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用米煮飯當然要用水，那麼我們是用熱水還是冷水好呢？今天小編來給你答案。

煮飯用開水還是冷水好

1、熱水煮飯比較好。從食物營養角度出發，熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水，在60℃時才會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。從營養學角度來看，縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。

2、從口感來說，熱水煮飯可能更好。原因是大米在熱水中會快速吸收水飯，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表麵糊化厲害，而中心口感比較韌的現象。