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雞蛋是我們最常見的食物了，它含有大量我們身體所需的蛋白質，雞蛋的家常做法也比較簡單，比如說蒸蛋、鹵蛋、荷包蛋等，吃雞蛋營養又方便，所以今天整理雞蛋的做法大全分享給朋友們，一起來看看吧。

雞蛋的做法大全家常

番茄炒雞蛋

材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，西紅柿洗淨，將西紅柿底部切十字花刀

2.將西紅柿放在大碗內，用開水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉

3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水

4.雞蛋磕入碗內，打雞蛋的時候我們要注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，打到雞蛋液表麵有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了

5.鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋裏外都是一樣嫩，盛出待用

6.鍋內如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道才好

7.下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。

做法:

1.將雞蛋煎好，鏟出。2.將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑。

3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鍾，放糖，出鍋。

鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米、雞蛋、香油。做法：

1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)

2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。

大蔥炒雞蛋

所需材料：雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、

1.準備好所需材料，把大蔥外表的老皮剝去。

2.然後把大蔥切滾刀塊，把葉片剝散開。

3.把雞蛋磕入碗內，將蛋液用筷子攪打均勻，攪拌雞蛋需要朝一個方向攪拌。

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥塊，中小火翻炒，將大蔥炒至稍變軟，炒出蔥香味。用大火容易把大蔥炒焦。

6.下入炒好的雞蛋，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

荷包蛋

材料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。

做法：

1.炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩麵稍煎　2.加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將

火滅掉即成。

雞蛋布丁

材料：雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。做法：

1.把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鍾。

2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。

3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。

4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。

賽螃蟹

材料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。做法：

1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。

2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸幹，蛋上發亮即成。

木耳小蔥炒雞蛋

所需材料：木耳（幹）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、

1.首先要把幹木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢複新鮮木耳的半透明狀。

2.把泡發好的木耳，洗淨，把大一些的木耳撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒製時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。

4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開後煮1-2分鍾，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒製時間短，炒製時就不容易炸鍋。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。

7.再下入木耳快速翻炒1-2分鍾。

8.下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。

琉璃蛋球

材料：麵粉、雞蛋、糖。

做法：

1.將麵粉放在容器裏，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。

3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。

肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、薑5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。做法：

1.雞蛋三個打入容器中，打散。

2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。

3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。

4.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鍾。

5.肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末。

6.炒至變熟即可。7.蒸好的蛋取出蓋子，表麵是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

醬汁炒蛋

食材：雞蛋5個、辣椒粉粗細各來一點、少許蔥花。

做法：

1我們先來調料汁：碗中倒入兩勺生抽一勺陳醋一勺蠔油半勺白砂糖半勺粗細辣椒粉一勺澱粉，倒入半碗清水攪拌均勻。

2 碗中打入五個雞蛋，打散後倒入熱油鍋中炒熟，倒入料汁翻炒至濃稠即可關火，撒點蔥花出鍋吧！

蘇格蘭煎蛋

材料：雞蛋、麵包渣、蜂蜜、肉鬆。做法：

1.將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層麵包渣，淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層麵包渣。

2.在油鍋裏炸一下，炸至金黃色，撈出即可。

美味蛋黃粥

材料：大米、雞蛋黃、色拉油。做法：

1.用砂鍋煮稀飯，水快幹時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)

2.蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分

鍾，根據喜好加入調味料即可。

澆汁蛋

材料：油、雞蛋、番茄汁。做法：

1.用寬油，猛火炸蛋，外焦裏嫩

2.澆上西紅柿汁。

涼拌雞蛋

1、雞蛋煮熟切塊，加入1勺蒜末2勺生抽半勺香醋1勺香菜1勺小米辣適量，拌勻即可。我口味淡沒加鹽，重口味的話可以加少許鹽

2、家裏有麻辣鮮和熟芝麻一定要加，絕絕子我一直都超喜歡吃加麻辣鮮的，真的可以試試。

蛋炒飯

材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

做法：

1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

蒜苗胡蘿卜炒雞蛋

材料：雞蛋3個、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將蒜苗擇洗幹淨，切成寸段，將葉和梗分開放

2.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

3.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻

4.再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

酸辣蛋花湯

材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。

做法：

1.把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗幹淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。

2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地 淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

平菇蛋湯

材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。做法：

1.將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。

2.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

泰式蛋包什錦

材料：絞肉(豬，牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個。

做法：

1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即鏟出。

2.在幹淨鍋麵塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。3.將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即可。

