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1、做法：將象拔蚌去掉外殼，熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鍾，然後拿出用手擦皮擦淨汙垢，放入冰水兩分鍾後象拔蚌就會變硬朗起來。用切刀講象拔蚌切殼與蚌分割開，用水洗淨肉臟的腸沙後，再放入冰水浸兩分鍾。將象拔蚌切成片，在鍋裏燒開水，水燒開後，將切好的象拔蚌片放到開水裏飛水後，立即撈起來用盤子裝好。將飛好水的象拔蚌片放在冰塊上上菜，醮綠芥末和醬油來吃。

2、做法：準備冰塊，一來需要冰水冷卻，二來上桌需要冰鎮；象拔蚌洗淨，開水備用；將象拔蚌從殼裏取出，取的時候記得先取一半殼，再取另一半，整個取出；去掉內髒。然後把象鼻子從中間豎的切開。將象拔蚌放入開水中最多10秒鍾。拿出來後就開始去皮了，把象鼻子切下來了，因為反正鼻子部分也準備做刺身，蚌肉部分準備做上湯。在象鼻子外麵包了一層黃色的粗皮要去掉；去皮後，記得立馬將肉放進冰水裏，這樣才能保證它的脆脆的口感，然後，鼻子部分就可以切片製成象拔刺身了;切好的象拔蚌要記得放在冰上才端上桌哦~~吃的時候沾點海鮮醬油和芥末；蚌肉切片後，鍋裏上高湯，放一點蔥薑、幾片白菜(據說金針菇也行)，肉片下鍋10秒鍾就可以起鍋，肉質肥美，肉湯清甜，極品。

3、做法：將象拔蚌肉、肚分離。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗幹淨。淨蚌肉吸幹水分，擺在預製的冰模上。上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用。