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現在經濟條件好些了，人們也開始注意飲食健康了，有不少的朋友喜歡在周末或者放假的時候在家裏自己炒菜做飯吃，那麼在家炒什麼菜好呢？今天小編盤點了經典炒菜菜單大全，一起來看看吧。

經典炒菜菜單大全

山城辣子雞

原料：土雄雞500克、花椒、幹辣子、熟芝麻、料酒、蝦醬、薑、蔥花、雞精各過量。

做法：

1.雄雞去髒器洗淨，斬切成小塊。薑、蔥、幹辣子切好備用

2.將雞肉放到碗中，加蝦醬、料酒、味素、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15秒鍾

3.炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣子節炸至棕赤色

4.放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、蝦醬、味素、薑絲，轉中火翻炒2秒鍾，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

芹菜炒香幹

原料：芹菜250克、圓香幹5塊、紅椒1塊、花生油20克、鹽2克、香麻油1匙

步驟：

1、香幹洗淨備用

2、芹菜摘去葉子備用

3、芹菜洗淨切段

4、香幹切片

5、再切少許紅椒絲

6、炒鍋燒熱倒入適量花生油

7、倒入香幹翻炒

8、炒至香幹稍微變金黃色

9、倒入芹菜紅椒絲翻炒片刻

10、調味鹽適量

11、淋少許香油即可出鍋

香炒鵝脯肉

原料：鵝脯肉200克

調料：

脆炸粉5克，A料（蒜末、薑末各5克，蔥絲6克），香辣酥40克，B料（鹽、味精各4克，雞粉3克），色拉油1千克（約耗50克）。

製作：1、將鵝脯肉解凍，拍脆炸粉入六成熱油鍋中炸至金黃色撈出。

2、鍋留底油燒熱，下入A料小火煸香，下入炸好鵝脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻勻出香，出鍋裝盤即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆、青、紅辣椒、幹辣椒、鹽、花生油、香油、香醋

做法：

1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

2、炒前撈出，瀝幹水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

魚香肉絲

原料：

豬裏脊肉：300克; 毛筍：200克; 木耳：10朵;

醋：30毫升; 料酒：5毫升; 白砂糖：15毫升; 食鹽：3克; 香油：3毫升; 剁椒：40克; 蝦醬：15毫升; 蒜：15克; 蔥：15克; 薑：15克; 水：45毫升;

做法：

1.將豬裏脊切絲。木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

2.將肉絲放入碗中，調入水小粉拌和平均後醃製5秒鍾。

3.將蔥末放入碗中，調入蝦醬，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水小粉拌和平均備用

4.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱功夫，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲攙和

5.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2秒鍾後，倒入調好的汁，由下進取翻炒20秒鍾，待湯汁略黏稠即可出鍋。

苦瓜炒雞蛋

1、苦瓜豎切成兩爿，挖去瓜瓤及籽，洗淨。

2、然後，將苦瓜斜刀切成薄厚均勻的片待用。

3、薑去皮切成末，小蔥洗淨切成顆粒。

4、雞蛋磕入碗內，加料酒、精鹽、蔥花，用筷子攪打均勻。

5、鍋入放清水用大火燒沸，倒入苦瓜片焯一下。

6、見苦瓜片變色斷生即撈出，瀝幹水分。

7、鍋洗淨置中火上燒熱，舀入植物油30克燒至六成熱時，倒入蛋液，慢慢地用鐵鏟翻炒。

8、炒至蛋液凝固結塊，盛入碗中。

9、原鍋倒入植物油20克，燒至六成熱時，下入蔥顆、薑末炒香，再放入苦瓜片翻炒。

10、再加精鹽、味精、雞精。

11、然後，倒入剛炒好的雞蛋，一同翻炒均勻。

12、淋上麻油，出鍋裝碟即成。

香辣脆皮豬手

原料：豬手2隻，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。

調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白鹵水1鍋。

製法：1、把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋裏鹵至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝幹湯汁待用。

2、往豬手塊上麵撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裏，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。

3、鍋裏留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。

荷塘小炒

材料：蓮藕，荷蘭豆，胡蘿卜，木耳，百合，鹽，水澱粉，蘑菇精

做法：

1、將木耳用冷水泡發，洗淨，撕成小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，洗淨備用。荷蘭豆去除老筋、洗淨。