東北農家蒸蛋

材料：雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒麵1\2茶匙

做法：

1.食材備齊，小蔥洗淨，切成蔥花

2.取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）

3.將雞蛋磕入盤內

4.均勻的撒上鹽、花椒麵、一半的蔥花

5.蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入裏邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鍾，將雞蛋蒸熟

6.將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可。

絲瓜蝦米蛋湯

材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2隻，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。做法：

1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。

2.炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩麵金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。

3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鍾，下雞蛋再煮3分鍾，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。

黃花蛋湯

材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。

做法：

1.將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗幹淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷；蔥薑切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3.鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法：

1.首先要把韭菜擇去老葉，投洗幹淨，控幹水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過多的調料，隻用油鹽就可以了

2.韭菜洗淨後，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗幹淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門

3.把雞蛋磕入碗內，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒製顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。

番茄雞蛋湯

材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。做法：

1.把雞蛋打在碗裏，攪勻；蔬菜摘洗幹淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。2.炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。

洋蔥炒蛋

材料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右)、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。做法：1.把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝幹淨，切成細絲或末待用。2.炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

絲瓜炒雞蛋

準備食材：

絲瓜一根，雞蛋三個，大蒜三瓣，料酒一勺。

做法：

1準備食材，絲瓜去皮切滾刀塊，放一勺食用鹽拌勻醃10分鍾，絲瓜放鹽可以給絲瓜表皮形成一層保護膜，這是絲瓜不會氧化變黑的小秘訣。

2雞蛋打入碗中，放少許鹽，一勺料酒打散，雞蛋放料酒可以去蛋腥味，炒出來的雞蛋更嫩滑蓬鬆。

3鍋中放油，放入蛋液，炒散後盛出。

4鍋中再放少許油，放蒜末爆香，放入絲瓜炒軟（絲瓜醃出來的水分要倒掉），放入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

菠菜炒雞蛋

材料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。

做法：1.將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用

2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3.炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

雞蛋炒豆腐

材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。

做法：

1.把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

2.炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。

腐乳炒蛋

材料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。

做法：

1.腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2.炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。

小蔥尖椒醬炒蛋

材料：雞蛋4個、小蔥4棵、尖椒2個、油適量、黃豆醬1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，小蔥擇洗幹淨，尖椒洗淨，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較幹，加少許水攪勻稀釋一下

2.將小蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分開放，尖椒切成片

3.雞蛋磕入碗內，攪打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用

5.下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，將尖椒炒至顏色變深

6.下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

五香茶雞蛋

材料：雞蛋若幹個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。做法：1.將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。

香菜皮蛋

材料：皮蛋(鬆花蛋)4個，香菜(芫荽)200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。做法：

1.香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。2.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。

香炸雞蛋豆腐

材料：豆腐，雞蛋，鹽，油。做法：1.十字對切將豆腐切成4小塊。

2.加入鹽醃製2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣醃製過後的豆腐增加了硬度好炸同時鹹味讓炸後的豆腐更加香。

3.將醃製好的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。

4.雞蛋加一點點鹽打成蛋花。

5.把切好的小豆腐塊放進雞蛋裏醃製10-15分鍾，讓雞蛋完全浸入到豆腐裏。

6.開火，倒油（先用大火，等油熱了（不是開了）之後轉成小火，有的人家裏的火比較大，就要調成適當的溫度，豆腐剛下鍋的時候不宜大火）

7.把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。

8.把豆腐炸到金黃即可。

芹菜葉雞蛋餅

材料：芹菜葉150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法：

1.準備好所需材料，芹菜葉洗淨，

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜葉焯水，待芹菜葉顏色變深綠，將芹菜葉撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水，將焯好水的芹菜葉切碎

3.將雞蛋磕入碗內，加入鹽，抽打起泡，打散，將芹菜葉碎，鹽放在雞蛋液裏，攪勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，用中小火煎製，待蛋液凝固，翻麵，煎製另一麵，將兩麵煎製金黃，盛出，切成8瓣，碼在盤內即可。

鮮奶炒雞蛋

材料：鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。

做法：1.將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁。2.淨鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

雞蛋羹

材料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花。

做法：1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。

3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏麵調勻。再加入少量豬油。

4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

雞蛋灌餅

材料：麵粉400克，雞蛋2個，鹽0.5小匙，蔥花適量，生菜2片，麵醬0.5小匙。

做法：1.熱水和麵，擀兩個餅， 一個大，一個小。2.大的墊底， 抹上油， 小的扣在上麵， 把大的多餘的邊扣在小餅上， 按一下。3.平底鍋小火，煎餅4.待起鼓後打入雞蛋。5.待雞蛋凝固翻麵待兩麵金黃就起鍋。

