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1、原料：大蒜、豬肉，豬大腸、蒜、白糖，胡椒粉，料酒，啤酒半罐，老抽、腸衣。

2、準備好肥瘦都有的豬肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

3、準備大蒜少許，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入適量食鹽，食鹽量要多一些，放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質。

4、白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽調色，攪拌至肉餡把調汁全部吸收，放入適量的土豆澱粉，攪拌至肉餡起筋醃製大約60分鍾。

5、準備適量的腸衣和灌腸器，灌腸器可以自己用礦泉水瓶自製，腸衣在清水中浸泡5分鍾後洗淨備用，腸衣要注意洗幹淨。

6、可以開始灌臘腸了，把醃好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗淨的腸衣套在灌腸器的口子上麵，係緊腸衣末端的開口，把肉餡推進腸衣裏麵。

7、臘腸全部灌好後，把臘腸紮成一段段的，用牙簽把腸衣紮破，目的是排出裏麵的空氣防止臘腸變質，然後把臘腸掛到陰涼通風的地方，晾製24小時晾幹即可。

香腸的做法家常做法

川味香腸

食材：

肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉。

做法：

1. 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

2. 切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。

3. 稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

4. 調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。

5. 將調料充分攪拌、揉均。

6. 準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏鬥的口，然後往機器漏鬥裏放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針紮若幹個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

7. 晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰幹也行，但一定要通風。

8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。