2、將蓮藕去皮，切成薄片；胡蘿卜洗淨切片。

3、鍋中加適量水煮沸，加少許油和鹽；依次放入胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾幹。

4、鍋中放少許油，待油七成熱時，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鍾，加少許鹽，蘑菇精調味，加適量水澱粉勾芡即可。

夫婦肺片

材料：

牛肉100克、牛舌100克、牛真皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（大料、三奈、八角茴香、小茴香、草豆蔻、桂皮、紫丁香、生薑等）、鹽、紅油辣子、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生仁、豆油、味素、芹菜各過量。

做法：

1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛真皮、牛肚）一道漂洗純潔，用香料、鹽、花椒麵等百般調料鹵製，先用猛火燒開後轉用小火，鹵製到肉料粑而不爛，而後撈起晾涼，切成大裂片，備用。

2、將芹菜洗淨，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一道壓成末備用。

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再介入鹵汁、豆油、味素、花椒麵、紅油辣子、芝麻、花生仁末和芹菜，拌勻即成。

番茄版手撕包菜

主料：包菜1棵、番茄1個

輔料：大蒜1頭、蔥1根、生薑2片、幹辣椒4粒、青椒1個、花椒適量、白糖適量、香醋適量、老抽適量、十三香適量、食鹽適量

步驟：1、包菜用手撕成片，清洗幹淨，充分瀝幹水分。2、生薑切片，蔥切段，大蒜剝皮洗淨，青椒去籽切片，番茄切條。3、炒鍋放油，放入花椒和幹辣椒，開小火加熱。4、油熱後加入蔥、薑、蒜、青椒翻炒。5、加入包菜大火翻炒半分鍾。6、加入十三香炒勻。7、倒入約1湯匙香醋。8、加入白糖，我加的是糖粉，翻炒均勻。9、加入番茄。10、滴入適量老抽翻炒半分鍾。11、加適量食鹽。12、加少量雞精翻炒均勻即可關火出鍋。

手抓香辣羊蹄

原料：羊蹄1千克，幹辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。

調料：鹵水300克，鹽、味精各5克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克。

製作：1、羊蹄洗淨，入加有蔥薑的沸水中，大火汆10分鍾（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。

2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入鹵水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鍾，取出。

3、趁熱將羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。

3、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可。

青椒炒雞蛋

用料：青椒、雞蛋、鹽，生抽、豆油、大蒜、蔥。

做法：

1.將青椒洗淨切絲，拿三個雞蛋打碎在碗裏攪拌開來。

2.將大蒜、蔥切成絲放在小碗備用。

3.鍋內放入適量的油，等油熱開以後，把攪拌好的雞蛋倒入鍋中，炒好後倒出放在一邊。

4.鍋內加入少量的油烹飪蔥絲和大蒜絲，再將切好的青椒放入鍋內，等青椒變青綠色後，在把炒熟的雞蛋放進去進行翻滾一下。

5.將鹽、生抽調味品放進去使其有味道，再用食用醋烹一下，倒入碟盤中即可。

宮保雞丁

原料：

雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，蝦醬10ml，水小粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣子20g

做法：

1、雞胸肉洗淨擦幹潮氣，切成1.5cm見方的小丁，再調入水小粉和蝦醬攙和平均，醃製20秒鍾。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣子剪去兩端，去除辣子籽。

2、在小碗中調入水小粉、蝦醬、鹽、白砂糖和料酒，攙和平均製成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火漸漸炸至輕輕上色，撈出瀝幹油分待用。

4、連接中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，趕快滑炒至散，過油約半秒鍾，待雞肉呈熟色，再撈出瀝幹油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣子放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒短促，結果調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

青椒紅椒炒豬耳

主料：鹵豬耳1個輔料：紅椒半個、青椒2個、蔥2根、大蒜4瓣、薑1塊、鹽5克

步驟：

1、食材介紹：鹵豬耳1個，紅椒半個，青椒2個，蔥2根，鹽5克，大蒜4瓣，薑1塊。2、首先處理食材：紅椒切條備用。3、青椒切條備用。4、薑切絲，蔥切蔥花，蒜切小塊備用。5、起幹淨鍋熱油，將大蒜和薑絲大火炒香。6、加入青椒炒香。7、加入紅椒繼續爆炒。8、豬耳提前切片備用。9、加入豬耳炒均勻。10、出鍋前加入鹽，蔥花調味。

