康熙字典6KX.NET

1、原材料：鹵水配方材料(香葉15片、草寇20粒、陳皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少許)

2、調料：蔥薑蒜、冰糖、醬油、料酒、啤酒。

3、鹵煮食材(雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸等)。

4、先用蔥薑蒜爆香，製作鹵水底油，撈出蔥薑蒜，油留在鍋底。

5、加入冰糖，不斷攪拌至完全融化，然後倒入醬油、料酒。

6、把炒好的底料倒入醬汁中,再加入一鍋水,放入香料包。

7、倒入三分之二瓶啤酒，熬製出香味，鹵水製作完成。

8、鹵水倒入燉鍋，加入想要鹵製的食材(雞爪豬手豆幹雞蛋大腸)等原料，煮熟即可。

中餐廳張亮鹵水做法

1、先用蔥薑蒜爆香，製作鹵水底油。

2、撈出蔥薑蒜隻剩油。

3、油中加入冰糖，不停攪拌直至充分冰糖溶解。

4、倒入醬油和料酒。

5、把炒好的底料(蔥薑蒜)再次倒入鍋中。

6、不停攪拌鍋中的醬汁，讓調料的香味充分融合。

7、再加入一鍋水，放入調料包。

8、倒入三分之二瓶啤酒到湯汁中。

9、鹵水燒開就做好啦。