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1、食材：雞爪、油、鹽、生薑、老抽、生抽、生粉、白糖、蠔油、桂皮、白醋、八角、水。

2、雞爪剪去指甲，用刀一分為二，薑切片。

3、雞爪焯水：將500克雞爪和5克薑片放入冷水鍋中，大火燒，加入10毫升白醋和5克白糖，中火煮5分鍾，撈出瀝幹。

4、炸雞爪：鍋中加100毫升油，五成熱時下雞爪炸至表麵變黃，撈出過涼。

5、調製料汁：用10克蠔油、10毫升老抽、10毫升生抽、白糖5克、10克鹽、10克生粉，加100毫升溫水攪勻，調成醬汁。

6、鹵雞爪：鍋中放20毫升油，把10克生薑、10克八角和10克桂皮下鍋煸出香味，加入醬汁燒開，把雞爪下鍋中翻勻，最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中即可。

虎皮雞爪製作方法

【製作食材】雞爪，食鹽，食用油，桂皮八角，香葉，幹椒，大蒜，生薑，蔥段。

【方法及步驟】

1、首先買回家的雞爪，要把雞爪的指甲蓋剁掉以後，把雞爪用清水多淘洗幾遍，然後將準備好的雞爪，冷水下入到清水當中，開大火對其進行焯水，焯水的時候，要往鍋中加入適量薑片，以及兩大勺的料酒。

大火將清水煮開後，對雞爪進行熬煮10分鍾左右，將雞爪煮熟後，把煮好的雞爪控水撈出，並再一次放入到涼水當中，對其進行清洗，因為雞爪在焯水的時候，會煮出很多血末，粘黏在雞爪表麵。

2、起鍋熱油，食用油一定要多加入一些，將油溫加熱到兩成熱後，就可以把準備好的雞爪，加入到鍋中。然後開中火慢慢的對雞爪進行煎炸，將雞爪煎炸至表麵微黃後，即可把炸好的雞爪控油撈出，並再一次放入到涼水中。

用涼水對炸好的雞爪進行浸泡，就可以讓雞爪的表麵有虎皮狀出現，在這裏如果你條件允許的話，最好采用冷凍水，這樣雞爪的虎皮狀就會變得更明顯，對雞爪浸泡大概一個小時就可以了。

3、雞爪浸泡的時候，準備小碗，小碗中加入一勺食鹽，一勺生抽，兩勺老抽，半勺蠔油，5粒冰糖，一勺辣椒醬攪拌均勻備用。浸泡好以後的雞爪，需要把雞爪控水撈出備用，這時的雞爪，就會出現滿滿的虎皮狀。

最後另起鍋，熱油鍋中加入少許食用油，油溫4成熱，加入準備好的蔥，薑，蒜香葉，八角幹椒，等所有香料，將其炒出香味。然後把準備好的雞爪加入鍋中，再把準備好的料汁淋入鍋中，並加入適量清水沒過雞爪，蓋上鍋蓋對其進行熬煮半個小時，讓雞爪入味，即可出鍋食用。