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1、一般煎魚的時候要控製油溫，如果沒有控製好油溫，油溫太熱又或者油溫太涼的話，煎出來的魚都會粘鍋，油溫太熱的時候煎魚，魚特別容易破，而油溫涼的時候煎魚，會讓煎出來的魚不好吃，正確的做法是在油溫五六成熱的時候，把魚放進鍋裏麵煎。

2、把魚表麵的水擦幹淨，在煎魚的時候，大家也應該要注意，必須要把魚表麵的水給擦幹淨，因為大家在煎魚之前需要先把魚給清洗幹淨，或者說是要把魚醃製一下，魚身上會有很多的水分流下來，要是沒有把魚身上的水給擦幹淨的話，就容易出現粘鍋的情況，所以可以用吸油紙把魚表麵的水分給擦幹，不僅可以避免魚粘鍋，也可以避免在煎魚的過程當中有油濺出來。

3、在魚身上抹上一層油，在煎魚的時候，要確保煎魚不破皮不粘鍋，可以在魚身上抹上一層油，魚有食用油的保護，也就不容易出現粘鍋破皮等等問題了，煎出來的魚也會比較完整。

4、在鍋裏麵加入白糖，在煎魚之前，其實還可以先在油鍋裏麵加一些白糖進去，尤其是在做紅燒魚時，把魚放進鍋裏煎之前加一些白糖，可以讓煎出來的魚顏色更加漂亮，也不會出現粘鍋的問題。

如何煎魚不粘鍋

1、想要煎魚，擁有不粘鍋是必要的法寶。在煎魚前用紙巾把鍋擦幹，接著放油，將鍋旋轉，讓鍋加熱均勻。等油燒熱後，開中火，把魚放入鍋中。看到魚皮就泛黃就要開始翻動，這樣魚就不粘鍋了。如果油不熱就放魚，魚皮就會粘在鍋上。

2、將鍋用紙巾擦幹，加熱，然後用鮮薑在鍋底擦汁，這個時候再放油，等油熱後，下魚開始煎，因為前麵用鮮薑擦鍋，煎魚也不會粘鍋。

3、熱鍋中倒油，等冒泡時開始放少量白糖，過一會兒，糖色會變得微黃，此時將魚放入鍋內，有了白糖的緣故，煎出的魚不僅粘鍋而且色香味俱全。

4、將魚洗淨切塊，然後將魚身蘸上一層薄薄的麵粉，待油燒熱後，放入魚煎至金黃色接著再翻煎另一麵。有了麵粉的緣故，煎出的魚塊完整，而且不粘鍋。

5、將全蛋打倒入碗中劃勻，然後把魚或者魚塊放到碗裏，讓魚身包裹上一層蛋液，再將魚放入熱油鍋中煎。沾了蛋液煎出來的魚也不會粘鍋。

6、在煎魚之前，魚需要用細鹽和料酒醃漬一下，再下油鍋，也是魚皮不粘鍋的秘訣。

7、在下鍋前，給魚抹一些食醋，也可以有效的防止粘鍋的現象發生。