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1、將鯇魚宰殺,洗淨,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花,薑切片,蒜瓣拍鬆;

2、鍋內放油燒熱,下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;

3、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋;

4、把另一幹淨炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即可。

酸菜魚正宗的做法

【食材】

草魚1條（約2.5斤）、酸菜300g、鹽2g、料酒3g、生抽5g、澱粉10g、幹辣椒20g（根據個人口味增減）、蔥薑蒜各10g、花椒5g、食用油適量、蔥花香菜適量

【做法】

1、草魚去鱗、去鰓、去內髒，宰殺幹淨後，去除魚腥線和魚肚裏的黑膜，這是魚腥味的主要來源，接著把魚頭、魚尾剁下，沿著魚骨把魚身兩邊的肉片下，再把魚肉片成魚片，備用。

2、魚片放入容器中，加入蔥薑絲、料酒、生抽、鹽，翻拌均勻 ，醃製15分鍾，使魚肉入味。接著放入幹澱粉，翻拌均勻，使每片魚肉都均勻的裹上澱粉。

3、酸菜淘洗幹淨，切成酸菜碎，鍋中加入適量食用油，油熱後爆香蔥薑蒜和部分幹辣椒，接著放入酸菜碎，煸炒1分鍾，炒出香味。

4、鍋中加入適量清水，煮沸後，先下入魚頭和魚骨，煮3分鍾後，用筷子夾起魚片，一片一片下入鍋中，煮30-50秒即可出鍋，連同湯汁一起倒入盆中。具體根據魚片的厚度決定，不宜久煮，會影響魚肉鮮嫩的口感。

5、鍋中加入適量食用油，油溫3成熱時，放入幹辣椒，炸出香味後，取出用刀剁成辣椒碎，這就是刀口辣椒，接著把辣椒碎放入盆中魚片上，再把花椒下入鍋中，煸炒出香味後，連同熱油一起倒在辣椒碎上，撒入適量蔥花香菜點綴，即可上桌。