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幹扇貝丁怎麼泡發

1、幹貝在烹調入菜前需泡發，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當用手指輕捏即開時，便是發好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛於碗中，加入適量的蔥、薑、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。

2、幹貝泡發用蒸汽發製的方法比較好，蒸汽發製與熱水發製相似，所不同的是蒸汽發製利用水蒸氣傳熱，避免了幹製品與大量水分的接觸，有利於保持幹製品的鮮味和保持原料本身的外形完整。先用冷水將幹貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水衝洗幹淨。將幹貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將幹貝放入蒸鍋中，用中火蒸製約1小時，待可用手輕易拆散即可，最後將幹貝浸泡在碗中的料酒中待用。