康熙字典6KX.NET

1、原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。器具：醃泡樂方盒。

2、洗淨剁開，過一下開水去除血腥味；

3、鍋內加水，放蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鍾熄火撈出衝涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；

4、醃泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+鹽；

5、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天後或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次。

鹵鴨爪的製作方法和步驟

1、主料：鴨掌400克。

2、輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、薑3片、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆。

3、先把鴨爪洗幹淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。

4、加入調料，先加料酒，生薑，幹辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，為了著色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。

5、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嚐下味道，適量加鹽。

6、煮一小時後，就可以裝盤了。

醬香鹵鴨爪家常做法

配料：甜麵醬2勺，黃豆醬5勺都是吃飯的勺，料酒，幹辣椒適量，八角香葉香陳皮肉寇草果適量，生抽三大湯勺，烤抽一大湯勺，白糖適量。

把鴨爪用鹽搓洗幹淨，再用清水清洗幾遍，鍋裏倒入清水加料酒和薑片煮開，把鴨爪放入鍋中焯水3分鍾左右撈出瀝幹水分。

鹵鴨爪鍋燒開水，再把焯好水的鴨爪入鍋，加配料八角桂皮香葉陳皮肉寇草果幹辣椒白糖，再加甜麵醬和黃豆醬，最後加老抽生抽拌勻，然後洗幾顆蔥打個結放在鴨爪上，蓋上蓋子開大火煮開後轉中火鹵40分鍾，鹵到30分鍾左右觀察湯汁濃稠了加一點鹽調味，根據自己的口味適量添加。

鹵好的鴨爪先不要著急出鍋，鍋裏有湯汁，用鏟子翻動幾下，讓每個鴨爪都能被湯汁裹住，稍微在鍋裏泡一會，再夾出盤中，這樣的方法鹵出來的鴨爪，吃著才好吃，滿口鴨爪香。