香蔥炒雞蛋

食材：雞蛋3個，蔥花適量（可以多一點）。

做法:

1.雞蛋打在碗中蔥花少許鹽攪拌均勻。

2.燒熱油雞蛋液，煎至一麵凝固翻麵，兩麵微微焦黃攪散關火少許生抽調味，翻炒均勻即可出鍋

南瓜雞蛋小餅

材料：雞蛋，南瓜，麵粉，鹽，雞精，香蔥。

做法：1.南瓜刨成絲，香蔥切末。2.南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點麵粉。3.打一個雞蛋，放雞精、鹽，並拌勻。4.平底鍋燒熱，倒一點點油，小火，舀一勺拌好的南瓜糊，然後壓平。5.一麵煎好後，翻個，兩麵皆熟即可。

西式蔬菜烘雞蛋

材料：雞蛋4個，洋火腿片1片，西芹10g，紅蘿卜10g，青甜椒10g，罐裝玉米粒1大匙，洋蔥30g，鹽適量，橄欖油適量。

做法：1.西芹、紅蘿卜、青甜椒、洋蔥洗淨切丁；洋火腿片切丁備用。2.雞蛋打散成蛋液，加入鹽、玉米粒、1中的材料材料攪拌均勻備用。3.取平底鍋倒入橄欖油燒熱，慢慢倒入平底鍋中，以小火烘約3分鍾至底部蛋液收幹後，翻麵繼續以小火烘約2分鍾即可。

土豆絲雞蛋餅

材料：土豆、麵粉、雞蛋、花生油、鹽。

做法：1.土豆洗淨去皮，打成絲；土豆絲用水洗去澱粉，瀝幹水分，用適量鹽攪拌土豆絲。2.土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻。3.把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻。4.鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。5.油熱後舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麵糊。6.底部上色後翻麵，繼續用勺底部攤平壓薄另一麵，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。7.待雙麵烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。

蝦皮紫菜蛋花湯

材料：雞蛋2個、紫菜1/2張、蝦皮適量、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、薑1片、白胡椒粉1/2茶匙，

做法：

1.準備好所需材料，將雞蛋磕入碗內打散，蝦皮投洗幹淨

2.鍋加水燒開，下入薑末，蝦皮煮2分鍾，將紫菜撕成小塊下入鍋內，攪拌至散開，稍煮一會

3.淋入蛋液，邊倒邊攪拌均勻，燒開，加入鹽調味，關火，加入蔥花，香油，胡椒粉攪拌均勻即可。

雞蛋菜飯

材料：大米250g、雞蛋2個、青豆50g、玉米粒少許、胡蘿卜30g、豬肉末30g、鹽、醬油。

做法：1.雞蛋打散，放入油鍋炒熟劃碎，盛出，胡蘿卜切丁備用。2.炒鍋裏放少許油，燒熱後放入豬肉末炒幾下。3.放入胡蘿卜丁、青豆、玉米粒和醬油一起炒熟，加少許鹽調味。4.大米淘洗幹淨，加適量水，和炒好的菜一起倒入電飯煲，煮熟後再燜2-3分鍾蒸發水分。

雞蛋什蔬沙拉

材料：雞蛋2枚，西紅柿1個，生菜1棵，洋蔥1/2棵，沙拉醬適量。

做法：1.雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗淨、剝皮，切成月牙形。生菜洗淨切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。2.準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿天空一樣。

雞蛋餃

材料：豬肉餡，雞蛋，幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。

做法：1.豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鍾。...2.雞蛋打入碗中，加幹澱粉攪拌均勻。3.飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對折即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。