菜心炒木耳

材料：木耳(100g)、菜心(200g)、薑末(少許)、鹽(少許)

做法：

1、幹木耳泡發後去根洗淨，菜心洗淨瀝幹水分，生薑切末備用。

2、鍋中入油，將薑末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心。

3、加入少許鹽，均勻翻炒個1分鍾左右，裝盤即可。

麻辣香鍋

食材：

蟬翼，菜花，土豆，豆油皮，香蕈，筍，蓮藕，基圍蝦，牛肉，食用油，暖鍋底料，味素，胡椒麵粉，大料，草豆蔻，香葉，幹辣子，花椒，花生

做法

1.將菜蔬洗淨、切塊或切片，入沸水中焯熟。

2.食材洗淨，牛肉、蟬翼洗淨劃兩刀。

3.油燒熱，比平常烤麩多放些油。將香葉、草豆蔻、大料那些香料一道放到熱油鍋中煸香。

4.將洗淨的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟，撈起備用。

5.將蟬翼和牛肉裹上小粉後，入香油鍋中滑炒至熟，撈起備用。

6.將幹辣子和花椒入香油連接煸香，置入暖鍋底料入鍋，熬成紅油汁。

7.將炒熟的菜蔬和加工後的基圍蝦、牛肉、蟬翼，一道至鍋中趕快翻炒，介入胡椒麵粉和味素連接翻炒平均。

8.因為食材之前都已加工至熟，平均烹上調料，撒上花生即可。

蒜香紅燒茄子

主料：茄子適量、青椒適量、番茄適量輔料：蔥薑蒜末適量、鹽適量、白糖適量、十三香適量、紅燒醬油適量、雞精適量、植物油適量

步驟：

1、所有材料洗淨，2、茄子、番茄、青椒切塊兒，蔥薑蒜切碎。3、起油鍋，油熱爆香蔥薑蒜。4、下入茄子翻炒幾下，5、放鹽、十三香，翻炒均勻。6、放兩小勺白糖，7、一點紅燒醬油，炒勻。8、下入番茄、青椒，翻炒，9、加入半碗水，蓋蓋燜煮一會兒。中間翻動兩次。10、水份基本收幹時，關火，放雞精、撒上大蒜末翻勻出鍋。

豆豉燒豆腐

原料：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、澱粉。

做法：

1、豆腐衝洗幹淨切大小合適的塊；

2、鍋中放少許油，油熱後放入豆腐，小火煎至底麵金黃；

3、翻麵，將另一麵也煎至金黃盛出；

4、鍋中放油，油熱後放入蔥花炒香；

5、放入豆豉辣醬炒香；

6、放入煎好的豆腐；

7、放入生抽、白糖翻炒均勻；

8、淋上一點水澱粉，大火翻炒均勻出鍋即可。

飄香排骨

主料：豬幹排200克。

輔料：洋蔥300克，香菜5克，玫瑰腐乳10克，青、紅小米椒20克，錫紙。

調料：玫瑰露酒5克，叉燒醬10克，豆瓣醬10克，老薑50克，大蒜50克，迷迭香5克，孜然5克，蠔油10克，美極鮮3克，料酒10克，味精10克，老抽5克，白糖3克，雞汁10克，香油250克，水澱粉。

製作流程：

排骨剁成8厘米左右的塊，漂去血水，加入老薑、洋蔥、迷迭香、鹽、玫瑰露酒碼味；鍋內放油燒熱，將醃好的排骨入油炸成金黃色，撈起備用；鍋留底油，爆香薑、蒜、青紅椒，加入玫瑰腐乳、美極鮮、孜然、玫瑰露、叉燒醬、豆瓣醬、料酒、白糖、老抽，放入排骨翻炒，再加雞汁，蓋上鍋蓋，用中火煮滾，大火收汁後，起鍋用錫紙包好，在烤箱用180℃烤十幾分鍾即可。

