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1、將蔥、薑、蒜切片；幹辣椒切段。

2、將偏口魚洗淨，雙麵片花刀，抹上白酒、鹽，加入蔥片、薑片醃10分鍾。

3、洋蔥、水發黑木耳、西芹、胡蘿卜均洗淨，切丁。

4、豬肉洗淨，切丁。

5、取出偏口魚，裹勻幹澱粉。

6、取小碗，加鹽、白糖、清水、醬油、醋調勻成味汁。

7、炒鍋注花生油燒至五成熱，放入偏口魚煎至兩麵金黃，盛出。

8、炒鍋注花生油燒熱，爆香八角和幹辣椒段，下入豬肉丁煸炒，加入蔥片、薑片、蒜片繼續煸炒。

9、倒入味汁燒開，放入煎好的偏口魚，加入胡蘿卜丁、洋蔥丁、黑木耳丁、西芹丁，燉熟後把偏口魚盛出。

10、剩下的湯汁和菜丁加水澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

紅燒偏口魚的家常做法

原料：偏口魚、蔥、薑、蒜、油、鹽、料酒、紅燒汁、醬油。

具體步驟：

第1步、魚清理幹淨，切成兩半。

第2步、蔥薑蒜切好。

第3步、鍋裏油熱加入蔥薑蒜炒香。

第4步、放入魚煎一煎，要用小火。

第5步、翻麵煎一煎。

第6步、加入料酒。

第7步、加入適量水改中大火，加入醬油。

第8步、加入紅燒汁。

第9步、加入鹽燉煮至湯汁收幹即可。

第10步、出鍋撒上香菜碎。