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1、食材：指天椒6斤、大蒜2斤、薑8兩、鹽3兩、白糖1兩、蘿卜幹1.5斤、高度白酒4兩、酸檸檬1斤、酸梅半斤。

2、方法步驟：辣椒，蒜頭，薑洗幹淨瀝幹水份。注意辣椒去蒂，薑把皮去了，全程不要沾油，否則辣椒醬不好保存。

3、蘿卜幹泡水洗淨，用開水煮過，酸檸檬去籽（籽是苦的，不去的話影響辣椒醬的口感）酸梅把核擠出來。蘿卜幹把水擠幹。

4、把辣椒，蒜頭，蘿卜幹，薑，檸檬，酸梅肉放入攪拌機攪碎，不需要太碎，太碎了沒口感。勤快的可以用手剁，不過好辣啊。

5、裝入瓶中加入鹽，糖，高度白酒。然後再在辣椒醬撒上一層鹽，為了更好的保存，蓋上保鮮膜，密封發酵10——15天左右就可以食用了。

做辣椒醬怎麼做最好吃

材料：

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖。

做法：

1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鍾。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1。

2、鍋裏加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1。

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。