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每當周末或者放假的時候，在一家人在家裏炒幾個小菜，開開心心的坐在桌子邊吃，也是一件非常幸福的事情。那麼家庭小炒都有哪些菜譜呢？今天小編來分享家常小炒做法大全，需要的朋友們可以來看看。

家常小炒做法大全

西紅柿炒雞蛋

【用料】番茄、雞蛋、鹽、糖

步驟：

1.雞蛋打散，放小半湯匙的鹽；

2.番茄（要夠熟）切好待用；

3.熱鍋，放油（要比平時炒菜放多一倍油），看到油冒白煙時倒雞蛋下去，邊倒；

4.邊用鍋鏟打圈攪拌（油熱夠的話，你會看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起來），雞蛋都凝固了，基本OK；

5.再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋 7分鍾；

6.看到已經有些番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，糖的量自己估計，試下甜度；

7.開大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）；

8.加分的一步，鍋裏還有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，鏟起淋在菜上完成。

酸辣土豆絲

製作

1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝幹水分。

2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

麻婆豆腐

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟

1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鍾；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

青椒肉絲

用料【主料】豬肉200克柿子椒150克【調料】食鹽2.5克、醬油15毫升、薑5克、蒜2瓣、料酒10毫升、澱粉5克、植物油2湯匙

青椒炒肉絲的做法1.瘦豬肉洗淨後切成細絲；2.加5毫升醬油、5毫升料酒和澱粉抓勻後醃製片刻；青椒洗淨、去蒂去籽後切成細絲，大蒜切碎、薑切末；3.鍋中倒入少許油，燒熱後下大蒜和薑末爆香，放入醃好的肉絲迅速滑散開；4.肉絲變色後盛出，鍋留少許底油，放入青椒煸炒片刻；5.下肉絲翻炒，放入5毫升料酒、10毫升醬油和鹽翻炒均勻即可 ；

紅燒茄子

1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鍾入味

3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

醋溜白菜

食材：

白菜、大蒜、蔥、薑、生抽、醋、鹽、糖、花椒、幹紅椒、火麻油

具體操作

1、準備食材，將白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

3、鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。

4、鍋中食用油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入幹紅椒段略炒。

5、加入蔥薑蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。

6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。

7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

清炒蝦仁

做法

1、 將蝦仁洗淨，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好

2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗淨，切成小片，用開水燙一下

3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出餘油入油罐

4、淨鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油

5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可。

魚香茄子

原料：

茄子2條、肉絲少許、薑、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖。

製法：

1、將茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花，薑切末備用。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水備用、注意:碗中先放糖，再放醋、醋放到和糖一樣平、

2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝幹。

3、將薑、蒜、蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中。

手撕包菜

製作方法

1.包菜洗淨後用手撕成小片，幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、醬油醃製片刻。

2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽後盛出。

3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

蔥爆肉

材料

主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。

配料：香油一錢、甜麵醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。做法

1、首先就是把蔥切成手指長一節一節的，然後再在中間切成四片，那樣就是蔥絲了，肉切成絲差不多，額也不是很會切那肉，看額切的那肉也不太行；

2、肉裏麵放一點澱粉調活一下，那樣肉炒出來會更爽滑；

3、然後就是開始炒了，先放油，放點調料炒香，然後放肉開始炒，用大火快速的炒，放一點點醬油；

4、等肉差不多多時放入鹽、雞精，然後把蔥放入裏麵再急速炒幾下，即可出鍋，切忌蔥放入也就最多20秒就能出鍋了 。

地三鮮

材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可。

幹煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡。

做法：

1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻。

2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，薑切末，蒜切片。

3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

粉蒸肉

用料：五花肉一塊調料：八角一顆，蔥少許，薑若幹片，料酒少許，辣椒，花椒若幹，大米，紫米若幹，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬。

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，薑，八角醃上。

3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋裏炒。

5、把3放鍋裏用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入醃好的肉裏。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

