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醃篤鮮可能很多朋友都不知道是什麼，它是一道傳統的名菜，下麵小編把做法分享給大家，它的筍清香脆嫩，鮮味濃，肉質酥肥，大口吃肉的感覺真的好，一起來學習吧。

材料準備如下

排骨、火腿、春筍、豆皮、蔥、薑片、胡椒粉、料酒、臘肉、百葉結

具體做法步驟

1、把豬排骨和臘肉都清洗幹淨，排骨臘肉都切成塊，在鍋中加入冷水，把排骨和臘肉都放進去，加入薑片和料酒，把水燒開，把上麵的浮沫撇幹淨，再煮3分鍾左右撈出。

2、撈出的排骨和臘肉再用清水洗幹淨，裝盤備用，把蔥切成蔥花備用。

3、在鍋中加入多一點的水，把一個以蔥結放進去，大火把水燒開，把排骨、臘肉、切成厚片的火腿放入鍋中，撒一點白胡椒粉，水要多一點，把肉蓋過高一點就可以，開小火慢燉，燉40分鍾左右，把蔥結撈出。

4、另外起一下鍋，鍋中加入適量的水燒開，把百葉結放進去，燙1分鍾撈出瀝幹水分。

5、再把竹筍清洗幹淨，切成滾刀塊，也放入鍋中焯一下，焯好撈出。

6、剛才燉排骨已經燉好40分鍾了，這時再把百葉結、筍片放進去，再燉20分鍾，燉好後再撒點蔥花即可。