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1、先準備好黃鱔，油，生抽，老抽，白糖，蔥薑蒜，胡椒粉，澱粉等等。黃鱔買到家後，清洗幹淨，切成小塊，放到碗裏加入鹽進行醃製10分鍾左右，醃製的時間把其他的東西處理好，生抽調味，老抽上色，按照自己喜歡的比例來進行調和，準備一個小碗加入白糖，澱粉，油，清水和生抽攪拌均勻。

2、鍋裏加入油，燒至5到6成熱，這時候把一半的蔥薑蒜倒入鍋裏爆炒出香味，接著就把醃製好的黃鱔倒進去，加入適量的料酒炒均勻，接著把調好的醬汁倒入鍋裏快速翻炒，使每塊魚肉都沾上醬汁。接著加入白糖，胡椒粉和適量清水進行燉煮，燉煮的時候大家要多注意觀察，差多熟的時候開始收汁。收好之後加鹽調味，裝在盤子裏，撒上蔥薑蒜，然後把熱油淋在上麵，這樣黃鱔就做好了。

爆炒鱔魚的家常做法

原料：鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、薑、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋蔥、油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步驟：

1、準備好鱔魚。

2、去頭、內髒和骨頭，切成小段。

3、清洗幹淨血水，加鹽和料酒抓勻醃一會兒。

4、辣椒和大蒜頭切成大塊。

5、洋蔥切成大片、大蒜梗切成小段，薑切成小塊。

6、起鍋燒油。

7、油七成熱時，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味，盛出待用。

8、鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、薑塊翻炒斷生。

9、加入鱔魚段，翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調味，翻炒均勻，最後加入米酒去腥，翻炒均勻。

10、加入蔥段後即可出鍋。