蔥花炒雞蛋

烹製方法(兩人份)

材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)

調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

1、蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裏

2、打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3、把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鍾左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋麵，然後改成小火，再澆入蛋液。

4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鍾後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜雞蛋

調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

2、將絲瓜去皮切片或切丁備用。

3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

多吃益處：絲瓜的營養價值很高，絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人參中所含的成分——皂甙

風林茄子

基本材料肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。

調味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

製作過程：

1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，薑切米。

2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

3、鍋內留油，下入薑米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜香骨

基本材料原料：豬肋骨

調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸。

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

2、用調料醃製2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸製，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝幹油。

4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

蒜香雞翅

做法：1、將雞翅切幾個口子，放入碗中，倒入生抽、鹽、生薑末、黑胡椒粉、香葉、料酒醃製一段時間。

2、將雞翅放到鍋中煎，適當加入白糖、生抽上色。待色澤均勻後，倒入蒜末、水，蓋上蓋子燜煮。最後，進行收汁，就完成了。

【黃瓜炒肉片】

製作配料：黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆幹2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺

製作方法：

1、準備所需要的食材；

2、瘦肉切片；

3、裝在碗中清洗幹淨，擠幹水分，再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱醃漬2個小時以上；

4、黃瓜洗淨切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；

5、鍋裏加點食用油，把醃好的肉片倒在鍋裏滑熟，盛出備用；

6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆幹加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；

【五花肉炒苦瓜】

製作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個

製作方法：

1、準備所需要的食材；

2、苦瓜洗淨去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；

3、五花肉切成薄片備用；

4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；

5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；

6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；

【彩椒炒牛肉】

製作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺

製作方法：

1、準備所需要的食材；

2、牛肉切成薄片，用清水清洗幹淨；

3、把水分擠幹，放在大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、蔥薑絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，醃漬2個小時；

4、醃好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；

5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；

6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；

【香芹炒豆幹】

製作配料：豆幹5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個

製作方法：

1、準備所需要的食材；

2、香芹洗淨切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；

3、豆幹洗淨切小段備用；

4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆幹加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；

5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；

6、再把豆幹加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；

【家庭版魚香豆腐】

製作配料：豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水

製作方法：

1、準備所需要的食材；

2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鍾左右；

3、木耳提前泡發30分鍾左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；

4、再來調個醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；

5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；

6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；

雞蛋豆芽炒韭花

食材：

雞蛋2個、綠豆芽、韭花、蒜、生抽1勺、蠔油1勺

做法：

1：韭花切段，大蒜切片，雞蛋打散。

2：鍋中少油下雞蛋炒散後撈出，下蒜片爆香，倒入豆芽和韭花翻炒幾下，下雞蛋+生抽+蠔油，炒勻即可。

幹鍋花菜

食材準備

花菜、鬆茸一品鮮、鬆茸調味料

1：花菜洗淨掰成小朵待用。

2：起鍋燒油，加入蒜泥爆香，倒入花菜，炒至斷生，加入一勺鬆茸一品鮮一勺鬆茸調味料，中小火不停地翻炒3至5分鍾左右，最後撒上蔥花小米辣，即可裝盤啦！

荷塘小炒

食材:蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、蒜瓣，生抽1勺、蠔油1勺、陳醋1勺、鹽適量。

做法:

1、準備好食材，將藕切成片，胡蘿卜切成片，木耳提前用水泡發。

2、蒜切末放入碗中，倒入生抽、蠔油，鹽。

3、炒菜機中倒入食用油，倒入青菜，倒入調料，開啟爆炒功能。

4、好啦，一盤小菜出鍋啦！

農家小炒肉

食材

五花肉，尖椒，小米辣，蔥蒜，生抽，老抽，料酒，鹽

1：五花肉洗淨切薄片，小米辣、尖椒切段，蔥蒜切好備用。

2：熱鍋刷少許油，放入五花肉煸至微微金黃，（煸炒出的油可以倒出）加入蔥蒜炒香。

3：加一勺料酒一勺生抽一勺老抽翻炒均勻，倒入青紅椒，加少許鹽，再翻炒兩分鍾出鍋即可。

包菜炒粉絲

食材

一顆包菜，一把粉絲，4個小米辣，一勺蒜末和蔥花

做法

1：先調醬汁：一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半勺雞精，適量鹽，半碗清水，攪拌均勻備用。

