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1、材料：雞胸肉 400g,鴻喜菇 100g,西洋芹 150g,薑碎 1小匙,紅蔥頭 2瓣,九層塔 適量,紅蘿卜 增色點綴,胡椒粉 適量,五香粉 適量,料理米酒（白酒） 適量,植物油 適量,薄鹽醬油 微量,鹽 適量。

2、雞胸肉切ㄧ口大小，除了太白粉外，其他醃料加入，放入冷藏盒中冷藏。料理前，加太白粉(玉米澱粉)，混勻後，起油鍋煎或炸熟，備用。

3、熱炒鍋，放入油，薑碎、紅蔥頭細碎爆香，依序放入紅蘿卜、鴻喜菇，炒約60秒後放入西洋芹，蓋鍋蓋悶熟。

4、所有食材都熟了，用鹽調味後，加入雞胸肉拌炒，最後起鍋前放入九層塔悶熟，香味出來了，就可以起鍋。

家常小炒雞胸肉的做法

原料：雞胸肉、青椒、紅椒、蔥、薑、蒜、幹辣椒、玉米澱粉、色拉油、料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、蠔油、白糖、陳醋。

做法：

1、雞胸肉改刀切成丁。

2、加入一勺料酒，一勺生抽，少許胡椒粉，一勺鹽，少許雞精，攪拌均勻。

3、分次加入清水，3-4勺，攪拌均勻，讓雞胸肉吃足水分，加入一勺玉米澱粉，攪拌均勻上漿，裹住水分，這樣雞胸肉才更嫩。

4、加入一勺色拉油，攪拌均勻，防止下鍋粘連。

5、蔥薑蒜切片，幹辣椒剪成段。

6、青椒紅椒切成小塊，易熟便入味。

7、料汁：一勺蠔油，一勺生抽，一勺鹽，一勺陳醋，一勺白糖，少許清水，一勺澱粉，攪拌均勻。

8、起鍋燒油，下入蔥薑蒜，幹辣椒，爆出香味。

9、下入醃製好的雞胸肉，大火快速翻炒定型。

10、倒入青紅椒，大火翻炒幾下。

11、倒入調好的料汁，翻炒入味，收下汁，嚐一下鹹淡，即可起鍋。