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1、豬大肥適量、洋蔥1個、青椒1個、紅辣椒1個、胡蘿卜半根、大蒜5瓣、小蔥頭5個、生薑2片、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、食用油適量。

2、將清洗幹淨的豬大肥用薑片、料酒下鍋焯水煮一煮，煮到用筷子能輕鬆戳穿，撈出。

3、煮肥腸的時間正好來準備配菜，洋蔥切塊、胡蘿卜切片、青椒切塊、紅辣椒切小段，薑蔥蒜也分別洗淨切好。

4、煮好的肥腸切小塊。

5、鍋中放油，油熱後放入薑蔥蒜炸出香味，再放入一勺豆瓣醬炒出香味。

6、倒入配菜洋蔥、胡蘿卜和青椒一起翻炒，炒到斷生。

7、加老抽、生抽，倒入肥腸，再加點料酒一起翻炒均勻，入味上色即可。

洋蔥炒肥腸的做法

材料：肥腸，青椒，洋蔥

調料：鹽，醋，薑，蒜，幹辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖

做法：

1.肥腸放進盆裏，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裏出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗幹淨。

2.再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗幹淨。

3.翻麵，把肥腸內壁的油花花都撕幹淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗幹淨。

4.再翻到正麵，加醋，多清洗幾次。鍋裏燒開水，加幾塊薑片，下入洗淨的肥腸焯水。

5.肥腸切小塊狀，鍋裏放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鍾，撈出瀝幹水份。

6.青椒切塊，蔥，薑蒜切片。

7.淨鍋放油，油熱後，放入花椒和幹辣椒段炒香，加薑，蒜，洋蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。

8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味後起鍋裝盤。