2：粉絲用涼水泡15分鍾。

3：起鍋倒油，可以多倒一點。油熱，把小米辣，蒜末，蔥花倒入鍋中，翻炒幾下。

4：把包菜絲倒入鍋中，繼續翻炒半分鍾左右，有點斷生就行。

5：再把泡軟的粉絲倒入鍋中，把醬汁也倒入鍋中，翻炒均勻後，5開中小火蓋上鍋蓋燜2-4分鍾。

小炒三絲

所需食材

雞胸肉1塊，胡蘿卜半根，青椒1個，蔥花蒜末適量，生抽2勺，蠔油1勺，料酒1勺，澱粉適量，鹽適量，雞精少許。

烹飪步驟

1：準備好所有食材，青椒和胡蘿卜洗淨切絲，雞胸肉洗淨控幹水分切絲，放入碗中，加1勺料酒，1勺生抽，適量澱粉抓勻，切好蔥花蒜末備用。

2：起鍋燒油，放肉絲，翻炒至8分熟，放蔥花蒜末爆香，接著放青椒和胡蘿卜絲，翻炒一下，放1勺生抽，1勺蠔油，適量鹽，少許雞精，繼續翻炒半分鍾即可出鍋完成。

四季豆炒五花肉

材料：

四季豆，五花肉

做法

1：四季豆洗幹淨切段，五花肉切塊，熱鍋放五花肉炒出油，至兩麵金黃，放蒜爆香，加入四季豆翻炒

2：加入一勺生抽半勺老抽半勺白糖少許鹽翻炒均勻，繼續翻炒兩到三分鍾，炒至四季豆完全熟透。

家常小炒：蒜蓉雞毛菜、蒜蓉茭瓜、幹煸茄子、椒鹽茄條、魚香肉絲、醬香茄丁、金鉤茄子、燒汁西葫蘆、蠔油炒春筍、春筍豆腐、木耳炒山藥、金針菇炒雙耳、荷塘小炒、蕨菜土豆條、桂花土豆、酸辣土豆絲、魚香土豆絲、土豆黃瓜條、家常土豆片、素雙脆、酸菜馬蹄、白灼芥藍、冰爽脆芥藍、燋炒素鱔絲、清炒香菇、醬汁桃仁、韭菜炒核桃、核桃仁炒雀蛋、蒜炒空心菜、菠蘿咕嚕肉、饞嘴肉丁、豆芽炒肉絲、幹煸肉絲、胡蘿卜炒肉、生爆鹽煎肉、煎茄夾、魚香肉絲、木耳炒肉片、綜合蔬果幹炒肉、泡豇豆炒肉末、肉末四季豆、回鍋肉、鍋巴肉片、合炒木樨肉、菜花炒肉、炒葷素、豬肉三瓜片、冬筍雪裏蕻肉絲、番茄肉片、枸杞子炒肉片、滑溜肉片、四季豆炒肉片、蓮藕炒肉片、蘆筍炒肉末、黃瓜炒肉丁、京醬肉絲、醬爆肉丁、川味肉絲、裏脊絲炒蒜薹、菊花肉絲、肉絲炒貢菜、土豆炒肉絲、肉絲炒韭黃、銀耳炒肉絲、洋蔥炒肉片、香爆肉絲、口蘑肉片、山藥炒肉片、青筍木耳炒肉片、玉蘭片炒肉、豆芽炒肉絲、胡蘿卜炒肉等。