康熙字典6KX.NET

牛油火鍋底料怎麼用

1、油料一體：這類牛油火鍋底料一般是固態的，在吃火鍋錢放入鍋中，按照比例加入高湯或者水，放入調味品(花椒、大蔥、醪糟、辣椒等)燒開就可以燙食材了。較優質的牛油底料加水比例是1:1到1:2，如果某款牛油底料的加水比例超過1:3，那麼很可能這款產品中牛油的含量較低，而更多的是用調味品來增香提味，也就是說，通過調和調味品的方式，替代牛油本身的香味，降低鍋底成本。

2、油料分離：油料分離的火鍋底料一般是2桶裝的，一桶裝牛油混合物，一桶裝調味料，打鍋的時候需要按比例分別加入牛油和調味料，和油料一體的牛油底料相比，油料分離的產品略微偏移，因為省去了油料混合封裝的成本，但缺點則是每次打鍋需要人為甄選，容易出現味型波動。

牛油火鍋底料製作

1、主料：糍粑海椒(100克，牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒麵2兩、大蔥1兩3寸段)。

2、調料：白酒、八角、桂皮、香葉、三奈、幹辣椒、花椒、醪糟、郫縣豆瓣醬、大蒜、薑、白豆蔻、肉豆蔻、排草、砂仁、丁香、小茴香。

3、先把各種香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)。

4、薑蒜切成末備用5、泡軟的香料瀝幹。

6、用料理機粗略地打碎，呈木屑狀。

7、泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用。

8、將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用。

9、將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去。

10、冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鍾。

11、等香料碎都變得焦黃幹燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內。

12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進香料油裏，在下(7)步驟裏的糍粑海椒炒製。

13、在加入薑蒜末，幹花椒，一大勺雞油小火熬製14、15分鍾後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快幹時加入炸幹的香料碎繼續炒製，直到各原料9分幹時下幹花椒和幹辣椒，炒製5-10分鍾即可。