青椒豬肉炒雞蛋

準備食材：青椒2個，豬瘦肉100克，雞蛋2個，生抽2湯匙，醬油半湯匙，料酒1湯匙，蔥花，薑末，澱粉1湯匙，鹽，植物油

製作過程：

第一步：青椒洗淨，瘦肉切絲放入碗裏，加生抽、蔥薑、料酒拌勻去腥入底味，加澱粉拌勻，一旁醃製3分鍾，這樣肉嫩

第二步： 青椒去蒂去籽，橫著切稍微粗點的絲，雞蛋打散

第三步： 鍋內加植物油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊，夾出備用

第四步： 利用鍋內攤雞蛋的餘油滑炒肉絲，肉絲顏色發白，加醬油調色（攤雞蛋的油炒菜更香更好吃）

第五步： 放入青椒絲中火翻炒，青椒微蔫加入鹽調味

第六步： 倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。

鮮蝦雞蛋餅

材料：麵餅材料：麵粉150克，開水100克ml，油適量。鮮蝦卷材料：雞蛋2個，蝦10隻，西紅柿1個，雞蛋，白糖，鹽。

做法：1.開水倒入麵粉中，先用筷子將麵粉攪成絮狀，稍晾涼後揉成光滑的麵團。2.麵團揉成長條，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量。3.取兩個劑子，在每一個上麵塗上油，兩個劑子的塗油麵相對按在一起。4.將兩個劑子一起擀成大餃子皮。5.將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的麵皮。6.待麵皮中間有氣泡鼓起來，即可翻麵，將另一麵煎熟即可出鍋。7.輕輕一撕，兩張麵餅就輕鬆分開了。8.蝦挑去蝦線，剝除蝦殼成蝦仁，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊。9.鍋燒熱倒油，放入蛋液炒熟盛出待用。10.鍋中留底油，倒入蝦仁炒至變色，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒。11.調入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出。12.將炒好的菜放一些在做好的麵餅上，卷起來即可。

魚香烘雞蛋

材料：雞蛋，糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水，豆醬，蒜末，蔥末，薑末。

做法：1.雞蛋3隻，打散在碗中，稍微放一點點鹽，打勻。2.鍋熱油，倒入雞蛋，轉小火，烘成一個大的厚的蛋餅。滑出到盤子裏，切塊。烘蛋的間隙，用糖，醋，醬油，料酒，澱粉和水兌成小半碗汁。3.鍋熱油，加剁碎的郫縣豆醬，蒜末，蔥末，薑末一起炒出香味，倒入碗裏兌好的汁，攪拌，燒開以後，把烘好的雞蛋塊兒倒入，炒勻了，盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了。

雞蛋燒排骨

材料：排骨，雞蛋，洋蔥，青紅椒，蔥，薑，蒜。

做法：1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，幹辣椒。冰糖。2.鍋裏放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。3.然後放入適量醬油，料酒，幹辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鍾4.然後雞蛋上劃幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋5.待湯汁收幹，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精。

肉末蛋炒飯

材料：隔夜米飯1碗、雞蛋2個、豬肉100克、韭菜1把、油鹽適量、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/3湯匙、醬油1/3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，將米飯撥散，這樣炒製時不會成團，韭菜擇洗幹淨。

2.將雞蛋磕入碗內，打散，豬肉切成末，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，醬油，拌勻，醃製幾分鍾，這樣可以去掉豬肉的腥味，韭菜切成小段。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用。

4..下入米飯大火翻炒，將米飯炒散開，不要有米飯團。

5.下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，炒製時間不要過長，炒均勻就可以了。

6.下入韭菜，放入鹽，快速翻炒，將韭菜炒製顏色變深，關火，盛出裝盤即可。

可可雞蛋卷餅幹

材料：低筋麵粉130g，雞蛋2個（分開2份，一份混合，一份塗液），糖粉30g，黃油10g，奶粉15g，可可粉5g。

做法：1.黃油軟化，將糖粉、一個雞蛋液、奶粉混合在一起，攪拌均勻，不要打發。2.倒入低筋麵粉，揉成團。此麵團比較幹硬。3.將麵團分成兩等分，一份加入可可粉，繼續和麵，直到可可粉融入此麵團中。4.將麵團靜置半個小時左右，然後將麵團分成幾個小等分。5.將兩個小等分的麵團擀成圓餅，放在一起，可可餅在上，兩個餅一起擀幾下。6.然後在可可餅表麵均勻的塗上雞蛋液，最後將兩個麵餅卷起來，卷成直徑2cm的幾個小卷。7.放在冰箱冷凍室20分鍾，然後拿出切段。8.最後放入烤箱中層180度，約30分鍾（烤箱溫度以自己的為主）

雞蛋銀絲米粉

材料：幹米粉300克，雞蛋2個，香菜少許，薑，糖少許，老抽適量，鹽。

做法：1.把幹米粉放到冷水裏3-5分鍾。2.用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。3.把薑片炒熟放入米粉翻炒，放入老抽和少許糖，然後放入雞蛋。4.加入鹽和香菜段，盛盤。

雞蛋炒麵

材料：鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、薑1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿卜去皮洗淨

2.將胡蘿卜，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，薑切絲

3.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，炒製時還要加熱，將麵條撈出

4.放在涼開水中投涼，撈出，控淨水，放在大碗中，麵條投涼後，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒製時也不會粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白