尖椒炒大腸

主料：豬大腸500克、尖椒200克

輔料：植物油一湯匙、醬油二大勺、料酒一大勺、蔥適量、薑4片、泡紅椒半個、胡蘿卜片少許

步驟：

1、買回的豬大腸已清理幹淨；2、流水下再衝洗一下；3、衝洗好的豬大腸4、高壓鍋裏放適量的清水，放入蔥段、薑片；5、放入一大勺料酒6、放一大勺醬油7、放入豬大腸，蓋蓋，上氣後15分鍾；8、放氣後，開蓋，用筷子插一下，很輕鬆插透，就OK；9、撈出豬大腸，湯汁倒掉；10、放涼後的豬大腸切小段；11、尖椒洗淨、去籽；12、切成小塊，泡紅椒切圈，準備少許的胡蘿卜片；13、炒鍋入油，肉熱放蔥花爆出香味；14、放入尖椒翻炒；15、片刻後放入大腸翻炒；16、翻炒均勻後放入一勺醬油，翻炒均勻即可盛出。鹽可放可不放，口重的就少放一點。

幹鍋黃魚

原料：小黃魚5條，洋蔥半個。

調料：

菜籽油75克，郫縣豆瓣醬10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，薑絲各10克，蒜末、辣妹子醬、味精、雞精各3克，色拉油20克，骨湯400克。

製作：1、黃魚去內髒，製淨，打一字花刀。洋蔥切絲填幹鍋底。

2、鍋內菜油，燒至七成熱，下薑絲，倒入黃魚煎至兩麵金黃色，倒出。

3、鍋留底油，下豆豉、郫縣豆瓣醬、真辣爽剁椒、辣妹子醬、蒜末炒香，加骨湯，下魚，加味精調味，小火煨3分鍾，加雞精調味，起鍋裝入幹鍋內，稍做點綴就可走菜。

蘆筍炒百合

材料：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)

做法：

1、材料備齊，百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。

2、蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝幹，鍋中入油先放入百合快速翻炒。

3、再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調味即可。

京醬肉絲

主料：通脊肉適量輔料：大蔥適量、低油適量、老抽適量、從伴侶大醬適量

步驟：

1、選擇新鮮的通脊肉洗淨切絲。2、肉絲加幾滴老抽手抓上色入味。3、我用的是蔥伴侶、個人感覺這個醬味道不錯。4、大蔥切絲墊在盤底。5、接下來就可以炒肉絲了、首先把醃製好的肉絲入鍋翻炒。6、大火快炒至肉絲發白即可、出鍋裝盤待用。7、淨鍋放入低油、倒入甜麵醬多少可根據個人口味適量加入、炒出香味。8、隨後倒入剛翻炒過的肉絲、麵醬的味道不需另加作料、口味重的也可酌量加入、肉絲入鍋後大火快速翻炒至醬裹住肉絲即可出鍋。

香辣魷魚蝦

主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩

配料：泰椒、蒜苗（切米）

調料：鹽8克、味精3克、雞精5克、薑5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克

製作過程：1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃製10分鍾後過油待用；

2、大明蝦過油待用.；

3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、薑、蒜、泰椒煸香後倒入魷魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。

西蘭花炒蘑菇

食材：鮮香菇，西蘭花，胡蘿卜，薑，蒜，生抽，鹽

做法：

1、香菇洗淨切片，胡蘿卜切小塊，西蘭花撕小朵，薑切絲，蒜切片

2、鍋裏燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷生後撈出控幹待用

3、鍋裏熱油，爆香薑蒜，接著放入香菇翻炒，調入少量鹽，加快香菇出水，香菇出水後，大火不斷的翻炒收汁，待汁收幹，調入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿卜同炒，拌炒均勻後，調入少許鹽即可。

