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1、材料：袋裝鹹筍1000克，黃豆醬油200克，冰糖50克，幹辣椒10克，花椒5克，八角一個，陳皮5克，清水50克。

2、筍去老根，切成厚約0.5厘米的片，冷水下鍋煮開。

3、保持火力繼續煮5分鍾，將筍所含的草酸徹底去除，並將筍片徹底煮熟。

4、找個竹匾在晴天的時候放外麵暴曬風幹，基本上兩天縮水就可以收了。

5、將所有配料全部下鍋，大火煮沸後轉小火熬5分鍾，把香料的味道熬出來。

6、期間時不時地攪拌一下防止糊底。當醬油熬到掛勺有一定的粘稠度即可。

7、準備一個容器，將筍片放入，再趁熱澆上熬好的醬油即可。

鹹筍的家常做法

1、食材：鮮筍、食鹽、白砂糖、雞精、生抽、料酒、桂皮。

2、鮮筍去殼入鍋，加入適量清水和所有調料。

3、大火燒開，中火燜煮40分鍾以上，再轉小火煮得越久越好。

4、出鍋。天氣熱時需要每隔1-2天重新將鹹筍回鍋一次，煮沸後小火煮半小時左右就行，在消毒殺菌的同時，也讓鹹筍變得更軟更熟更入味。