6.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深

7.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

培根雞蛋麵包杯

材料：培根片4片，麵包4片，黃油，奶酪絲，雞蛋4個，鹽，胡椒。

做法：1.烤箱預熱到400 度。2.煎鍋內放少許黃油。放入培根。直到完全煎熟。但不能完全脆。放到一邊待用3.將麵包切成圓形。4.在麵包的周圍抹上橄欖油。用培根圍繞每一塊麵包。並用錫紙包起來。用來幫助保持定型。5.在每一塊麵包中心撒上少量碎奶酪。在每一個麵包上打上雞蛋。小心不要打破蛋黃。6.一切準備就緒。入烤箱烤製。約6至10分鍾。7.取出烤盤。解開錫紙。裝盤。用鹽和胡椒調味。

脆皮雞蛋糕

材料：A.奶油50克，牛奶50克B.低筋麵粉100克，澄粉20克，泡打粉2克C.蛋黃80克，細砂糖30克，鹽1克，香草精數滴D.蛋白150克，細砂糖70克，檸檬汁5ml

做法:1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。2.將材料B過篩備用。3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入1和2的材料拌勻成蛋糊。4.再取一個幹淨鋼盆，放入材料D拌打至發泡備用。5.將4取適量加入3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻麵，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2～3分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。

東北雞蛋煎饅頭片

材料：饅頭，雞蛋，鹽。

做法：1.把饅頭切成片，雞蛋打散加鹽。2.把饅頭片粘上蛋液雙麵煎熟即可。

清蒸雞蛋獅子頭

材料：雞蛋、肉、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、薑、蠔油、鹽、香油、生粉、青菜。

做法：1.煮熟4個雞蛋，肉末加糖、生抽、料酒、白胡椒粉、薑末、蠔油，用筷子順時針攪動上勁。2.肉餡醃製15分鍾，加鹽、香油和生粉攪勻。3.肉餡包裹住雞蛋，握實肉餡，入盤，用蒸鍋蒸15分鍾取出。4.油菜清洗，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下。5.撈出瀝幹，碼盤即可。

雞蛋炒茼蒿

材料：茼蒿300克、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜3瓣

做法：

1.將茼蒿摘去老葉，用水衝洗幹淨

2.鍋加水燒開,加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，至斷生，將茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水

3.把茼蒿切成寸段待用，將雞蛋磕入碗內打散

4.鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內在添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻

6.下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

豬肉雞蛋鮮蝦餡餅

材料：麵粉，豬肉，雞蛋，鮮蝦，蔥，鹽，雞精，醬油，芝麻油。

做法：1.麵粉加冷水用筷子攪成麵粒，然後揉麵光滑麵團。2.蓋上蓋子，靜置20分鍾。3.豬肉剁碎，加入蔥末，加鹽，雞精，芝麻油，生抽，一點水。4.用筷子朝一個方向攪拌至上勁。放冰箱入味15分鍾。5.雞蛋2個打散，炒熟裝在盤子裏放涼。6.蝦剝殼切成顆粒狀，將肉餡雞蛋蝦混合製成餅餡。7.將麵團揉搓成長條，揪成小劑子。8.按扁後擀成中間稍厚兩邊薄的皮，放入肉餡，包成包子狀，然後壓扁，擀成薄餅9.鍋燒熱（小火），抹層油，把餅擺在鍋內，用慢火將兩麵反複煎，餅鼓起來的時候就熟了。

萄葡酒雞蛋茶

材料：紅葡萄酒200ml，雞蛋1顆，冰糖10克

做法:1.取一幹淨的碗，雞蛋打入碗中將蛋汁打散，備用。

2.準備一鋼鍋，將紅萄葡酒倒入鍋中加熱至沸騰。

3.將蛋汁加入砂糖與作法2的紅葡萄酒，拌煮約三分鍾後即可食用。

雞蛋馬蹄露

材料：馬蹄（荸薺）150克，雞蛋1個，水700ml，冰糖60克，馬蹄粉2大匙。

做法：1.將馬蹄洗淨，以削皮刀去皮，切成薄片。2.將水倒入鍋中小火煮開，加入馬蹄片續煮約10分鍾。3.將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。4.馬蹄粉或太白粉加入適量水攪拌均勻。5.拌勻勾芡至呈濃稠狀。6.雞蛋打入碗中攪打均勻細緻。7.熄火，趁熱淋入蛋汁，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可。

雞蛋皮卷肉絲兒

材料：雞蛋兩個，一小塊瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，蔥，生抽，澱粉，食用油。

做法：1.瘦肉切末，加鹽、生抽、澱粉拌勻；青辣椒和紅辣椒切碎末；和肉拌在一起，攪勻。2.在電餅鐺上抹上食用油，油熱，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪；待兩麵金黃即可拿出。3.把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上，卷一下，在蒸鍋上蒸20分鍾拿出。4.拿出後，待涼一會兒，用刀切成一段一段的，擺盤即可。