孜然羊肉

主料：羊肉500克輔料：澱粉10克、熟白芝麻20克、香菜50克、孜然粉15克、辣椒粉15克、孜然粒10克、花椒粉5克、生抽1湯匙、鹽3克

步驟：

1、準備所需要的食材。2、羊肉洗淨，切成粗絲或者條。3、放入生抽和澱粉拌勻。4、放入孜然粒。5、拌勻後，醃製30分鍾。最好是洗淨手，用手抓勻。6、香菜洗淨，控幹水分。7、鍋裏倒油，燒熱後放入羊肉翻炒。8、羊肉剛剛變色的樣子，繼續翻炒。9、翻炒至羊肉的表麵變的微微發焦，放入鹽炒勻。10、放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。11、翻入熟芝麻，翻炒均勻。12、炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子裏。

青椒童子雞

原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。

調料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，薑片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。

製作：1、將仔公雞宰殺製淨，切成大塊；雞爪辣椒洗淨切段。

2、另起淨鍋，下入色拉油、紅油燒熱，下入雞爪辣椒段、薑片、蒜片、小米辣圈、紅辣椒段、蒜子、西紅柿片煸香，再下入雞塊生爆至斷生，下入鹽、料酒、醬油、糍粑辣椒炒熟。

家常菜菜譜大全100道

1、《剁椒魚頭》

2、《拔絲地瓜》

3、《涼拌黃瓜》

4、《臘腸炒土豆》

5、《臘腸炒蒜苗》

6、《梅幹菜扣肉》

7、《虎皮青椒》

8、《清炒扁豆》

9、《蒜末菜心》

10、《西芹百合》

11、《鍋包肉》

12、《糖醋大蝦》

13、《紅燒雞爪》

14、《酸菜魚》

15、《茼蒿炒幹子》

16、《孜然排骨》

17、《清炒冬瓜》

18、《清炒菠菜》

19、《南瓜餅》

20、《魷魚炒洋蔥》

21、《雞蛋炒年糕》

22、《肉絲炒芹菜》

23、《藕夾餅》

24、《蝦仁玉米》

25、《肉沫茄子》

26、《蝦仁西蘭花》

27、《青椒牛肚》

28、《涼拌金針菇》

29、《涼拌藕片》

30、《西紅柿炒雞蛋》

31、《麻婆豆腐》

32、《黑木耳炒豆芽》

33、《青椒炒香菇》

34、《砂鍋豆腐煲》

35、《耗油生菜》

36、《蘑菇炒油菜》

37、《紅燒雞腿》

38、《地鍋雞》

39、《黃瓜炒雞蛋》

40、《糖醋裏脊》

41、《日本豆腐》

42、《宮保雞丁》

43、《喜丸子》

44、《杏鮑菇炒肉片》

45、《青椒豬頭肉》

46、《涼拌土豆絲》

47、《清炒絲瓜》

48、《肉沫豆角》

49、《涼拌豆皮》

50、《鹽水雞》

51、《青椒肉絲》

52、《爆炒花甲》

53、《紅燒雞翅》

54、《幹切牛肉》

55、《蘿卜丸子》

56、《肉片炒萵筍》

57、《粉絲包菜》

58、《肉沫蒸蛋》

59、《紅燒雞塊》

60、《青椒土豆片》

61、《清蒸鱸魚》

62、《涼拌秋葵》

63、《韭菜炒雞蛋》

64、《地鮮》

65、《炒山藥》

66、《洋蔥炒雞蛋》

67、《啤酒鴨》

68、《醋溜白菜》

69、《涼拌平菇》

70、《青椒花菜》

71、《香腸炒玉米》

72、《辣子雞》

73、《紅燒排骨》

74、《油燜大蝦》

75、《檸檬雞肉》

76、《水煮肉片》

77、《幹鍋茶樹菇》

78、《辣椒炒鴨心》

79、《青椒豬耳朵》

80、《酸辣土豆絲》

81、《雪菜毛豆》

82、《豌豆炒雞蛋》

83、《魚香肉絲》

84、《紅燒豬腳》

85、《酸湯肥牛》

86、《涼拌皮蛋》

87、《涼拌海帶絲》

88、《涼拌豆芽》

89、《紅燒帶魚》

90、《紅燒鴨塊》

91、《粉蒸肉》

92、《青椒炒臘肉》

93、《炸春卷》

94、《孜然羊肉》

95、《糖醋排骨》

96、《幹煸季豆》

97、《紅燒牛肉》

98、《毛血旺》

99、《臘肉炒蒜苔》

100、《粉絲娃娃菜》