐，白蘿卜，當歸，枸杞，薑，蔥，鹽

做法：1、 白蘿卜削皮切成薄片，豆腐切小塊，薑切片，黃鯛魚去除魚鱗、內髒，清洗幹淨，將黃鯛魚兩邊劃上兩下。

2、 先將白蘿卜熟透，水開後，倒入白蘿卜，煮到變色撈出備用。

3、 起鍋燒油，下薑片，放入黃鯛魚，煎到兩麵金黃色，加入沒過黃鯛魚的冷水，加1塊當歸，大火煮開。

4、 把白蘿卜、豆腐倒入鍋中，加入蔥段，燉出濃湯，出鍋前，加枸杞，加鹽調味，再燉1分鍾即可出鍋。

十、海鮮炒粉絲

食材：米粉，蝦仁，五花肉，豆芽，青菜，丸子，蔥，薑，生抽，鹽，雞精

做法：1、 米粉用溫水泡軟，蝦仁去除蝦線清洗幹淨，五花肉切長條，丸子切小塊。

2、 鍋中倒油，放入薑絲炒香，倒入蝦仁、丸子，翻炒均勻備用。

3、 另起鍋燒油，倒入五花肉煸出豬油，倒入米粉，倒入蝦仁、丸子，加1勺生抽，翻炒均勻。