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1、材料：蘿卜適量。

2、先將蘿卜清洗幹淨，並切成一條條細長的蘿卜絲。

3、準備好一個幹淨的壇子，往裏麵放一層蘿卜絲，再鋪一層食鹽，如此反複。

4、每天將壇子倒過來兩次，兩天後將水分過濾掉。

5、將蘿卜絲撈出來晾曬，時常翻動，至4到5成幹時即可。

6、將蘿卜絲放回壇中，加五香粉，拌勻，蓋蓋，於陰涼處放置4到5天，即可食用。

鹵水蘿卜幹的家常做法

1、主料：白蘿卜600克

2、輔料：辣椒（紅、尖）30克

3、調料：鹽10克，八角3克，花椒5克，白砂糖20克，醬油30克

4、做法：

（1）紅辣椒洗淨，去蒂。

（2）白蘿卜洗淨去皮，切成圓片，放入開水中氽燙，撈出。

（3）鍋中倒入4杯水，放入白蘿卜片，紅辣椒和所有準備好的鹵料（鹽、八角、花椒粒、糖、醬油），用大火煮開。

（4）開鍋後改用小火鹵一小時左右，盛出後就可以吃了。

蘿卜幹豆豉辣椒醬

原料：蘿卜幹150克，幹辣椒80克，幹豆豉100克，蒜150克，薑50克，黃豆醬100克，白糖40克，鹽20克，生抽20克，高度白酒30克，油400克。

做法：

1、準備好食材，生薑，蒜瓣去皮。

2、幹辣椒洗淨，把辣椒放入鍋中加水煮開後再煮5分鍾，然後浸泡10分鍾，取出用刀切碎或者搗碎，薑蒜切碎，蘿卜幹洗淨溫水浸泡5分鍾，擠幹水分切丁。

3、鍋燒熱放油，小火放入薑蒜炒出香味。

4、放入豆豉和蘿卜幹翻炒均勻。

5、小火炒製蘿卜幹和豆豉中的水份蒸發掉，這個時間大概8分鍾左右。放入切碎的辣椒翻炒均勻，炒這個辣醬全程用中小火，不能用大火否則鍋底會糊掉。

6、炒6分鍾左右，辣椒中的水份蒸發掉，炒出紅油，放入配方中的黃豆醬繼續翻炒均勻。

7、炒製黃豆醬融合其中，這個過程要5分鍾，然後放入配方中的鹽和糖繼續炒勻。

8、繼續小火熬製蘿卜幹辣椒醬，要用鍋鏟不停的攪動，放入黃豆醬更容易粘鍋底，所以不能停，熬大概10分鍾，紅油析出，蘿卜幹變的非常有嚼頭，關火晾涼後放入高度白酒翻拌均勻，裝入開水消毒後的玻璃瓶中儲存，放一年不會壞。